導(dǎo)讀俗話說“大寒小寒，吃餃子過年”，為什么北方人過年一定要吃餃子？餃子已經(jīng)有上千年的歷史，是中國傳統(tǒng)美食，深受老百姓的歡迎，吃餃子是中國人過春節(jié)特有的民俗傳統(tǒng)，....

俗話說“大寒小寒，吃餃子過年”，為什么北方人過年一定要吃餃子？餃子已經(jīng)有上千年的歷史，是中國傳統(tǒng)美食，深受老百姓的歡迎，吃餃子是中國人過春節(jié)特有的民俗傳統(tǒng)，俗話說“好吃不過餃子”，每逢重要節(jié)日，我們都會(huì)包上一大鍋餃子，尤其是在除夕年夜飯上，餃子更是必不可少的，現(xiàn)在正是冬天最寒冷的時(shí)期，吃上一盤餃子，再喝一碗熱乎乎的餃子湯，可以暖胃健脾，驅(qū)寒保暖。

一般“北方吃餃子，南方吃湯圓”，這是由于地理環(huán)境和種植農(nóng)作物的不同，飲食習(xí)慣也不一樣，小時(shí)候家里比較窮，吃一段餃子也是一件比較奢侈的事情，只有在逢年過節(jié)的時(shí)候才會(huì)割肉包餃子吃，除夕吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，“交”與“餃”諧音，是新舊交替的意思，因此吃餃子寓意喜慶團(tuán)圓，吉祥平安的意思，而且餃子形狀像銀元寶，象征“新年發(fā)大財(cái)，元寶滾滾來”之意，寓意招財(cái)進(jìn)寶，來年多掙錢。

我們?cè)谥箫溩拥臅r(shí)候，切記：加2鹽，開3滾，忌3事，餃子鮮香美味不粘鍋不破皮，寓意喜慶團(tuán)圓，吉祥納福。

忌3事

1.吃餃子忌諱數(shù)個(gè)數(shù)

過年吃餃子寓意多財(cái)?shù)囊馑迹呛芏嗳硕紩?huì)數(shù)雙數(shù)的餃子，感覺單數(shù)不吉利，其實(shí)，這是不過的，吃餃子千萬不要數(shù)個(gè)數(shù)，民間有句俗語叫“錢怕數(shù)”，意思是掙的錢不用數(shù)，越多越好，因此不要在乎什么單數(shù)和雙數(shù)，直接吃飽就可以，寓意來年掙錢無數(shù)，財(cái)源滾滾。

2.吃餃子忌諱用筷子插

餃子每個(gè)包的都是圓鼓鼓的，像元寶一樣，吃餃子的時(shí)候要趁熱吃，這樣才更加美味，但是有些朋友會(huì)用筷子插餃子吃，這樣會(huì)破皮，餃子餡會(huì)流出來，有“破財(cái)”的寓意，因此這個(gè)細(xì)節(jié)要注意，切記不要用筷子插餃子吃。

3.吃餃子忌諱說“破”了、“爛”了、“壞”了

我們煮餃子的時(shí)候，總有幾個(gè)出現(xiàn)破肚皮的情況，如果有煮破皮的餃子，大家千萬不能說“破”了，“壞”了等，有“破財(cái)”不好的意思，因此，如果遇見煮破皮的情況，大家要說“掙”了，“漲”了，寓意來年掙大錢，行大運(yùn)的意思。

“誰家過年不吃頓餃子”！小時(shí)候吃頓餃子是很奢侈的，比大魚大肉都香，但在煮餃子的時(shí)候怎么做才能不破皮，不粘鍋？今天教大家?guī)讉€(gè)小竅門，保證你煮出來的餃子鮮香好吃不破不粘。

