導讀海報｜三米家長?封面圖｜木星映畫?物道君語：每天都能吃早餐，是一件很奢侈的事情。久而久之，沒有吃早餐的上午也沒什么大不了的，但是吃了早餐的那上午會變得無比地....

海報｜三米家長 ?

封面圖｜木星映畫 ?

物道君語：

每天都能吃早餐，是一件很奢侈的事情。

久而久之，沒有吃早餐的上午也沒什么大不了的，但是吃了早餐的那上午會變得無比地幸福，仿佛一整天都交到了好運！

你怎么吃早餐，就怎么過一生。

作家焦桐在《暴食江湖》把吃早餐喚作“一天中最初的期待”。如果有一天因為趕早兒或貪睡而“吃得粗鄙”，便是對他精神意志的摧毀，一天都會“覺得面目可憎”。

于是有個期待，明天一早，吃個早餐！一碗生滾粥，一根炸油條，拿在手里撕咬，咸香在口腔化開，吃膩了大哈一口粥，溫熱的氣息穿腸落肚，一個飽嗝適時而出，這一天絕對可以笑逐顏開。

可惜，夾在都市中生存的你我，多半也是陳曉卿那樣上班路途遙遠，只能隨便買個包子，邊走邊啃，在沖進地鐵前讓最后一口落肚，不得不把早餐宣告結束，不得不面對“面目可憎”的一天。

圖｜木星映畫 ?

《早餐中國》的簡言這樣說，在高速奔流的時代，尋找不變的存在。無論時代的齒輪怎么快，生活如何變，你看見或者沒看見，武漢還是堅持過早，江西天光就恰粉，廣州的大爺仍舊鋪開報紙滴早茶，河南總要來一碗刺激的胡辣湯......

這些城，那些人都把吃早餐，當成一天中最美的開場白。揉開朦朧的雙眼，迎接晨曦，抬頭挺胸，面向新一天的陽光。

過早，是武漢人給早餐最親昵的呼喚。

一個“過”字首先體現的是，武漢舊時的人們多依碼頭討生活，晨光熹微，就得上工，搬搬抬抬很花力氣，飽足一頓早餐，才能為奔波勞累的一天加滿油。

一個“過”字，也象征著時間的緊迫性。早餐店沿街沿巷應運而生，豆皮、面窩、油餃、米糕、鍋貼、雞冠餃、汽水包、糯米包油條、油餅包燒麥......幾十種不重樣的餐點，隨意挑選，讓腳步急促的人們，拿起就走，邊走邊吃。

圖1｜早韭晚菘 ?

圖2｜王冠-亗 ?

直到如今，武漢人的過早，也不非要“一張桌”。嬢嬢把加入辣蘿卜丁、香蔥、脆豆、鹵水，和淋上芝麻醬的熱干面送來。

人們或扯來一張馬扎，坐在街頭，或站著、倚著、蹲著，把面拌一拌，任醬粒隨意掛在面上，幾分鮮香，哧溜哧溜一頓，滿意地摸摸肚子，走進能量滿滿的一天。

圖1｜王冠-亗 ?

圖2｜阿鹿9999 ?

一年四季，歲歲年年，無論武漢要趕多早的一天，好好過早成了一種普通而無須堅持的習慣。

那些高鹽高油重味的餐點，在外人看來一口就飽，能量爆棚。對于在大江里驚濤駭浪生活著的武漢人來說，過早的“碳水”，恰給一天最有力量的開始。

圖｜豆豆先森ONE ?

老廣們把吃喚作“食”，喝喚作“飲”，但早茶卻是要“嘆”的。

帶著品味和享受，從“浪碗”開始。沸水一道道燙過杯、碗、筷、勺，雖名以洗干凈為目的，但儀式神圣不容侵犯。然后淡淡定定沖一壺茶，嘬兩口，就只消等~

圖1｜PAMm ?

在廣州嘆茶是要等的。等服務員什么時候推著小車子穿進擁擠的過道，一旦出現，個個火速提起腦袋看，畢竟那里一幢幢疊得高矮不一的小蒸籠，就藏著他們的心頭好：

鳳爪、金錢肚、馬蹄糕、蘿卜糕、燒麥、牛百葉、陳皮丸、粉蒸排骨......成十上百的茶點，也不客氣冒著熱氣，等待著屬于自己的食客。

其中蝦餃老少歡迎，蒸出來表皮晶瑩剔透，蝦子粉嫩可愛，然而剛剛出爐的蝦餃可不要著急咬，等皮微涼一些再一口吃下去，蝦脆皮爽，才是吃蝦餃的正確姿勢。

圖2｜Hui生活 ?

一頓歡享，有的人張開報紙，尋找著今天的最佳新聞；有的人帶著孫子，正在給他夾點心；有的或許是好久不見的好友，正談笑風生......吃吃停停，停停吃吃，一頓早茶， 嘆得上好幾個小時。

這樣的早餐無論過去現在，都是一種奢侈的享受，非常時所不能擁有。

然而當周末有空時，當家里人齊時，當過節懶得在家煮飯時，當有朋自遠方來時，一起去嘆個早茶，就像一次完美的團聚。既一解饞嘴，也嘆著家人團聚、圓滿、歡愉、難得的休閑。

圖｜Osama ?

