導(dǎo)讀陜北風(fēng)味知多少？沙龍|杜德春陜北皆以黃土高坡的天籟與豪邁而聞名遐邇；陜北皆以楊家溝與延安紅色革命而蜚聲海外；陜北皆以中國民族的脊梁黃土高坡的蕩氣回腸與特色民....

陜北風(fēng)味知多少？

沙龍|杜德春

陜北皆以黃土高坡的天籟與豪邁而聞名遐邇；

陜北皆以楊家溝與延安紅色革命而蜚聲海外；

陜北皆以中國民族的脊梁黃土高坡的蕩氣回腸與特色民俗而獨(dú)具一格！

筆者行萬里路，執(zhí)筆水墨丹青，一覽陜北美食雜食眾山小；云水禪心與讀者；望全國人民都知道陜北的美輪美奐與美食雜糧，饕餮眾生！

陜北民間傳統(tǒng)風(fēng)味，富有地方特色，歷史悠久，技藝獨(dú)特，花樣繁多，品味皆優(yōu)，既可作節(jié)日之主食，又可作待客之佳肴。

筵席之中加上一兩道地方風(fēng)味，更覺錦上添花。有些風(fēng)味食品，色香味型俱佳，如榆林的桃花水豆腐；米脂的天籟小米；榆林的拼三鮮；榆林的豆腐宴；如綏德的“油旋餅”、甘 泉 的“豆腐干”、榆林的“炸豆奶”、定 靖的“蕎 剁 面 ”、米脂的“驢板腸”、子洲的“棗果餡”、子長的“豬灌腸”等，頗適應(yīng)各方來客之口惠，從而久食不厭。

因之，遠(yuǎn)近馳名，四方贊譽(yù)。在外地工作的陜北人，每常思念家鄉(xiāng)風(fēng)味，親友遠(yuǎn)道捎寄一 飽 口福，唇齒留香，回味悠長。

各地經(jīng)營風(fēng)味食品的店鋪、攤販，大多是祖?zhèn)鞯淖龇āＴ先≈?dāng)?shù)兀x料配 料嚴(yán) 格，制作方法精細(xì)，有的幾經(jīng)改進(jìn)創(chuàng)新，色調(diào)明快，味道醇香，食用簡便，營養(yǎng)豐富，食療價(jià)值較高。因此，顧客盈門，買賣興隆。

隨著人民生活的不斷提高，各方人士多次提議，把陜北地方風(fēng)味食品收集整理匯編成冊，廣為傳播，以滿足人民生活水平日益增長的要求。

*榆林

桃花水

榆林豆腐

拼三鮮

豆腐宴

拼雜燴

炸豆腐

羊雜

粉漿飯

渾酒

炸豆奶

香那

馬蹄酥

小酥餅

泡油糕

羊肉火燒

羊肉扁食

壇子糕

硬面干烙

豆腐湯(頭腦)

棗角

羊肉包子

*橫山縣

豆腐皮

粥糜炒面

軟糜子窩窩

黃面饃

*府谷縣

小米涼粉

炸麻葉

燒麥(捎賣)

扁豆涼粉

蕎麥肉糜碗飪

*神木縣

綠豆粉皮

馬石酥

軟米火燒

*米脂縣

驢板腸

麻辣羊肝花

油餅

碗托

雜面

*綏德縣

油旋

黑粉

錢錢飯

*子洲縣

棗果餡

清澗縣

芝麻餅

韭盒

*佳縣

蜜碗(馬蹄子)

白面堿餅

*吳堡縣

發(fā)面油旋

*定邊縣、靖邊縣

宰羊羔肉

涼蕎粉

燉羊肉

炸麻花

蕎剁面

蕎面圪坨

蕎面饸饹

*延安市

豬肉火燒

米黃酒

硬面鍋盔

子長縣

豬灌腸

煎餅

*甘泉縣

豆腐干

*富縣

佛手饃

抓角饃

糖油糕

雞血面

*洛川縣

豆腐絲

油茶

*黃陵縣

油炸發(fā)糕

扯面

*宜川縣

酥羊肉

炒白扁豆沙

豆泥包子

*黃龍縣

咸麻花

芝麻糖火燒

壯饃

*延長縣

清燉羊肉

*志丹縣

黃酒

米酒

糖酒

蕎麥糝子油饃饃

*安塞縣

清酒

燕麥炒面

燕麥(莜麥)烤烙

*延川縣

燒饃饃飪炒糕泡泡

*吳旗縣

爐饃饃

雞肉蕎面

攤饃饃等。

后記：

一方水土養(yǎng)一方人；橘生淮南則為橘生為淮北則為枳。

陸文夫的《美食家》：“南甜北咸，東辣西酸。”只是粗礦地勾勒出了中國各地的美食水土風(fēng)味；而博大精深的神州風(fēng)味遠(yuǎn)不止這些！

*《杜德春中國美食知多少.陜北美食篇》。

*《杜德春中國與世界美食知多少.陜北美食篇》。