導(dǎo)讀丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》記憶中的秋天，是多彩的。層林盡染、疊翠流金、草木黃落、碧空如洗，好似造物主不小心打翻了調(diào)料盤....

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

記憶中的秋天，是多彩的。

層林盡染、疊翠流金、草木黃落、碧空如洗，好似造物主不小心打翻了調(diào)料盤，這些錯(cuò)落的色彩，灑滿大地。

說(shuō)來(lái)慚愧，身為南方人，感受秋日的風(fēng)景，卻只能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)圖片以及山水畫去遐想。

高山茶園，茶樹(shù)綠得肆意，絲毫不受季節(jié)更替的影響，仍舊我行我素，綠得讓人挪不開(kāi)眼。若不是因?yàn)槟婀舛吹降挠蜐?rùn)的臘質(zhì)層，你甚至?xí)詾楝F(xiàn)在是春茶季。

就連一旁的白茅草，也不受秋風(fēng)的影響，在努力綻放最后一絲綠意。說(shuō)好的蒹葭蒼蒼，并未如期而至。

這哪有半分的秋意？

在太姥山上要看到秋風(fēng)蕭瑟，洪波涌起的畫面，難。

自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。

怕是劉賓客當(dāng)年是看到了太姥山這樣的美景，才有此感嘆吧。當(dāng)季節(jié)的軌道，滑入秋季，四季已經(jīng)過(guò)了一半。

夜雨做成秋，恰上心頭。

秋雨帶來(lái)了西伯利亞的冷空氣，秋風(fēng)起，又到了一年適合煮茶的季節(jié)。

《2》

仲秋季節(jié)煮茶，喝茶的另一種調(diào)劑方式！

在多數(shù)人的印象中，白茶適合泡著喝，抓一把茶，用電子克秤稱出5克，投入110毫升的白瓷蓋碗當(dāng)中，用沸水泡了。白茶的芽葉，在杯盞中逐漸舒展開(kāi)。

密布白毫的芽頭，逐步吸飽水，與透明無(wú)色的純凈水進(jìn)行物質(zhì)交換，不過(guò)幾秒，透明的水有了顏色。茶葉中的多酚、咖啡堿、芳香物質(zhì)等逐步溶解到水中，發(fā)揮作用。

一片葉子落入水中，便成了茶。

用蓋碗一沖一沖地泡著，可有感受到每一次出湯時(shí)的香氣變化、滋味的漸變。從剛開(kāi)始的鮮爽，到之后的甘醇，蓋碗泡茶的魅力就在于此——再細(xì)膩的變化，都能被捕捉到。

但是，蓋碗泡茶，卻不是白茶的唯一沖泡法，尤其是有年份的白茶，光是沖泡，只能體會(huì)到其一，要真正全方面感受白茶的魅力，還少不了煮茶法！

煮茶法，是沖泡法的調(diào)劑！

用煮茶法，能夠獲得與蓋碗沖泡截然不同的風(fēng)味。

因茶與水在不斷地接觸，持續(xù)高溫的狀態(tài)下，茶葉更深層次的物質(zhì)得以釋放，是一種能夠徹底“榨干”白茶的做法。并且因?yàn)橹蟛璧年P(guān)系，茶湯會(huì)變得更加甘醇，潤(rùn)澤，細(xì)膩，柔和。

雖說(shuō)茶湯不像沖泡法那般鮮爽，但那股柔和風(fēng)味，卻是蓋碗泡法所不具備的！

但是，有一個(gè)情況卻讓人有些懊惱——并不是所有茶友，都能掌握白茶的煮茶法。尤其是這三個(gè)細(xì)節(jié)，往往決定了一壺茶煮的是否好喝。

《3》

細(xì)節(jié)一：什么樣的茶適合煮？

從年份入手，適合煮的白茶，必定有一定的年份，即茶葉要陳化多年后，才具備適合煮的特性。

有年份的茶適合煮著喝，頗有講究。

而影響白茶是否能煮著喝，是內(nèi)在物質(zhì)變化的結(jié)果。新白茶當(dāng)中，擁有豐富的茶氨酸，咖啡堿和茶多酚物質(zhì)尚且屬于活躍狀態(tài)，要是將新茶煮了，會(huì)導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿物質(zhì)過(guò)量釋放。

這些多出來(lái)的物質(zhì)，將會(huì)變?yōu)榭辔杜c澀味，茶湯喝起來(lái)濃烈而難喝。但經(jīng)過(guò)陳化，茶葉中的茶多酚、咖啡堿會(huì)轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，含量逐漸減少。