“早上皮包水（上茶館），晚上水包皮（上澡堂子）?！?/p>

揚州的早茶也總為人稱贊。和廣州早茶相像，茶要喝，點心要吃，不同的是揚州吃早茶也叫“上茶館”，其悠閑的樣子更“雅”。

圖｜健忘的行攝世界 ?

千層油糕“其白如雪，接之千層”，“大煮干絲”堆成一座白塔，翡翠燒賣碧如玉，蟹黃湯包皮薄如紙，提溜起來如一個小小的透明燈籠......還有咸鴨蛋、肴肉、鹽水鵝、椒鹽白果的各色主食、小菜，一茬一茬慢慢地上，把桌子圍得滿滿當當，在揚州吃早茶如同品一頓盛筵。

此時再來一杯當地人最愛的“綠楊春”，坐在庭院之中，賞著景聊著天聽著曲，悠哉游哉，沉醉不知歲月。揚州人汪曾祺說：“我們那里的人、過去的生活真是夠悠閑的。”

圖｜張卓君 ?

即使如今揚州人忙于生計，但受早茶文化的影響盡管沒能花兩三小時上茶館，也會選擇一個面館坐下來，叫上一碗“陽春面”。

清涼的湯底，細白的面條，一勺豬油，一撮青翠的蔥花，迎著熱氣，把頭埋在碗里，就如同走進了楊柳依依的春日江南。

不管昨日的風景如何，腳步曾如何奔走，清晨第一餐揚州人總是喜歡這樣一頭栽進良辰美景里，對未來滿懷著詩意的向往。

圖2｜《早餐中國》?

“聞一聞提神醒腦，嗦一嗦舒經活絡?！鼻》?，是湖南人喚醒清晨的方式。

睡眼惺忪的人們，只需匆匆進店要一碗粉，盡情地擼起袖子甩開腮幫子，先嘬住米粉的一端，再大“嗦”一聲，香滑的米粉就急溜溜地跑進嘴里，新的一天有了個酣暢淋漓的開端。

圖｜飯團karenchow ?

有的開端，質樸清澈。愛恰以大骨熬成，香軟的肉絲作蓋，講究本味的肉絲米粉，最后按著自己的口味佐以剁辣椒、蘿卜丁、酸菜等配料，以自己喜歡的方式迎接晨光。

有的開端，就像湖南這個“卑濕之地”，需吃辣而祛濕，早餐也不例外。

郴州魚粉，就加入當地的五爪朝天紅椒粉，吃的時候還要再添上酸菜辣椒一類，滿滿一碗紅艷熱辣，不需要吃，只消聞聞濃烈的辣，就足以提神醒腦。

如果說揚州人喚醒清晨的方式婉約優雅，那么湖南人則不遮不掩地，直戳了當地在刺激中醒來。

這種直白的喚醒方式，多了一些走向未來的義無反顧的決絕。

圖｜昊 周 ?

每個人心中都有一座長安城，而身居于此的西安人以飽足一頓早餐為安。

常聽人言，西安人的早餐是一碗泡饃，誰曾想，這一碗泡饃竟是食客自己掰的。

圖｜astator ?

別看關中大漢的手掌厚實寬大，卻能把一餅白饃掰得細巧，一角一角比指甲蓋還要小，講究的時候能掰上一個小時，并且容易得到熬湯師傅的青睞，多舀幾塊牛羊肉給你。

泡進羊肉湯里的饃，很快脫胎換骨，吸滿濃郁的湯汁，酥軟適口，而這僅僅是泡饃最普通吃法。老西安們還會將饃泡肉在胡辣湯，混合胡椒和油潑辣子的湯，吃得讓人額頭冒汗，充滿熱量。

也可以選擇一個鐵板上用油煎熟，外酥里嫩的羊肉餅，再配一碗油茶，由牛骨髓混合面粉炒制成，吃時沖成面湯，再丟兩只麻花進去，噴香酥脆，在晨光的照耀下，一飽饑腸轆轆的腸胃。

早餐帶來的飽足，帶給了他們穩當的安心。有了饃的早晨，西安的一天就有了底。

如果一日三餐沒有吃早餐會怎么樣？

不會怎么樣，在習慣了以后甚至都體會不到饑餓，但是一個吃了早餐的清晨，會變得無比幸福，連同那一整天都好像交了好運。

對于一個擁有早餐的城市來說，就像一個睡眼惺忪的人兒，還沒梳妝打扮，讓人看見它最自然的模樣。廣東的一碗豬紅粥，一碟腸粉；南京的一碗鴨血粉絲，一笹小籠湯包；西安的一碗油茶，一個肉夾饃；河南的胡辣湯，云南的米線，四川的豆腐腦......

一頓早餐，喚醒了你我，也喚醒了一座座城。

就去吃一個早餐吧！讓新的一天從飽足和幸福開始。

圖1｜斷點668166 ?

圖2｜BGT ?

參考資料：

《一碗胡辣湯，一個肉夾饃：陜西早餐里的幸福之味》 來源：三聯生活周刊