導讀泡菜，特指那些為了方便長期保存而經過發酵后的蔬菜。在世界上，朝鮮辣白菜、中國涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍被譽為四大著名泡菜。而其中，朝鮮導游說，排名第....

泡菜，特指那些為了方便長期保存而經過發酵后的蔬菜。在世界上，朝鮮辣白菜、中國涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍被譽為四大著名泡菜。而其中，朝鮮導游說，排名第一的就是朝鮮泡菜。

泡菜反映了民生。還有一個有意思的說法，中國涪陵榨菜的銷售量，是衡量人們收入的重要指標。榨菜賣的好，說明錢少了，反之，就是腰包鼓起來了。

泡菜在整個朝鮮半島有著舉足輕重的地位，是世代相傳的佐餐美食，無論達官貴人還是平民百姓，無論粗茶淡飯亦或是美味佳肴，餐桌上都少不了泡菜。

每年深秋時節，韓國和朝鮮都會舉辦不同規模和形式的泡菜比賽、祭祀活動，活動現場會有泡菜品嘗、腌制比賽、陳年大醬啟封等等環節。

和中國消費不一樣，無論有錢沒錢，泡菜銷售量都保持穩定。特別是朝鮮老百姓，一天三頓泡菜加米飯，飯后一碗泡菜湯，小日子就是幸福。即便是平壤有錢人家下館子，不上盤泡菜就等于沒點菜，就沒法下飯。

我們熟悉的朝鮮冷面，里面最經典的也是泡菜。而這里面的泡菜，決定了廚師的技藝，決定了飯店的品位。

平壤近郊的青山利、千三等合作化農場里，大面積種植的普遍為蔬菜和水稻。這些農產品都是直供平壤市民的，特別是青菜，是市民制作泡菜的主要來源。

很多時候，領導人到普通市民家中走訪慰問，送的禮品就是制作精美的泡菜。慰問中還有個很有意思的小插曲：領導會走進老百姓家中的廚房，看看腌制泡菜的壇子多不多，嘗嘗泡菜的味道好不好。這可是衡量生活是否過得好，家庭主婦是否優秀的重要符號。

中國游客去朝鮮旅游，全程吃飯的餐桌上都有泡菜。在羊角島賓館的自助餐區，還有特別為中國人準備的不同口味的泡菜。其實，更讓中國游客稀罕的是泡菜湯，最初聽到這個名字，感覺就是咸菜湯，難以下口。但真正在飯后喝碗泡菜湯才發現，味道新鮮去膩，腸胃暖和舒適，短短5天旅游時間，竟然愛上了這口。

如今，泡菜不僅僅在朝鮮國內是第一大美食，更走出了國門。海棠花酒店是朝鮮最著名的跨國連鎖酒店，在北京的海棠花分店中，主打菜是泡菜，客人必點。不過，這里泡菜的原材料，據說就不是朝鮮產的了，是濰坊的。

另外，海棠花還把生意做到了歐洲，在法國、瑞典等地方落地生根，這些酒店里的拿手菜依舊是泡菜。