導讀“翠花上酸菜了......”用大白菜制作而成的酸菜，是北方人在冬天最愛吃的美食。一道酸菜燉肉是北方家里最常見的家常美味。十多年前，我從長江中下游北漂而來。在....

“翠花上酸菜了......”用大白菜制作而成的酸菜，是北方人在冬天最愛吃的美食。一道酸菜燉肉是北方家里最常見的家常美味。

十多年前，我從長江中下游北漂而來。在那個寒冬的冬天，在北方同學租住的房子，一個大雜院十平米的小屋中。我遲疑地抓起湯勺在黑黝黝的取暖爐上的不銹鋼盆中，舀了一勺慘白的五花肉片和爛黃色白菜絲燉的混合物，第一口下去，我就再也停不下來了，沒想到絲毫無顏值的菜肴也能如此的美味。現在想來，其實酸菜白肉加上一些香料點綴，也能讓菜肴的顏值更好一些，只是我那個剛上大學的同學做得沒那么講究，差點讓我錯過了這道美味。

今天我要分享的這道菜品就是東北的家常名菜：酸菜白肉。五花肉肥不膩，酸菜酸爽可口，吃完再喝上一碗，熱氣騰騰的酸湯。在今年這個特別寒冷的冬天，你也會愛上它。

酸菜白肉食材原料

五花肉200克，東北酸菜100克，細粉絲100克，青蒜苗1根，紅小米椒5個，蒜瓣2粒，花椒5粒，鹽、白胡椒粉、味精和食用油適量，白砂糖少許。

制作方法：

1、今天購買的是帶包裝的成品的東北酸菜，已經是切好絲的狀態了，我們只需要用手擠掉酸菜里面多余的水備用就好。

2、然后我們把五花肉切成5毫米左右的片，然后用水多清洗幾次，洗出肉中的血水。

3、青蒜苗切碎，小米椒切成圈，蒜瓣切片，粉絲開水泡發備用。

4、五花肉片冷水下鍋，加入姜片和料酒，水開后調成小火，水上面的浮沫我們用勺子撇去。這里冷水是重點哦，要記筆記。

5、另起一鍋，加入點底油，把小米椒、花椒和蒜瓣煸炒出香味，然后開始炒酸菜絲，大約炒3分鐘左右，炒干酸菜里的水分，可以讓肉湯更容易入到酸菜里。

6、把炒好的酸菜轉到燉五花肉的鍋中，繼續燉20分鐘左右，下入粉絲后開始調味，適量的鹽、花椒粉和味精，一點點的白糖提鮮。最后撒上青蒜苗就可以裝到小火鍋里端上桌了。這份酸菜白肉是越燉越好吃。

烹飪說明：

1、五花肉一定要冷水下鍋，開水下鍋，表面的就會馬上收緊，不利于殘余的血水排出，可能會有肉腥味。

2、東北酸菜是有咸味的，購買成品每個品牌的咸度是不一樣的，所以我們只做菜肴時一定要控制好咸度。根據自己口味來就好。白砂糖能夠提鮮，也能中和酸菜的酸味，愛吃辣可以多加些辣椒，提高辣味。