導(dǎo)讀江蘇美食享有“東南第一佳味”“天下之至美”之譽(yù)，蜚聲海內(nèi)外，堪稱運(yùn)河沿線最具神韻、最具特色的風(fēng)味菜系。主要特點(diǎn)是：選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝；制作精細(xì)，風(fēng)格雅麗；講....

江蘇美食享有“東南第一佳味”“天下之至美”之譽(yù)，蜚聲海內(nèi)外，堪稱運(yùn)河沿線最具神韻、最具特色的風(fēng)味菜系。主要特點(diǎn)是：選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝；制作精細(xì)，風(fēng)格雅麗；講究刀工，富于變化；善用火候，擅長(zhǎng)燉燜；湯味清純，濃而不膩；清淡鮮嫩，原汁原味；四季有別，南北皆宜。

南京美食

南京菜又稱金陵菜，是江蘇的主要地方風(fēng)味之一，素以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、主料突出、精巧細(xì)致、色澤艷麗而著稱。南京菜在制作上，講究刀工、注重火候。烹調(diào)上以燉、燜、叉烤、煙熏、制湯聞名。

南京菜特別注重滋味，兼取四方之美，適應(yīng)八方之味，講究七滋七味，即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，以咸為主，咸甜適宜，酸而不澀，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，濃而香醇，肥而不膩，濃而不薄。南京菜以善制鴨饌出名，素有“金陵鴨饌甲天下”譽(yù)稱，金陵叉烤鴨、料燒鴨、黃燜鴨、香酥鴨等均極富盛名，而尤以鹽水鴨居諸鴨饌之首，被譽(yù)為“無(wú)上佳品”。南京清真菜名列全省前茅，馬祥興“四大名菜”松鼠魚(yú)、蛋燒賣、鳳尾蝦、美人肝向來(lái)膾炙人口。南京菜中冷盤(pán)藝術(shù)水平居全國(guó)之冠，南京點(diǎn)心與維揚(yáng)相通，但以酥式花點(diǎn)聞名于世。

無(wú)錫美食

無(wú)錫是著名的江南古城，吳文化的肇源地，商末泰伯、仲雍奔吳，距今已有3000多年歷史。無(wú)錫北依長(zhǎng)江，南枕太湖，大運(yùn)河橫貫全境，享有“太湖明珠”之譽(yù)。無(wú)錫菜簡(jiǎn)稱錫菜，傳承至今，極富個(gè)性和地方特色。泰伯在此開(kāi)鑿伯瀆河，建鴨城、鹿城，開(kāi)啟飯稻羹魚(yú)農(nóng)耕飲食文化先河。明清時(shí)期，太湖船宴盛極一時(shí)，“畫(huà)舫在前，酒船在后”，船宴菜點(diǎn)小巧精致，精潔高雅，風(fēng)韻雅致。無(wú)錫菜選料講究，刀工精細(xì)，清新多姿，應(yīng)時(shí)迭出，注重造型，善于調(diào)味，香糟、蝦子調(diào)料運(yùn)用有獨(dú)到之處。濃油赤醬而不膩，清新白亮而不薄，“咸出頭，甜收口”傳承至今，盛譽(yù)不絕。著名菜點(diǎn)有：梁溪脆鰭、糟煎白魚(yú)、脆皮銀魚(yú)、水晶大玉、云林鵝、天下第一菜、魚(yú)皮餛飩、小籠饅頭等。

徐州美食

徐州古稱彭城，東瀕黃海，西接中原，北依齊魯，南扼江淮，地處蘇魯豫皖四省要沖，號(hào)稱“五省通衢”。先秦文籍所載烹飪鼻祖彭鏗即誕生于此，他精擅烹飪，尤善調(diào)羹，曾將所制野雞羹獻(xiàn)予堯帝，治好堯的厭食癥，被封于大彭國(guó)。此羹被譽(yù)為“天下第一羹”。至今徐州等地還將其奉為廚行祖師。春秋時(shí)期，齊國(guó)“調(diào)味圣手”易牙曾在徐州傳藝，所制名饌“羊方藏魚(yú)”，流傳至今。東漢道教盛行，道教菜注重養(yǎng)生特色融入徐州菜中。明代天下第一奇書(shū)《 金瓶梅》是中國(guó)古典名著中記載菜點(diǎn)最多的書(shū)。書(shū)中所載宴席規(guī)格、菜點(diǎn)名目均為徐州菜所傳承。徐州菜深受南北風(fēng)味影響，菜肴咸鮮適度，醇正鮮嫩，重視治味，講究食療養(yǎng)生。風(fēng)味名饌有：沛公狗肉、霸王別姬、彭城魚(yú)丸等。

