導讀#頭條創作挑戰賽#二零二二年，夏，格外炎熱。坊間傳聞，貴州，給自己安上了空調，然而外機對著外省，于是在各地上演高溫大戰時，貴州獨涼爽。在貴州，空調的中央，恐....

#頭條創作挑戰賽#

二零二二年，夏，格外炎熱。

坊間傳聞，貴州，給自己安上了空調，然而外機對著外省，于是在各地上演高溫大戰時，貴州獨涼爽。

在貴州，空調的中央，恐怕對準了六盤水。

六盤水，名字一聽就透著涼意，有水則涼。

在別的城市爭先恐后以元素、植物、妖魔、天氣冠上別稱的時候，六盤水毅然將溫度冠以“涼都”的別名。

在這四面群山的“涼都”，究竟有著多少水呢？

六盤水第一水得提到水城河，又名響水河，流布于城市中心區，是母親河的存在。六盤水，屬北亞熱帶季風濕潤氣候區，地處云貴高原，受低緯度高海拔的影響，冬暖夏涼，氣候宜人。

整個八月，我心心念念去貴州實地體驗一下夏天的涼爽，第一站是畢節，雖然白天有點熱，但是晚上涼爽似秋，本以為六盤水會差不多，結果從畢節到六盤水后，我就沒有一天感覺到熱，甚至下一場雨，炎炎八月，我就感受到深秋的氣息了。

筆者自居吃貨，自然不會跟你說六盤水有這條河那條河，也不會說六盤水的水是指水城。

但是六盤水的美食，真不水。

重要提示

吃過的飯店，筆者覺得值得推薦的會放在文章最后，文中就不提及店名了。

水城羊肉粉

與遵義羊肉粉、興義羊肉粉并列貴州三大羊肉粉流派。

坐出租車的時候，司機說，咱本地人有時候吃飯沒那么講究，一天吃三頓粉也是有可能的。

在他眼里，水城羊肉粉界的四大天王就是：“翁記，向佳，元坤和嘗回頭”，當然，僅限于他的個人理解，但是對于一個湖南的吃粉愛好者來說，要把這幾家嘗遍也不是難事，要知道，咱們那一日三餐都是粉也可以的。