加2鹽

1.和面的時(shí)候加點(diǎn)鹽

俗話說“堿是骨頭，鹽是筋”，我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候加少量的食用鹽，可以增加面的彈性，因此我們?cè)诤惋溩用媸菚r(shí)候可以加點(diǎn)鹽，這樣搟出來的餃子皮更加有韌性，煮餃子的過程中不會(huì)因?yàn)榕蛎洠瑢?dǎo)致餃子破肚皮了。

2.煮餃子的時(shí)候加點(diǎn)鹽

現(xiàn)在還是有很多朋友不會(huì)煮餃子，都是水開后直接將餃子丟下鍋，蓋上蓋子不管了，其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法，這樣很容易導(dǎo)致餃子下沉鍋底，造成粘鍋破皮的現(xiàn)象。

因此我們?cè)谥箫溩拥臅r(shí)候，正確的做法是，先燒開一鍋水，在加入少量的食用鹽，用鏟子攪拌均勻，讓食鹽融化，這樣我們的水就變成了淡鹽水，可以使餃子表面更加滑潤，防止餃子粘鍋底，還有就是下入餃子后不要直接蓋蓋子煮，要先用炒菜的勺子輕輕攪動(dòng)一下，勺子要貼著鍋邊緩緩下入鍋中，用勺背沿著一個(gè)方向慢慢攪拌，讓餃子在鍋里旋轉(zhuǎn)起來，這樣就可以防止餃子粘鍋底破皮和露餡，還能使其受熱均勻，因此涼水下餃子更是錯(cuò)誤的做法，餃子很容易沉底粘鍋，在水中泡的時(shí)間長更容易破皮。

開3滾

老話說“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”，這句話還是非常有道理的，煮餃子的時(shí)候切記不要一直開鍋煮或者一直蓋著鍋蓋煮，煮餃子的時(shí)候一定要掌握好方法，否則會(huì)影響餃子的口感，時(shí)間太短我們的餡不熟，時(shí)間太長我們的餃子皮會(huì)破。

正確的做法是，餃子下鍋后先不要蓋鍋蓋，先用勺子背面輕輕推動(dòng)，讓餃子在鍋里面旋轉(zhuǎn)起來，這樣可以防止粘鍋，將水煮沸騰的3分鐘內(nèi)，切記不要蓋鍋蓋，開著鍋蓋煮一會(huì)，讓餃子皮里面的淀粉充分糊化，餃子皮就會(huì)慢慢變熟（如果直接蓋鍋蓋煮的話，鍋內(nèi)的水蒸氣排不出，會(huì)導(dǎo)致壓強(qiáng)過大，從而將餃子皮煮破），這就是開鍋煮皮。

隨著不斷加熱，餃子內(nèi)部溫度也跟著升高，餃子內(nèi)會(huì)形成水蒸氣，使餃子膨脹起來，這樣我們的餃子就會(huì)漂浮起來，餃子煮沸后，我們往水中加點(diǎn)涼水，俗稱“點(diǎn)水”，防止水一直沸騰，從而降低餃子表皮的溫度，防止餃子皮煮破，但里面餃子餡的溫度還是比較高的，再蓋上蓋子繼續(xù)煮，這樣可以將熱量傳遞到餃子餡里面，使餃子餡熟的更快，這就是蓋鍋煮餡，一般點(diǎn)兩次水，再攪拌一下，讓餃子受熱均勻，再迅速蓋上鍋蓋，一般讓餃子滾3滾就已經(jīng)熟了，這樣可以縮短烹飪時(shí)間，讓餃子熟透，還能避免餃子破皮。

除夕吃餃子寓意著發(fā)財(cái)進(jìn)寶，團(tuán)團(tuán)圓圓，喜迎新年，煮餃子的時(shí)候牢記“加2鹽，煮3滾”的訣竅，保證大家煮出來的餃子個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，鮮嫩好吃不破皮，以上就是小董分享的煮餃子的技巧，希望大家過年能用得上，如果您有更好的建議，歡迎在下方留言討論，感謝您的支持。