潮汕哪里最多好吃的潮汕沒什么可玩的

發布時間：2024-10-23閱讀(16)

導讀?SOUPERCHEFANNA2月，陳曉卿的《風味原產地·潮汕》被Netflix看中，買斷了全球的版權，同步在190多個國家和地區播出。這并不是潮汕第一次出....

? SOUPERCHEF ANNA

2 月，陳曉卿的《風味原產地 · 潮汕》被 Netflix 看中，

買斷了全球的版權，同步在 190 多個國家和地區播出。

這并不是潮汕第一次出現在世界面前，

卻是一種更廣闊又更微觀的視角。

作家蔡瀾從小在南洋出生長大，祖籍卻是大海另一頭的潮州，每當人問起，他從不以潮州或潮汕含糊作答，反而說是潮安府城，府城是舊時叫法，按今天的話來講就是現潮州市的中心城區。潮州人很有意思，從不稱自己為潮州人，他們叫“府城人”，有點傲嬌在里面。

蔡瀾，籍貫廣東潮州，留學日本，之后移居香港作多方面發展，曾任電影制片人、作家，主持多個飲食節目，是香港著名美食家。

蔡先生曾經專門寫過一篇文章，標題就叫府城，“老家府城，舊時相等于日本的京都，到處都是古跡。看過照片，一條街上有數十個牌坊。從望遠鏡的角度，重疊又重疊，煞是優美。”以潮州類比京都，多是因了層回憶濾鏡，但不可否認，潮州自隋代起，有近一千五百年的歷史加持，比京都還要悠久。

點擊查看大圖：乾隆《潮州府志》潮州府疆域總圖 ? Ixioini

早些年，他帶家里老人回府城尋根，結果尋到一條“浪根”。“牌坊的石柱，被拆光了，剩下的當成石凳，擺在公園里讓人坐著。老家的木梁上，浮雕著戲曲人物的造型，完全立體，也因怕被清算，用三合土封住，怎么救也救不回來。” 東門外的廣濟橋（湘子橋），曾與趙縣趙州橋齊名，同為四大古橋之一，被拆后重建，他嫌棄說，像布景，不值一看。開元路上的開元寺，是唯一推薦可以一游的地兒，因為是唯一一個沒被破壞的古廟。

潮州開元寺的正面與背面 ? 関野貞，1939

曾經有網友在微博上問他，父輩們的潮汕文化對他在為人處事方面最大的影響是什么，蔡生簡短兩字回應：懂吃。這話不假，放到現在，隨便抓住一個潮汕人，他也會很真誠地對你說：潮汕沒什么景點可玩，就是好吃的多。

《風味原產地·潮州》是 Netflix 采購的第一部中國原創系列紀錄片 ? Flavorful Origins

潮汕的好吃，是被“人間餓爸”陳曉卿認證過的，他的舌尖和風味系列里，潮汕從來都是重頭戲。春節期間推出的主打食物本身的《風味原產地》，也把潮汕排在了成都、廣州、云南等美食勝地前，選為第一季原產地的主角，整整 20 集，從人人皆知的潮汕牛肉丸講到只有老饕們才懂的生腌血蚶，把潮汕的食物拍了個底朝天。

很快，這部微紀錄片被 Netflix 看中，買斷了全球的版權，同步在 190 多個國家和地區播出。這是世界第二次看到潮汕，以一種更廣闊又更微觀的視角。

粵東的這小片沿海區域，第一次出現在世界面前，還是清朝末年。那時，汕頭剛開埠不久，大批外國人從這里涌入，來自英國愛丁堡的約翰·湯姆遜（John Thomson）就是其中之一。湯姆遜是最早一批探訪東方的西方攝影師之一，1870 年前后，他先是在汕頭南部的礐(音 què) 石短暫停留，從礐石山上拍下了汕頭最早一批的城市全景圖。而后輾轉北上到了潮州，將鏡頭對準了當時“潮州八景”中的兩景——廣濟橋和鳳凰塔。給廣濟橋拍的是部分特寫，看照片的角度，像是站在橋下的沙堆上拍的，當時橋墩上還建有房屋，閣樓飄到橋柱外，用木桿撐著，像是吊腳樓。

湯姆遜自拍像，1871 年 ? wikimedia

湯姆遜的到來，在當時當地應該引起了一小陣騷動，從他拍下的那張照片里，還能看到閣樓里和橋墩下，站了不少好奇之人，正往他所在的地方張望。很有趣的一點，當時清政府被迫簽訂的條約里，最早是應允開潮州府城為通商口岸，結果遭到府城人集體反對，幾經交涉下來，不得已才在潮州府澄海縣沙汕頭（后來的汕頭）開了埠。

從上至下分別為：湯姆遜拍攝的鳳凰塔和廣濟橋。

從汕頭到潮州，從前路途遙遠，是一個外國人在潮汕能跨越的最遠距離了。而這次全中國班底的紀錄片，顯然走得更遠也看得更細，潮州、汕頭、揭陽三市之外，還包括受客家文化和廣府文化影響的汕尾等大潮汕地區。拍攝對象也不再是城市景觀、公共建筑等宏觀景象，把鏡頭對準了每一個潮汕人都能侃侃聊上兩句的食物。