常州美食

常州享有“江左名區(qū)，中吳要輔”的美譽(yù)，號(hào)稱“三吳重鎮(zhèn)，八邑名都”。常州北枕長(zhǎng)江，南引甌越，西扼天目山脈，大運(yùn)河橫貫東西，襟江帶湖，歷來(lái)交通便捷，商旅云集，經(jīng)濟(jì)繁榮，故而形成“三湖襟帶之邦，百越舟車之會(huì)”。常州作為歷史悠久的江南古城，擁有魚(yú)米之鄉(xiāng)的地緣優(yōu)勢(shì)，常州素以豐盛的“江河湖鮮”為特色。選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，講究刀工，注重火候，強(qiáng)調(diào)特色自然，遵循傳統(tǒng)工藝 ,菜品制作博釆眾長(zhǎng)，突出鮮味，咸甜適中，鮮香酥爛。調(diào)味多用酒糟、糖醋、生抽。此外常州菜還具有濃郁的人文氣息，注重情景，追求美的意境，講究情景交融 。常州的名饌名點(diǎn)有：天目湖砂鍋魚(yú)頭、長(zhǎng)蕩湖螃蟹、青峰魚(yú)圓、糟扣肉、蟹粉魚(yú)肚、素火腿、加蟹小籠包、大麻糕等。

蘇州美食

蘇州是中國(guó)首批歷史文化古城，己有2500多年建城史。地傍太湖，山川秀麗，物產(chǎn)豐饒。河道成網(wǎng)，水巷縱橫，享有“東方水城”之譽(yù)。自古“民食魚(yú)稻，以漁獵山伐為業(yè)”。春秋時(shí)期魚(yú)饌蜚聲天下，畫(huà)舫游宴亦肇始于此時(shí)。宋室南渡，市肆之盛冠于江南，烹飪技藝日趨精美。及至明代，蘇州已是繁華大邑，餐飲更趨昌盛。清朝之際，蘇州名饌已十分普及：“蘇州好，莼鱸憶秋風(fēng)。巨口細(xì)鱸和酒嫩，雙螯紫蟹帶糟紅，菘菜點(diǎn)羹濃。”《清稗類鈔》載：“蘇（州）人講求飲食聞?dòng)跁r(shí)，凡中流社會(huì)以上之人家，正餐小食，無(wú)不力求精美……”說(shuō)明當(dāng)時(shí)蘇州烹飪水平已列國(guó)內(nèi)前茅。蘇州茶食小吃優(yōu)于本省他地，糕團(tuán)藝術(shù)水平全國(guó)第一。風(fēng)味名饌有：松鼠鱖魚(yú)、碧螺蝦仁、莼菜塘魚(yú)片、陽(yáng)澄湖大閘蟹等。

南通美食

南通濱江臨海，是長(zhǎng)江、黃海、東海三水交匯處，集“黃金海岸”與“黃金水道”于一身。歷為江海平原、魚(yú)米之鄉(xiāng)。素有“崇川福地”之譽(yù)，號(hào)稱“江海之會(huì) 、南北咽喉"。其地?fù)碛新劽型獾膮嗡臐O場(chǎng)、高檔優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品刀黃鯧帶、螺貝蝦蟹、文蛤、海蜇等極為豐富。南通名廚利用當(dāng)?shù)刎S富的烹飪?cè)希┎赡媳憋L(fēng)味之長(zhǎng)，形成“以味為中心，以養(yǎng)為宗旨”的特色，注重養(yǎng)生保健等功能。烹調(diào)上選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝，刀工講究，富于變化，注重造型，色澤艷麗，善用火候，長(zhǎng)于燉煨。所制菜肴風(fēng)格雅麗，崇尚本源，以鮮為主，五味并蓄。代表名饌名點(diǎn)有：天下第一鮮、蝦仁珊瑚、清燴鱸魚(yú)片、文峰雙竹、香芋燒竹雞、清燉狼山雞。海底松燉銀肺系清末狀元張謇每餐必備之菜，歷來(lái)享譽(yù)烹壇。