這一生化物質(zhì)的變化，決定了陳年白茶可以煮著喝的特點(diǎn)。在恰當(dāng)?shù)牟杷壤拢枞~即便是煮著喝，也不易苦澀。

從形態(tài)入手，散茶與餅茶，只要滿足年份的要求，都能煮著喝，不存在餅茶能煮，散茶不能煮的說(shuō)法。

從品級(jí)入手，壽眉會(huì)比白毫銀針、白牡丹更適合煮著喝。粗大的茶梗，偌大的葉片，厚實(shí)的臘質(zhì)層……這些硬件條件，決定了壽眉耐煮，煮后茶湯甘醇、順滑的特點(diǎn)。

并且對(duì)于初次煮茶的茶客而言，壽眉更容易駕馭，它的湯感也更加順滑，更容易被接受。

選對(duì)適合煮的茶，將事半功倍。

《4》

細(xì)節(jié)二：茶水比例該如何控制？

決定一壺茶好喝與否，茶水比例功不可沒(méi)。

投茶量太多，茶葉在經(jīng)過(guò)沸水煮后，湯水濃烈，縱使煮的是老白茶，也容易有苦味出現(xiàn)。而投茶量太少，容易延長(zhǎng)煮茶時(shí)間，煮出來(lái)的茶湯醇厚度欠佳，煮不出該有的柔和與細(xì)膩。

唯有恰到好茶的比例，才能煮出濃淡適中，讓味蕾容易接受的味道。

而茶水比例，與投茶時(shí)茶葉的沖泡狀態(tài)有關(guān)，以高山老白茶位列。

第一種情況，直接煮干茶。

注水300-400毫升，投茶2-2.5克足夠。這一茶水比例，適合干茶狀態(tài)下使用。

所謂的干茶，是茶葉還沒(méi)有浸泡后的狀態(tài)，物質(zhì)尚未發(fā)掘，屬于躍躍欲試的狀態(tài)，只要給它沸水，就能不斷釋放物質(zhì)。

故而，為避免湯水太濃，投茶量不宜太多。

第二種情況，煮沖泡后的茶葉。

還有一種情況，是先用白瓷蓋碗沖泡3-5次或者更多次后，又懶得坐杯，改用煮茶法。一般110毫升蓋碗沖泡，老白茶投茶5克。沖泡后產(chǎn)生的5克的葉底，搭配400毫升水。

對(duì)于初學(xué)者而言，若是不知道如何掌控煮茶時(shí)間，可以將這些葉底分次加入。第一次加入2/3的葉底，煮后倒出一壺湯，嘗一嘗味道，看味道是否符合自己個(gè)人的口味。

若是覺(jué)得茶湯太淡，可將余下的葉底全部倒入，如此，可以避免煮出來(lái)的茶湯太濃。

《5》

細(xì)節(jié)三：先投茶還是先煮水？

如果茶壺里，煮的是高山白茶，建議沸水后再投茶。

沸水后投茶，方便控制物質(zhì)釋放的進(jìn)程，更容易掌控茶湯的濃度。

投茶后，意味著茶與水已經(jīng)開(kāi)啟了接觸之旅，葉片在沸水的刺激下，各個(gè)氣孔打開(kāi)，物質(zhì)釋放開(kāi)始。而這個(gè)物質(zhì)釋放的過(guò)程，不方便控制。

如果是從冷水開(kāi)始煮茶，物質(zhì)的釋放是從水與茶接觸的那一刻開(kāi)始。而這一進(jìn)程，只有等到了停止加熱后才會(huì)終止，但這個(gè)時(shí)候煮出來(lái)的茶湯，濃度就有可能變得太大。

尤其是對(duì)內(nèi)質(zhì)豐富的高山白茶而言，冷水煮茶反而煮不出它的真實(shí)風(fēng)采。一碗濃烈而苦澀的茶湯，換作誰(shuí)也不愿意喝。

唯有那柔柔順順，湯清水滑的茶湯，才是第一選擇。

當(dāng)然，如果您手中煮的茶，是表現(xiàn)平凡而普通的平地老白茶，那么，為了確保茶湯會(huì)有適當(dāng)?shù)臐舛?，煮得出醇厚感，從冷水開(kāi)始煮茶，倒是不錯(cuò)的選擇。

《6》

碼下這篇文章的時(shí)候，窗外秋風(fēng)起，卷起滿地堆積的黃葉。

嗬，秋天的味道越發(fā)濃重了。

在這個(gè)秋季里，有不少白茶滿三周歲，成為老白茶！

三年，對(duì)白茶而言是道坎，過(guò)了三年意味著它的身份已經(jīng)發(fā)生改變。

待找到一個(gè)閑暇時(shí)光，都將這些老白茶煮了，用舌尖探秘一番歲月的味道。

那又將是另一場(chǎng)舌尖盛宴！

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