說起潮汕飲食，先要聊聊三個潮汕人，他們是食界的三尊大神，用潮州話講，叫老食剎。

人在汕頭的張新民，見到都要尊稱一聲教父——潮汕民間飲食教父，他著書立說開辦潮菜研究會的私房菜，幾十年如一日地推廣潮汕美食，每逢有雜志做潮汕專題、電視臺拍潮汕片子，第一個想到的人就是他，這次《風味原產地 · 潮汕》也同樣，張老師就是總顧問。他所著的《潮菜天下》、《潮州幫口》和《潮汕味道》，詳盡地敘述了潮菜的來龍去脈和各式犄角旮旯，完成了一代人關于潮菜的啟蒙，還經常被汕頭市的領導們拿來當禮物贈與外人。

從小在潮州出生長大的蔡昊，是好酒好蔡的大廚兼老板，見過他的人都說，就沒見過這么干凈斯文的廚師。作為新一代的潮州人，他出國留過學創過業，后來半路出家做起了粵菜，相繼在廣州、香港和北京開出三家好酒好蔡，依稀也能窺到些潮菜的影子。他從小喜歡看母親燒菜，15 歲時第一次下廚，在同學家，一堆菜買回來沒人做，他跑進廚房給折騰出了一桌菜，吃完后大家都問：誰做的，這么好吃。

江湖人稱蠔爺的陳漢宗是汕尾海豐縣人，不知道汕尾的，可能聽過這樣一句話吧：天上雷公，地下海陸豐，海陸豐就是汕尾的另一個稱呼，它是以海豐縣、陸豐縣為基礎建立的，但那句話主要想表達的是汕尾人性子急，雷厲風行，民風也強悍。蠔爺就是這么一位果敢之人，他從小在汕尾的蠔田邊長大，因為聽到朋友一句生蠔啊不是生吃就是炭烤，便動了心思，用煎燜炒炸等不同烹飪方式創出數十種生蠔菜式，俗稱“蠔門九式”，把一個單品做到了極致，因而也得了個“蠔門泰斗”的名號。

潮汕地區地圖 ? baidu

外人看潮汕，總覺得有些困惑，一來是因為這兒的地名太多，新名疊加舊名，行政劃分也實在復雜，二來則因為潮汕的屬地文化太過細分，南北不過兩三百公里的跨度，就能分出至少三種不同的人文性格來。以境內最大的母親河榕江為界，榕江以北的潮州和汕頭北部，是以前老潮州的底子，因而人文氣息最重；榕江以南的汕頭南部和揭陽部分地區則是受耕地文化影響，稍顯中庸；到了汕尾的海陸豐，海洋文化迎面而來，人們語言相對變重，性格也粗獷起來，至今還有不少關于海盜的傳說。

張新民、蔡昊和蠔爺，分屬潮汕三地，性格各有特點，但你看他們，多多少少都有點個人主義，這是潮汕廚師和食客的“通病”，大家各有各喜好，也不大愿意聽別人怎么說，背后卻有條相同的底線，那是對食物最原始、也最直接的尊重。

對一個外地人來講，要在三五天內吃透潮汕，是件不太可能的事情。這里比一般的城市要龐大，也更復雜，外地人進來，感覺像進了迷宮，但好在還有食物指引，跟著不同的食物走，就會發現這個地方不同的橫截面。

肉丸線

汕頭是座牛丸都市，一進城滿街都是牛肉鋪，八合里的海記總店，以精細聞名，一頭牛肉分多個部位呈現；飛廈路上的老二牛肉店，門外一排手打牛肉的樹樁，少年們赤裸上身，兩兩對坐，手持鐵棍，棍敲 998 下后，四五斤的牛肉就變成了適合做牛肉丸的肉糜。

其他還有菜市場里的老字號福合埕、從爺爺輩傳下來的八第牛肉丸，汕頭的老城區里，從來不缺少牛肉丸的傳說。但如果要找好吃的魚丸，則要跑到揭陽的沿海縣惠來或者兩百公里開外的汕尾去，那里才是魚丸的地盤。因為臨海，一尾馬鮫魚，從出水到揉成丸子上桌，不過兩小時。

打冷線

“打冷”是潮汕飲食里一個很有趣的詞兒，指的是大排檔經營的冷盤熟食，麾下種類眾多，包含了鹵水、魚飯、生腌等，這些菜式通常以明檔的形式擺在店門口，客人進來，所看即所點，手一指，轉眼菜就上了桌。

整個潮汕地區，鄰近韓江的水邊都是養鵝的好地方，豐盛的水草催生了著名的獅頭鵝，一個老鵝頭，重的能有三四斤，當天鹵好的當天吃，頸皮肥嫩，鵝舌軟糯，鵝頭肉蘸蒜泥醬，又是另一種質感。汕頭的生腌更是神奇，生猛的海鮮撈上來，用粗鹽、豉油、辣椒等生浸，腌至一兩個小時，這種原始的食物味道，外地人不太能接受，本地人卻是離開一頓都會難受。