導(dǎo)讀“潮菜很早就走向國(guó)際了，但由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)，許多潮菜風(fēng)味在國(guó)外都已變了樣。”8月26日，在潮菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研討會(huì)上，廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院黨委書記、院長(zhǎng)張定康向大家介....

“潮菜很早就走向國(guó)際了，但由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)，許多潮菜風(fēng)味在國(guó)外都已變了樣。”8月26日，在潮菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研討會(huì)上，廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院黨委書記、院長(zhǎng)張定康向大家介紹了粵菜標(biāo)準(zhǔn)化的意義，“我們要推廣潮菜文化，重視潮菜標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，讓潮菜再次走向國(guó)際、走向世界。”

當(dāng)天，由廣東烹飪協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)和廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)聯(lián)合主辦、廣東省汕頭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所承辦的潮菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研討會(huì)在汕頭舉行，來(lái)自粵港澳潮菜業(yè)界30多名行業(yè)代表、烹飪大師齊聚一堂，共商潮菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大計(jì)。

研討會(huì)上，來(lái)自廣東歷史學(xué)會(huì)、省委黨校、廣東烹?yún)f(xié)潮菜專委會(huì)等單位的5位專家學(xué)者圍繞“潮汕文化與潮菜”“標(biāo)準(zhǔn)化助力高質(zhì)量發(fā)展”“潮菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”“潮菜標(biāo)準(zhǔn)化與職業(yè)技能培訓(xùn)”等主題做了精彩發(fā)言。潮汕四市的6位專家則結(jié)合“潮菜標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展”展開(kāi)對(duì)話，暢談對(duì)潮菜文化、潮菜預(yù)制菜、潮菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、潮菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、潮菜餐飲培訓(xùn)等當(dāng)前熱點(diǎn)問(wèn)題的看法和體會(huì)。

張定康在演講中指出，標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲規(guī)模化的秘訣。“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”以粵菜菜品標(biāo)準(zhǔn)編制指南為統(tǒng)領(lǐng)，規(guī)范粵菜標(biāo)準(zhǔn)編制的結(jié)構(gòu)、格式及要求，將代代傳承下來(lái)的經(jīng)典粵菜做法以標(biāo)準(zhǔn)固定下來(lái)，目前已率先形成粵菜三大菜系的11項(xiàng)灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，其中潮菜標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，并將于近期正式對(duì)外發(fā)布。

汕頭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所所長(zhǎng)蔡煜東說(shuō)，探索潮菜標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)劃潮菜標(biāo)準(zhǔn)體系，制定潮菜標(biāo)準(zhǔn)，有利于傳承潮菜文化、規(guī)范潮菜技能人才培訓(xùn)、打造潮菜品牌進(jìn)而做大潮菜產(chǎn)業(yè)，助推經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展。

“標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)可供參考的格式，但不意味著一成不變。”廣東烹飪協(xié)會(huì)潮菜專委會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師紀(jì)瑞喜表示，潮菜有著巨大的發(fā)展空間，潮菜標(biāo)準(zhǔn)化能夠讓企業(yè)產(chǎn)品更加穩(wěn)固，讓企業(yè)走向食品加工、走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。作為行業(yè)企業(yè)，他們將以高質(zhì)量要求推動(dòng)潮菜發(fā)展。揭陽(yáng)技師學(xué)院高級(jí)技師陳文修認(rèn)為，潮菜標(biāo)準(zhǔn)化讓潮菜精益求精的特色得以歸納和傳承，在保證質(zhì)量的同時(shí)能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，未來(lái)將有助于潮菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置有潮菜預(yù)制菜展區(qū)和美食區(qū)，其中老菜脯殼桃餅、老菜脯芝麻潤(rùn)、干炸蝦棗等美食吸引了大家的關(guān)注。廣東省省級(jí)非物質(zhì)文化保護(hù)項(xiàng)目“老菜脯制作技藝”省級(jí)代表性傳承人王文成告訴記者，近期他們還成功開(kāi)發(fā)了老菜脯醬，可用以制作老菜脯粥、老菜脯炒飯，“期待老菜脯菜式也能制定標(biāo)準(zhǔn)，讓更多潮汕風(fēng)味美食能夠傳承發(fā)揚(yáng)。”

【記者】余丹 實(shí)習(xí)生 高澤芝

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【作者】 余丹

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