導(dǎo)讀龍海縣是福建省糧食高產(chǎn)區(qū)之一，農(nóng)作物以水稻、小麥、甘薯、甘蔗、花生、茶葉、大豆、黃麻、芝麻等為主。全縣水果有400多種，其中荔枝、香蕉、柑桔、龍眼等不僅產(chǎn)量....

龍海縣是福建省糧食高產(chǎn)區(qū)之一，農(nóng)作物以水稻、小麥、甘薯、甘蔗、花生、茶葉、大豆、黃麻、芝麻等為主。全縣水果有400多種，其中荔枝、香蕉、柑桔、龍眼等不僅產(chǎn)量高，而且質(zhì)量好。另外，水產(chǎn)、畜牧業(yè)也很發(fā)達(dá)。工業(yè)以輕工、食品、化工、機(jī)械、建材等行業(yè)為主體，染織、電力、儀器儀表、電子工業(yè)等也有一定基礎(chǔ)。1989年，全縣工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1.8億元。龍海縣是福建省重點(diǎn)僑鄉(xiāng)之一。

白水貢糖

白水貢糖是福建省漳州市龍海市白水鎮(zhèn)的特產(chǎn)。白水貢糖聞名久遠(yuǎn)。其特點(diǎn)是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味無窮。

相傳早在明朝白水貢糖便做為一種珍貴的貢品進(jìn)貢朝廷，讓皇帝品嘗。清朝乾隆皇帝更是對其香、酥、醇、美贊不絕口。

白水貢糖由花生仁、麥芽糖、上等白糖混合捶煉而成，四塊成包。制作時(shí)，原料都要精選，份量須準(zhǔn)確，技術(shù)上更要精細(xì)。制作流程大致為燒湯漿、碾花生、和料、壓皮、做條、切塊、包裝。

其制作工藝講究"二準(zhǔn)三快"，"二準(zhǔn)"是指炒花生時(shí)要掂準(zhǔn)火候，熟花生脫膜后和麥芽糖、白糖攪煮時(shí)要把準(zhǔn)火候；"三快"是指糖離鼎后搗勻要快，包料要快，斬切要快。

傳統(tǒng)貢糖作坊每一道工序都是師傅手工制作的，新的貢糖加工廠則是引進(jìn)機(jī)器代替人工操作，使制作工序更加精細(xì)，口味更適合現(xiàn)代人的需求。

傳統(tǒng)的白水貢糖以竹葉紅紙包裝，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吉祥喜慶，是贈送親朋好友和操辦婚禮的上品。大多改用彩印盒裝或玻璃紙精裝，更適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和市場的需要。海外僑胞對白水貢糖特別喜歡，他們常常用家鄉(xiāng)生產(chǎn)的"玳瑁"茶，配白水貢糖，并以此招待貴賓。

江東鱸魚

江東鱸魚，產(chǎn)于江東橋下北溪水域，這一帶江深水清，淡水長流，所產(chǎn)鱸魚，遠(yuǎn)近馳名，得名“江東鱸魚”，又稱“闊嘴鱸”。江東鱸魚嘴闊，身長，鱗細(xì)小，色銀白，背后不規(guī)則小黑點(diǎn)，黑白清晰分明，形態(tài)與上海松江鱸魚相似。此魚肉嫩潔白，味美不腥，營養(yǎng)價(jià)值高，為他處鱸魚所不及，烹調(diào)后乃為上品佳肴。目前，“江東鱸魚粥”“江東鱸魚卷”被評為“中華名小吃”，“江東鱸魚丸”也被評為“福建名小吃”。近年來，在廚師們的精心創(chuàng)作下，江東鱸魚的制作方法不斷翻新，僅鱸魚粥就有近十種制作方法，可以滿足來自不同地方游客的口味，是龍海著名的旅游商品。

龍海市角美鎮(zhèn)江東橋下附近一帶水域，屬九龍江北溪流域，這一帶江深水清，淡水長流，所產(chǎn)鱸魚，遠(yuǎn)近馳名，得名“江東鱸魚”，又稱“闊嘴鱸”。據(jù)傳，此魚由松江（今上海市松江區(qū)）傳種而來，謂之“東溪奉母魚”。

江東鱸魚嘴闊、身長，鱗細(xì)小，色銀白，背有不規(guī)則小黑點(diǎn)，黑白清晰分明，形態(tài)與松江鱸魚相似。此魚肉嫩潔白，味美不腥，營養(yǎng)價(jià)值高，為他處鱸魚所不及，烹調(diào)后乃為上品佳肴。

石碼肉粽

粽子是我國人民喜愛吃的民俗米制品，有堿粽、咸粽兩種。堿粽即甜粽，用糯米拌食用堿而成。咸粽有肉粽、菜粽、豆粽等五、六種。粽子古稱角黍。據(jù)載，戰(zhàn)國后期楚國政治家、大詩人屈原（前340至前277年）在官場屢被貶職放逐，于農(nóng)歷五月初五之日再次被貶逐湘西，路過汩羅江橋上絕望地投江自盡。當(dāng)?shù)匕傩阵@悉后，便于每年五月初五用各種形式紀(jì)念屈原。用竹葉包粽祭祀后投入江中，沿襲成早期端午節(jié)祭祀屈原的活動(dòng)內(nèi)容之一。

