導讀錢江晚報·小時新聞記者施雯最近，老尹的菜地有點忙。收了長梗白菜、雪里蕻，他嘎吱嘎吱剛踩完咸菜，一大片蘿卜地也要拔了。省農(nóng)科蔬菜所蘿卜地前兩天，我們剛科普完省....

錢江晚報·小時新聞記者 施雯

最近，老尹的菜地有點忙。

收了長梗白菜、雪里蕻，他嘎吱嘎吱剛踩完咸菜，一大片蘿卜地也要拔了。

省農(nóng)科蔬菜所蘿卜地

前兩天，我們剛科普完省農(nóng)科院老尹牌私房咸菜。這周，酸酸甜甜的老尹私房醋蘿卜已經(jīng)上新。

別人家的醋蘿卜都是用白蘿卜做的，老尹地里的蘿卜，品種五花八門。專家選育的薰衣草水果蘿卜“心美1號”，水分足，個頭大，蘿卜肉還是微醺薰衣草紫色，特別適合拿來大批量泡制醋蘿卜。

分裝腌制好的醋蘿卜，老尹喜歡用小玻璃罐，薰衣草蘿卜里的花青素溢出，把泡蘿卜的汁水染成紫紅色，打開罐子，一股酸甜的蘿卜味撲鼻而來，蘿卜酸甜爽口，嘎嘣脆，越吃越來勁，果然佐餐好搭檔。

薰衣草紫蘿卜是去年推出的新品種，浙江種的農(nóng)戶還不多，但做泡醋蘿卜，大家用普通大白蘿卜也一樣美味，菜市場有售。

每年聽說老尹要做醋蘿卜，省農(nóng)科院蔬菜所的老師們都會提前網(wǎng)購玻璃瓶，還有封口貼，帶給老尹讓他幫忙做一份，自家食用或者饋贈親友，都是暖心又暖胃的不二好禮。

如果你是個不會做腌醬菜的“小白”吃貨，老尹的速手醋蘿卜秘籍，簡單易上手，保管你一學就會。

蘿卜切片或切條，用3%的鹽腌制，冬季腌制的時間以5小時為宜。腌好的蘿卜倒掉多余汁水，用清水沖洗、瀝干，然后放入白醋，沒過蘿卜。

放糖，要根據(jù)個人口味，一般淡甜口味的，10斤蘿卜放半斤白糖；喜歡甜口的，可以放一斤糖，封蓋泡制2-3天后，就可以吃了。

在省農(nóng)科院蔬菜所試驗田里，蘿卜品種不下800個，白的、紅的、綠的、長的、圓的、長筒形、短柱形、橢圓形……各種顏色和長相都有。

不過一碗冬日里的燒蘿卜，幾乎是東方人的專屬美食，因為歐美國家的人，只生吃沙拉菜里的櫻桃小蘿卜，沒有栽培大個蘿卜的傳統(tǒng)。

當日最低氣溫低于4℃，地里的蘿卜也會怕冷。進入12月，蘿卜是一年中最好吃的時候。

為什么冬天的蘿卜更好吃？主要是為抵御寒冷，蘿卜內(nèi)含物發(fā)生轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生更多糖分，減弱了來自芥子油的辛辣味，肉質(zhì)根因此變得更加甜糯可口。

薰衣草水果蘿卜

冷颼颼的12月，老尹覺得，最好吃的蘿卜滋味，還是自己清早上工，從地里現(xiàn)拔凍一夜的蘿卜，咬上一口。

這感覺，就好像可樂加冰，不會沖淡飲料的甜味，口感反而更加鮮甜一樣。冬天吃凍蘿卜清脆香甜的味道，估計會讓吃過的人回味好一陣子。

在浙江人的蘿卜版圖里，從南到北，從東到西，也從來不缺大咖。

腌蘿卜，最出名的是蕭山和蘭溪。拇指大小的蘭溪小蘿卜聞名全國，整個腌制食用；長度跟菜刀相當，切一刀就能腌的蕭山一刀種，更是締造了蕭山蘿卜干的傳奇故事。

生吃品種，在桐鄉(xiāng)一帶有傳統(tǒng)，當?shù)丶t白兩種皮色的短棒蘿卜，名字叫“雪里種”，雖然水分沒有薰衣草蘿卜多，口感卻更甜些。

上世紀70年代，浙江自主選育的“浙大長”蘿卜如今還活躍在田間地頭。它葉子大，身子長，產(chǎn)量高，農(nóng)家不僅能吃，還可以用來作飼料，也因此種植范圍廣、經(jīng)久不衰。

每年9月開始，浙江人吃得比較多的本地蘿卜是一點紅蘿卜，接著上市的有圓白蘿卜、勾白蘿卜、圓紅蘿卜、滿身紅蘿卜等。

進入11月中下旬，上市的本地長白大蘿卜，要一直唱主角到3月初，浙江主打的品種是省農(nóng)科院選育的“白雪春2號”和“浙蘿6號”。它們經(jīng)典的長白直筒造型，儼然已經(jīng)成為冬季蘿卜的形象代言。

最后，關于蘿卜，我們來聊個有點隱秘的話題：吃多了蘿卜，為什么老是會放屁？

王欣博士

這個問題，小時新聞記者咨詢了省農(nóng)科院專業(yè)研究腸道健康的女博士，畢業(yè)于英國劍橋大學達爾文學院的王欣老師。

王欣老師開玩笑，別人是“奮斗”，自己的工作是“糞”斗。她說，蘿卜里有種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，這種物質(zhì)，在我們經(jīng)常食用的十字花科蔬菜里基本都含有，比如西藍花。

有時候，我們覺得西藍花、蘿卜里會有股難聞的味道，這種異味就來自蘿卜硫素。它進入我們的腸胃，可能引發(fā)產(chǎn)生更多的氣體，所以就有了吃蘿卜會放屁這么回事。