導讀導讀：香椿，又被稱為香椿頭、香椿芽、香椿尖，有“樹上蔬菜”的美譽。在每年的春季“谷雨”前后，香椿萌發的嫩芽可以做成各種菜肴。其口感香脆多汁，且營養成分和藥用....

導讀：香椿，又被稱為香椿頭、香椿芽、香椿尖，有“樹上蔬菜”的美譽。在每年的春季“谷雨”前后，香椿萌發的嫩芽可以做成各種菜肴。其口感香脆多汁，且營養成分和藥用價值很高，是時令名品。作為一種名、稀、特、藥食兼用的新型蔬菜，香椿芽將越來越受到人們的青睞，農戶栽培香椿芽可以獲得較好的經濟收益。

肥水管理技巧

在香椿樹種植成活之后，我們應該及時施肥水，并結合栽培和除草，促進苗木快速生長。春季施以糞干、餅肥等作為基肥，在生長季還要每間隔半月追施腐熟的油粕餅稀肥一次。香椿的生長期需水較多，要給以充足的水分供應，炎夏還要向葉面噴水，以有效降溫和增加空氣濕度。

樹體修剪技巧

（1）春剪：香椿春季修剪屬于造型修剪，一般與椿芽采收同步進行。從香椿栽培后的第2年開始，我們就要去掉2年生樹梢的頂芽，當年便會萌發出2-3個新芽。如果樹干高度合適，就可以保留新芽，木質化后將成為2-3個側枝；如果樹干高度太高，則可將其新芽摘心，促其下部芽苞萌發出新芽，根據需要的位置保留2-3個萌發的新芽，木質化后就能成為側枝。第3年后，3個側枝的頂端又會生出新芽，修剪時去掉3個側枝的頂芽，當年每個側枝還會萌生出2-3個新側芽，木質化后又會形成新側枝。以此類推，每棵樹就有6-9個骨干枝，這樣的樹形樹干高、枝條大、樹冠層面厚、通風采光好、采收面大、產量較為穩定。

（2）夏剪：由于香椿產量、品質主要決定于頂芽多少，所以呢，單位面積內的枝條多、頂芽多才能高產，我們就要對香椿樹進行必要的夏季整形和修剪，以促使樹體形成較多的分枝。夏季修剪一般在每年的7-8月份進行，在晴天的15時左右進行，這樣有利于傷口愈合，嚴忌陰天進行剪枝。在修剪成形后的香椿樹上，我們要將生長過強、過高的枝條打頂或截短，以促進側芽萌發形成新枝和復壯較弱的部分，形成更多頂芽飽滿的短側枝，有效提高產量。

（3）冬剪：冬季修剪最好在初冬或者早春休眠期進行。及時疏去1年生的過密枝、過弱枝、病蟲枝、枯死枝和多年生的老枝。修枝的刀斧要鋒利，我們在修剪時，要緊貼樹干由下向上切削，切口務必平滑，傷口要小。嚴忌生搬、拉傷樹皮，影響到樹木生長發育。

（4）復壯：一般情況下，經過7-8年的采收，當萌芽部位外移到樹冠外層、長勢變弱、新芽少而瘦弱，說明樹頭已經老化，就要及時進行換頭更新了。換頭一般在春季采芽時進行，具體方法如下：從第3年分枝砍枝留茬，也就是砍去第3年以后生的所有枝頭。注意第3年的分枝留茬長度應該在20-30厘米，以利于促發新枝，保持樹形完整，樹體強健。換頭后的當年每個留茬干上都應長出新芽，但修剪過度會導致樹體生長不良。假如留茬不足，往往會在第2年骨干枝上長出新芽，造成樹形變壞。有的復壯只剩下主干，就會造成多枝重生，修剪過度還會造成樹體死亡。

椿芽采收技巧

（1）采收時間：椿芽采得過早，產量會低；采得過遲，品質會變差。頭茬芽在枝頭頂端最早萌生的芽，適宜在12-15厘米時采收，這屬于椿芽中的上品，品質和顏色極佳。二茬芽在頭茬芽采收后萌發生長的側芽，可以在20厘米左右時采收，這個時候不宜整枝采收，要在基部留下2-3片葉，以形成輔養枝，盡快恢復樹勢。香椿芽采收的重點是頭茬芽和二茬芽，三茬芽以及以后的老芽產量低、品質差。

（2）采收方法：我們在采收椿芽的時候，最好用刀剪采取，盡量避免用手編摘，以免傷枝，影響到再次萌芽。對于采下的椿芽，及時捆扎成把，小袋包裝，防止失水萎蔫。假如不能立即上市，可將芽把在清水中泡12個小時，然后單層放置于木架上，在0-10℃的環境下貯存數天。

結語：按照矮化密植高產的算法，每株香椿樹每年可產香椿芽2斤左右，豐產期畝產量可以達到4000公斤，我們按照每公斤20元的售價計算，畝產值可達6-8萬元，扣除基本費用以后，每畝每年可獲純利3萬-4萬元，經濟效益極佳。