連云港美食

連云港歷史悠久，商周時(shí)期，漁鹽之業(yè)已具規(guī)模。宋代在海州建有“新羅坊”“高麗亭館”以接待外賓。歷史和地理之利，更兼捕撈業(yè)的發(fā)達(dá)，促進(jìn)了連云港飲食業(yè)的發(fā)展，使得該地菜肴追求味美，擅制海鮮。連云港風(fēng)味又稱朐海菜，因其地古稱朐縣和海州而得名，在其長(zhǎng)期發(fā)展中形成了獨(dú)特風(fēng)味。肴饌享有“味擅三省，名重兩淮。料兼海山，根植萬(wàn)家”之譽(yù)。當(dāng)年淮北鹽集散銷售中心板浦古鎮(zhèn)，商旅輻輳，笙歌徹夜，飲食業(yè)極為奢華、繁盛，其菜中的山珍海味、美饌佳肴令人“食不厭精、膾不厭細(xì)”，被人譽(yù)之為“鹽商菜”，民諺稱之為“穿海州，吃板浦”，素有“南揚(yáng)州，北板浦”之譽(yù)。連云港風(fēng)味名饌有：鳳尾對(duì)蝦、 爆炒烏花、紅燜加吉魚(yú)、紅燒沙光魚(yú)、荷花鐵雀等。

淮安美食

淮安烹飪，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。夏代以來(lái)，準(zhǔn)安美食就將蚌珠和魚(yú)品作為宮廷貢品。隋朝開(kāi)鑿大運(yùn)河后，淮安因地處黃淮運(yùn)三水交匯之處，逐步成為了江淮地區(qū)政治經(jīng)濟(jì)文化的中心。唐代淮安舟車往來(lái)，行旅不斷，商貿(mào)昌盛，市場(chǎng)繁榮。每當(dāng)夜幕降臨，運(yùn)河里來(lái)往的舟楫“連檣月中泊”，城里則“千燈夜市喧”，達(dá)官顯貴宴飲游樂(lè)，詩(shī)酒唱酬，場(chǎng)景極為興盛。此外淮安還精擅魚(yú)肴的制作。向來(lái)都是出類拔萃的。唐宋之際的淮安淮河白魚(yú)一躍成為名滿天下的金牌菜，名氣極大。明清時(shí)期，由于“漕運(yùn)鹽榷”萃集于淮安，“官衙如林，冠蓋如云”，巨商富賈紛紛云集于此，使得“清流八十里，臨流半酒家”，賓客游宴，遠(yuǎn)遠(yuǎn)盛過(guò)一般省會(huì)。山珍海味菜，全鰭席、全羊席名聞天下。名饌名點(diǎn)有：軟兜鱔魚(yú)、蝦仁蒲菜、平橋豆腐、文樓湯包、淮餃等。

鹽城美食

鹽城瀕海，盛產(chǎn)海鹽，城因鹽得名。漢武帝時(shí)設(shè)立鹽瀆縣，東晉時(shí)更今名。“煮海興禮，穿渠通運(yùn)”，使鹽城成為海鹽興旺之地，鹽、漁、農(nóng)業(yè)都較為發(fā)達(dá)。河海產(chǎn)品的豐富，為鹽城的烹飪業(yè)帶來(lái)極大的便利。鹽城地近淮安，菜肴制法主要傳承了淮揚(yáng)風(fēng)味。獨(dú)特的地理位置，豐富的物產(chǎn)原料，以及近海而居的飲食生活習(xí)慣，鹽城逐步形成了偏愛(ài)湯水、注重吊湯、講究原汁原味的菜肴風(fēng)格：口感清新，濃而不膩，口味醇厚，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味，制作海鮮別具地方風(fēng)味。鹽城名饌名點(diǎn)有：生熗條蝦、白燉鯔魚(yú)、響水灌河四腮鱸魚(yú)、酒糟大蟶、麻蝦燉蛋、香酥蘆花雀、白龍燴土參、東臺(tái)魚(yú)湯面、建湖藕粉圓子、伍佑醉泥螺、大縱湖醉蟹、文蛤餅、阜寧大糕等。

揚(yáng)州美食

揚(yáng)州風(fēng)味漢代已具有一定水平，出現(xiàn)”熟食遍列”的飲食市場(chǎng)，素食更是異軍突起。南朝宋武帝時(shí)， 揚(yáng)州”珍饈異味”已聞名于世。揚(yáng)州自古就是重要都會(huì)，官僚士紳、富豪鹽商、文人墨客的大量聚集，為揚(yáng)州風(fēng)味的發(fā)展創(chuàng)造了條件。隋煬帝“三幸江都”，從客觀上促進(jìn)了當(dāng)?shù)嘏腼兗妓嚨陌l(fā)展。明太祖朱元璋登基以后，欽命揚(yáng)廚專司宮廷御膳。明成祖遷都北京，揚(yáng)州風(fēng)味扎根京師，對(duì)宮廷菜和魯菜的發(fā)展產(chǎn)生了很大的影響。清代揚(yáng)州著名的餐館不下40家，寺院素齋亦相當(dāng)發(fā)達(dá)，此外還贏得了”揚(yáng)州茶肆甲天下”的美譽(yù)。當(dāng)時(shí)天下名廚幾乎盡出"淮左名郡”。揚(yáng)州的名饌名點(diǎn)有：清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、清蒸鰣魚(yú)、三套鴨、大煮干絲、三丁包子、翡翠燒賣、千層油糕。