端午節(jié)吃粽子、吃鹵面，賽龍舟仍久盛不衰，沿襲千余年，遍及海內(nèi)外，是家家必備祭品，人人必嘗小吃。石碼肉粽是早已聞名閩南、臺灣及海內(nèi)外風(fēng)味小吃，常年旺銷的鄉(xiāng)食品。

肉粽：由糯米、精豬肉、栗子、海蠣干或蝦米、香菇、鴨蛋等原料配制而成。先洗凈糯米，放冷水浸半小時(shí)，后撈起涼干，回鍋拌上鹵湯和蔥頭油，加適量味精，五香粉和醬色糖烏，中火炒半小時(shí)。精豬肉或火燒或清燉炒作，栗子要生剝現(xiàn)用。用竹葉包粽，不松不緊，棱角分明，然后用麻繩扎牢。燒煮肉粽，要火旺而穩(wěn)中，隨時(shí)加水，不使肉粽露出水面，一般燉上三小時(shí)即可出鍋食用。龍海物產(chǎn)豐富，原配料應(yīng)有盡有，傳統(tǒng)燉制的肉粽色、香、味、甜俱佳，加上辣醬等佐料食用，令人吃而不膩。相傳歷代鄰縣文武-、回鄉(xiāng)海外僑胞，樂于尋食石碼肉粽傳統(tǒng)小吃，一飽口福。石碼不少“綁肉粽”師傅還到漳、泉、廈開“石碼肉粽”專營店，拓展市場，常年經(jīng)營，使石碼肉粽香飄閩南。

榜山豆皮和豆枝

豆皮和豆枝，是天然食品，營養(yǎng)價(jià)值高，對人的身體有益，而且價(jià)格不高，風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法均采用古老的傳統(tǒng)工藝，這里不妨簡單介紹一下。

（一）制作豆皮

首先選好優(yōu)質(zhì)黃豆，炒到殼裂，爾后棄殼留豆仁；豆仁須浸水5至7分鐘，然而用清水洗凈，再把豆仁撈起加水磨成漿，用開水沖漿分離豆渣，用紗布過濾，把豆渣丟棄，用鍋或鼎把豆?jié){煮沸，用風(fēng)扇吹冷，鍋或鼎面結(jié)成漿皮，用木條挑起，每撈10張豆皮再往鍋或鼎加一次豆?jié){；撈起來的豆皮晾干后壓平再包裝，一般是10張豆皮包裝成1包，也有百張豆皮包成一大包。在制作豆皮時(shí)，特別要注意，撈豆仁加水至用開水沖漿，每斤豆皮需用水7斤，不能過多，也不能過少，否則會影響產(chǎn)品合格率。

（二）制作豆枝

選好黃豆，炒到殼裂，去殼留仁，用水洗凈，浸水磨豆?jié){，用紗布過濾，丟棄豆渣，豆?jié){用大鼎煮沸，用手往鼎中撈起，成條狀，放在竹桿上晾干，即成豆枝。

海澄“雙糕潤”

月港民間每逢歲時(shí)節(jié)日，婚慶喜事，莫不蒸制糯米糕粿，民間稱之為“甜粿”，參配紅糖者叫“紅甜粿”，參配白糖者叫“白甜粿”，“紅白甜粿”各有特色

據(jù)乾隆版《海澄縣志、卷十六坊里》載：“縣口市南市在岐街、東市在新路口，西市在亭下街”，今統(tǒng)稱中山路，建縣時(shí)是一條東往漳浦，西走龍溪的重要衢道，東、西段各樹立一座石牌坊，東段新路口稱“萃賢坊”（今尚存），西段亭下街稱“貞節(jié)坊”（已毀）；由于過往客人多，小吃店也多種多樣，由于“甜粿”耐餓，香甜，生意好，做“甜米果”的就有好幾家

海澄“雙糕潤”確實(shí)口感好，又富營養(yǎng)，早已是馳名海內(nèi)外名點(diǎn)，親朋戚友相訪歡聚，泡茶品嘗被視同豐厚禮節(jié)；如今臺胞以及海外如新加坡、印尼、菲律賓等地華裔，每次回澄，大多忘不了飽嘗海澄“雙糕潤”。目前，海澄“雙糕潤”制作，大體沿襲舊手藝，仍是聞名海內(nèi)外名牌小吃。

石碼五香

“石碼五香”是龍海傳統(tǒng)名小吃。長期以來，每逢過年過節(jié)、婚壽喜慶，家家戶戶必備鹵面，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統(tǒng)民俗。

“石碼五香”的主要原料是：豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等。具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適量淀粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，用適量的水調(diào)研成餡，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長條狀的“五香生坯”。食用時(shí)，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱后，放入“五香生坯”炸3—5分鐘，待五香條成金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等，趁熱食之，外酥內(nèi)嫩、醇香可口、回味無窮。

五香是流傳在閩南一帶的風(fēng)味小吃，有著悠久的歷史。號稱“五香大王”的“石碼常滿五香”系由張淵軍先生集各家之所長，經(jīng)十六年的不懈努力，對“石碼五香”配方進(jìn)行系統(tǒng)改良，采用傳統(tǒng)手工制作工藝，選用上等豬瘦肉，調(diào)以上等佐料精制加工而成，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廈門、泉州、福州、莆田、龍巖及港澳臺等地。“石碼常滿五香”在2000年第二屆中國烹飪協(xié)會評比認(rèn)定活動(dòng)中，從全國眾多知名小吃中脫穎而出，成為漳州市唯一榮獲“中華名小吃”榮譽(yù)稱號的產(chǎn)品。