于是我在六盤水的兩周吃了十多次粉，也算有了深度體驗。

水城羊肉粉得選用地理標志產品“水城黑山羊”，這黑山羊肉質細膩，鮮而不膻，切成薄片，帶皮，是一大特色。

第二大特色，羊肉粉的油辣椒，油光閃亮，香氣撲鼻，還帶有貴州那邊特有的一絲糊味，在辣的同時，加入了花椒，讓這碗粉有了微麻又辣的極致體驗。

配著鮮味醇厚的熱湯，大口嗦著雪白的米粉，往往一碗米粉吃完，額頭已滿是汗珠，身子微熱，哈著辣氣，不由自主地大呼過癮。

除了“四大天王”，我在樓下也試過邱金秋羊肉粉、回味羊肉粉、還有一些打著二十年老店的羊肉粉店。我覺得這邊羊肉粉味道風格比較統一，個別在麻辣程度上有微調。

個人對翁記感受深一些，在他家，粉的類型有粗的細的，粗的有點像老貴陽的酸粉，口感更糯點。在他家加個腰子給得份量扎實，且入味。

我在飯點的時候，去元坤、向佳、嘗回頭吃，人氣旺盛，絡繹不絕。

樓下找的老字號比如邱金秋，麻辣程度更濃烈一些，再配個羊蹄羊腰之類，更是豐盛。

你要過去嘗嘗羊肉粉，附近找一家人氣旺的羊肉粉，準沒錯。

水城烙鍋

第一次吃水城烙鍋其實是在貴陽，當時有服務員站在一邊幫烙，服務甚好。不過味道上并無特別，于是去水城烙鍋原產地體驗也是來六盤水的原因。

然而這邊都得自己烙。出租車司機并未推薦我去嘗試這個，原因很簡單，他說我是一個人，不熱鬧。

吃烙鍋，講究的是一種氛圍，至于哪家好吃，最關鍵的就是辣椒面了，當地人喜歡吃哪家烙鍋，主要是覺得那家辣椒面調的好。

邀三五好友，圍著小桌，烙一鍋調制好的菜，這恐怕是韓國鐵板燒的鼻祖吧。

最好還喝點小酒，等頭腦微熱，話匣子打開，這氛圍就有趣了許多。這才是吃烙鍋的快樂所在。

然而我偏偏不信這個邪，一個人獨闖烙鍋店。

服務員給我上的是一個平底鍋，我說這正宗的烙鍋不是那種中間突起，周圍一圈低的那種鍋嗎？她解釋說，那種鍋不方便，現在用得少。

我也不知道是不是在忽悠我。

來都來了，點好菜后，鍋底倒上一層油，最先放入的就是洋芋絲拌雞蛋。這一倒進去，香氣就出來了，服務員給我鏟了兩下就撤了，接下來自己動手豐衣足食。

于是我一邊做廚子，一邊做食客，手忙腳亂的一邊烙食物，一邊吃，還得一邊給群里直播。

這時有群友就說了，難道烙鍋就是“端個鍋把一桌子菜炒熟的意思？”我想了想，說對了一半，還有一半，真得有一群隊友一起吃。

每一桌都是安排在一個小隔間里，隔壁的氣氛就歡樂多了，一群年輕人在那里用我聽得懂的本地化瞎扯閑聊，興致一起，還唱起了小曲兒，我想，他們酒沒少喝吧。

于是我叫上一瓶啤酒，倒上滿滿一杯，對著空氣說，干杯，朋友，希望下次你能陪我喝。

特色小炒

在六盤水我很少下館子，一個人不好點菜，就嘗試了一道干椒潑辣魚。這魚炸的口感不錯，一塊塊的，炸得外焦內嫩，香酥可口，不過略微遺憾的就是，不夠入味，偏淡一點。本以為是重口味，實則是小清新。本想去這家店再次嘗試別的菜，但是后來中途路過一家其他的店，被吸引過去了，這是后話。

在貴州，很多小館子都會給你上一碗酸湯，這酸湯應該就是酸菜湯，冷的熱的都有，有時候冷的也直接上，應該是起到開胃的作用吧，不過我喝了幾口，喝不慣。

而連渣落，也叫菜豆花，也是這邊頗為普及的家常菜，我沒嘗到好的，但是對于這道菜，我是抱有期待的，留個遺憾，下次再去探探。

盤縣糯米飯

開在二中對面的這家小館子，路過的時候，本地學生居多，當地人吃飯都是用腳投票，哪家本地人多，肯定不會差。于是我進去試了試這道飯菜。這糯米飯看起來白中略微帶有一點微黃，晶瑩剔透的，上面鋪上了辣雞，還有一些豆子。吃的時候，把這調料和糯米飯拌勻，最好每個顆粒上都沾滿著辣油，然后就開吃。

你別說，這味道還真不錯，糯米的口感更介于糯米和沾米之間，并不是那種特別黏的感覺，嚼起來微硬彈牙，帶著一絲甜味。這辣雞讓這碗飯更具有當地特色，香香辣辣得非常開胃。

豆腐圓子

這恐怕是我吃過的最好吃的豆腐圓子了。我在貴州其他的地方也吃過，但是這家是深得我心啊。

最好吃的原因恐怕是那微微發酵的味道剛剛好，有的地方的豆腐圓子味道偏淡，不過癮，而這家，正好是掐到我對這種微發酵，聞著臭，吃著香的喜好了。

這豆腐圓子，一定得咬開，挖個洞，把拌了折耳根，酸蘿卜的配菜塞進去，一口咬下去，那種豐富的口味，讓人頓感滿足。豆腐發酵獨特的香味與折耳根進行了巧妙的融合，在外人眼里的黑暗料理，在我的眼中就是美味。

