導讀潮州菜可以說是享譽海內外，非常有名。比較有代表性的有：1、潮州牛肉丸；2、潮州腸粉；3、潮州牛雜粿條；4、潮州蠔烙；5、潮州咸水粿；6、潮州粿汁；7、潮州春....

潮州菜可以說是享譽海內外，非常有名。比較有代表性的有：1、潮州牛肉丸；2、潮州腸粉；3、潮州牛雜粿條；4、潮州蠔烙；5、潮州咸水粿；6、潮州粿汁；7、潮州春餅；8、潮州草粿；9、潮州灌粿條面；10、潮州溪口鹵鵝。

下面開始我們的潮州美食之旅~

潮州牛肉丸

選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊，放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量食用堿、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，蘸辣椒醬食用！

潮州腸粉

潮州腸粉是用米磨成米漿做成的腸粉，內含各種餡料，營養價值豐富，潮州口味濃郁，是極具特色的潮州小吃。潮州腸粉融合了潮州民間口味，再撒上潮州土特產菜脯粒，卷好后，還會淋上潮州各式特制醬料，實在是無上美味。

潮州牛雜粿條

牛雜粿條是一種廣東潮州的傳統小吃，做法很簡單，碗里先放點味精、鹽和其它小配料，粿條先用開水煮熟瀝干水放到碗里。抓一把豆芽在開水里焯一下放碗里，接下來是牛雜，最后加入特制的牛骨湯和牛肉丸，撒點姜末就大功告成了。

潮州蠔烙

蠔烙是廣東潮汕地區的傳統小吃，“蠔烙”實際即是“蠔煎”，因為潮州的“烙”，實際即是潮菜烹調方法中的“煎”，是用薯粉加蠔仔和雞蛋煎的，蠔越小越好。蠔烙的主要調料是蔥珠、味精、魚露及新鮮雞蛋，品嘗蠔烙時則要放上洗凈切碎的青青翠翠的芫荽，配上的醬碟便是沙茶和魚露。蠔烙外酥內嫩，香脆鮮美。

潮州咸水粿

咸水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔凈的白色，中間有個凹下去的地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤柔軟，菜脯味芬芳咸香。

潮州粿汁

此“粿汁”非彼“果汁”，雖然讀音相同，但實質相差太遠了。粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，簡單地調入精鹽、糯米粉漿即成。吃時必配蔥珠朥，還有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸等。

潮州春餅

潮州春餅，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內嫩，內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、肉類等原料，因人而異，隨意搭配。

潮州草粿

潮州草粿具有清熱解毒、退火的功效，而且價格低廉。特別在夏季，人們經過草粿的小攤，都喜歡停下來，吃一碗黑溜溜爽滑清甘的草粿。

潮州灌粿條面

潮州本地粿(面)條煮熟瀝干后，加入特色沙茶醬與芝麻醬花生醬，可加入陳醋，拌勻后，即可食用！

潮州溪口鹵鵝

潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是“鹵味”，其中以磷溪鎮溪口獅頭鵝為代表，是潮州風格獨特的鹵制食品。溪口鵝肉嫩脆適宜、咸酸甜適口、香滑入味、肉質肥美、多食不膩、少吃知味，獨具口感和快意。

雖然制作程序跟其他鹵鵝別無區分，但之所以鹵出來的鵝肉味道會跟其他地方不一樣，主要是在鹵水上下功夫。鹵汁里面除了常規的老抽、生抽、料酒、白糖等調料，還包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等超過15味的一個鹵料做成的“藥包”。鹵汁在下鍋前，需要先加工，有些香料則需炒制令其香氣溢出，制作專門的鹵湯時用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮。

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