導讀現在的人多喜歡吃牛排，但中華菜系中的青椒炒牛肉是別有一番風味的，值得推薦。牛肉總給人感覺是肉質緊，有點柴的感覺，但要是做法對了，恐怕是超出想象的柔嫩爽口，再....

現在的人多喜歡吃牛排，但中華菜系中的青椒炒牛肉是別有一番風味的，值得推薦。牛肉總給人感覺是肉質緊，有點柴的感覺，但要是做法對了，恐怕是超出想象的柔嫩爽口，再配合上自己喜歡的菜，那口感別提多帶勁兒了。

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蔬菜有著豐富的維生素，牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪等營養成分，有著益氣養胃、促進康復、強健筋骨、利于減肥等功效，二者配合起來會給人帶來一種說不出的清香感。肉質再松軟爽滑一點，即便薄薄的肉片也可以令你口齒生香。今天呢，就給大家分享一道青椒炒牛肉，炒之前多做這一步，嫩滑多汁，越吃越香哦！

【青椒牛肉準備食材】

主料：1個青椒、1個紅椒、牛肉若干，其他蔬菜根據口味定

準備調料：

小蘇打1克、料酒5克、蛋清1個、醬油8克、蠔油5克、雞精3克、水淀粉、淀粉、明油、蔥姜蒜沫適當

【青椒牛肉制作步驟】

一切菜剁肉

選擇一個大小適中的青椒和一個大小適中的紅椒，去瓤去籽，然后將青椒切成菱形塊，紅椒切成略小的塊兒，起到點綴作用，但最好都能切成大小均等的樣子。

之后取一塊新鮮的牛肉，在放有半勺鹽的清水中清洗干凈，控干凈水，開始考驗刀工的時候了，將牛肉切成薄片，這樣較為入味兒，吃起來也更加爽口。

清洗青紅椒時一定要將內部的瓤挖干凈，籽兒清洗利索，涉及到一些溝壑中的泥污，要掰開用水沖去。牛肉的選擇，盡量不要選擇太過肥的，要肥瘦相間，肉質不過分柴，這需要長期購肉，仔細觀察才能知道肉質的老嫩。

二用心腌制

接下來這一步是味道鮮美的關鍵，將切好的肉放置透明的玻璃碗中，或其他器具也行，放入1克小蘇打，5克料酒，1個蛋清，8克醬油，淀粉和明油若干，用手將牛肉充分浸到調料，最好給牛肉全身上下來個按摩。

腌制牛肉的時間不能少于10分鐘，如果中途有時間，還可以再次翻滾碗中的牛肉，讓其充分吸收料汁的味道。只有牛肉充分入味兒了，才能再炒的時候，讓其產生更加濃郁的鮮香，出鍋后的菜品才能更令人癡迷。

三花式翻炒

開始炒制，鍋內紅油，將剛腌制好的牛肉放入鍋中，炒熟加入蔥姜蒜末若干，待炒出香味，放入5克蠔油，下入之前切好的青紅椒塊兒，翻炒一下，加入5克料酒，雞精和水淀粉若干，開始大火翻炒，翻炒均勻，將調料與青紅椒及牛肉充分融合后，即可出鍋裝盤。

翻炒的目的，不僅要讓食材炒熟，而且讓調料充分進入到食材之中，這樣才能保證這道的味道和口感能抓住人的味蕾，同時也能確保食材的營養不會流失。在多種調料分別放入鍋中的空當，時間把控也極其關鍵。如此操作，一盤營養又健康，好吃又下飯的青椒炒牛肉就做好了。你會做了嗎？

【青椒牛肉技術總結】

1、配料較多，一定要備齊后，再準備這道菜；另外，腌制牛肉的程序完全不可缺失，否則牛肉的味道會大打折扣。

2、在牛肉下鍋后，翻炒的時間要根據自己的口味來定奪。有人喜歡吃嫩的翻炒色變即可，但建議最好炒熟，多炒一會兒，這樣再青紅椒下鍋后就不會顧慮肉熟不熟了。

3、青紅椒翻炒時，一方面要用大火快速翻炒，這樣利于炒熟，另一方面要注意千萬不能將青紅椒翻炒時間過長，就沒有那么脆和嫩了，在火候和時間上都應多注意。