真乃彼之砒霜，吾之蜜糖。

街頭小攤的盛行

說到了小吃，那不得不說六盤水的小吃攤氛圍很濃厚，有些街道都會劃分一些疏導區，就是給街邊小攤劃地盤的，這可是政府支持的哦，于是小攤文化特別盛行，就連過街天橋下面的橋洞，都能劃出一條小吃街來。

街上有一些大塊的臭干子，是吃得最多的，聞起來真的是臭，這種小塊的臭豆腐，味道稍微輕一點，炸得兩面焦黃，外表蓬松，里面嫩而微臭，吃起來香的很。撒一把干辣椒調制的蘸料，一口一個。

我在一家湖南人在貴州開的江西瓦罐湯，喝過不少次。得點名表揚一下，雖然味道不是最出眾的，但是圖個方便。偶爾再吃一個芽菜脆哨炒飯，這很貴州。

怪嚕飯

當然，貴州的代表性炒飯還是怪嚕飯。要說炒飯文化，在貴州還真是盛行，記得我走在貴陽的街頭，特別是宵夜時間，到處都是小推車，在炒飯。

這怪嚕飯嘛，除了折耳根、臘肉、酸菜這三種原料必備，其他的真是隨便放，所以每家的怪嚕飯是不一樣的。這種大雜燴式炒飯，真的是口味十足了。

布依特色牛肉

一家重量級的放到最后，我之前找小炒的時候，忽然發現這樣一家館子。

于是好奇地進去點了一份帶皮牛肉的干鍋。

老板娘帶著孩子在城里讀書，是水城米蘿布依族的，這家店開了好多年了吧。為人特別熱情，給我一鍋滿滿的干貨，還配了滿桌的蔬菜。我對菜單上的水花酒頗為好奇，但是一個人干不動三斤啊，老板娘直接給我打了一壺，說請我嘗嘗。

這帶皮牛肉，牛皮口感軟糯，牛肉入味，濃郁得很。

再說那水花酒，喝起來有點像在新疆喝過的奶啤，比奶啤的酒味更重一點，微酸，很開胃。據說這個水花酒如果在冬天是沒有酸味的，夏天才會帶點酸味。

我就當飲料喝，結果喝了幾杯，后勁頗足，不知不覺臉就通紅了，微醺。

店里客人不多，我一邊吃一邊跟老板娘閑聊，她熱情給我介紹了布依族的一些民族習俗，當地的著裝文化，以及每年的六月六是他們重大節日。在每年的六月六，這個跟過年一樣的重要節日，去了他們當地，非常熱鬧，會在路上擺一條長長的席，只要你去了，就算不是本地人，也會邀請你吃飯的。

我頓時定下了明年六月六的去處了。

老板娘說她家的牛蹄也很好吃，于是我第二天又過去了。

果然沒說錯，這牛蹄上面的蹄筋非常的大塊，看著剔透，而且非常入味。夾上一塊，蘸上秘制的蘸水，喜歡這種糯糯口感的吃貨的話，一定不能錯過。

此刻，再敬上一杯水花酒，我都有點舍不得離開這個城市了。

六盤水美食推薦

水城羊肉粉：翁記羊肉、向佳羊肉粉館總店、元坤羊肉粉（總店）、嘗回頭羊肉粉（體育館店）、邱金秋羊肉粉。我個人最喜歡翁記，也有人跟我推薦了一家叫荷城羊肉粉館的我沒去吃。其他羊肉粉，你找最近的一家，人氣旺的都不會差。

水城烙鍋：我吃的那家叫坎上譚烙鍋，但是我比較想吃司機給我推薦的八家寨烙鍋，在巴西北路。不過我一個人體驗不出什么好壞，自己再去找找吧。

布依特色牛頭館：性價比超高，而且味道很不錯。

胡大伯豆腐圓子：這家的豆腐圓子極力推薦，而且附近就是美食街，可以去逛逛。

翔瑞餐館盤縣糯米飯。

六盤水好吃的還有很多，比如盤縣牛肉，墮卻清水魚，羊肉火鍋。基本都是吃火鍋的，我一個人就沒有都去探店了。如果有興趣，我可以把我做攻略想拔草的餐館發給你。