鎮(zhèn)江美食

鎮(zhèn)江枕山瀕江，三面山峰含黛，北面大江如畫(huà)，素有“天下第一江山”美譽(yù)。鎮(zhèn)江地處大運(yùn)河與長(zhǎng)江交匯的十字黃金水道，交通便捷，經(jīng)濟(jì)繁盛，飲食業(yè)別具特色。南朝梁武帝崇佛，金山寺成為舉辦水陸法會(huì)的祖庭，其還曾在鎮(zhèn)江舉辦國(guó)宴，規(guī)模達(dá)到數(shù)千人。大運(yùn)河開(kāi)通之后，鎮(zhèn)江成為了達(dá)官貴宦宴集歡聚之所。宋代鎮(zhèn)江海鮮珍品、腌臘干貨、四方香料、酒漿茶飲應(yīng)有盡有，堪稱“舳艫轉(zhuǎn)粟三千里，燈火臨流十萬(wàn)家”。鎮(zhèn)江烹飪選料講究，因材施藝，制作精良，風(fēng)格雅麗，追求本味，清鮮平和，四季有別，適應(yīng)面廣。有人將鎮(zhèn)江風(fēng)味高度概括為：“一點(diǎn)（蟹黃湯包）、兩頭（清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚(yú)頭）、三魚(yú)（ 鰣魚(yú)、刀魚(yú)、鮰魚(yú)）、三怪（香醋擺不壞、肴肉不當(dāng)菜、面鍋里煮鍋蓋）”。

泰州美食

泰州，古稱海陵，向有漢唐名郡，淮海名區(qū)”之譽(yù)。其地處里下河之門戶，河網(wǎng)密集，物產(chǎn)富饒， 是著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)。詩(shī)家曾以“湖家買魚(yú)魚(yú)最美，煮魚(yú)便是湖中水”譽(yù)之。泰州人生活悠閑，講究“不時(shí)不食”，形成“春食江鮮，夏嘗湖鮮，秋吃螃蟹，冬品牛羊”的特色。居民尤喜食早茶，一壺上好的龍井綠茶，一碗魚(yú)湯面，再加一籠蟹黃包，形成當(dāng)?shù)厝嗽绮璞攸c(diǎn)的老三樣。豐富多元的早茶文化，蜚聲遐邇， 已經(jīng)成為泰州別具特色的文化名片。菜之風(fēng)味，隸屬淮揚(yáng)，用料考究，制作嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)，注重火候， 清鮮平和，向以烹制河鮮禽類著稱，飲譽(yù)大江南北。泰州的名饌名點(diǎn)有：長(zhǎng)江三鮮、湊湖八鮮、八寶刀魚(yú) 、紅燒大烏、中莊醉蟹、泰州干絲、黃橋燒餅、蟹黃湯包、宣堡小餛飩等。

宿遷美食

宿遷歷史上是“秦漢文化風(fēng)云際會(huì)之地”，其地北枕駱馬湖，南擁洪澤湖，懷揣京杭大運(yùn)河中段，是西楚霸王項(xiàng)羽的故里和“中國(guó)白酒之都”。乾隆六下江南，五次駐蹕宿遷運(yùn)河乾隆行宮，并盛贊宿遷為“ 第一江山春好處”。宿遷位居淮揚(yáng)、山東菜系之間，因受多元飲食文化影響，西承烹飪鼻祖彭鏗養(yǎng)生飲食文化之精髓，北納齊魯儒家飲食文化之精華，南收淮揚(yáng)風(fēng)味之精巧。風(fēng)味承蘇魯之精華，飲饌開(kāi)徐海之新奇。河湖水產(chǎn)資源豐富，孕育了宿遷人崇尚河鮮、湖鮮的飲食習(xí)俗，其中漁家“四寶八鮮”食味食饌，歷來(lái)深受游人青睞。宿遷的名饌名點(diǎn)有：乾隆老湯黃狗豬頭肉、駱馬湖魚(yú)香菜、紅燒鱖魚(yú)、牛筋燜鱔段、泗陽(yáng)膘雞、新袁羊肉、香炒綠豆餅、乾隆貢酥、泗陽(yáng)車輪餅等。