導讀By菜菜美食日記【豆果美食官方認證達人】用料牛里脊500g土豆300g姜末5g蒜瓣5瓣郫縣紅油豆瓣醬30g醬油10g蠔油10g酒釀30g玫瑰腐乳汁10g小蘇....

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛里脊 500g
• 土豆 300g
• 姜末 5g
• 蒜瓣 5瓣
• 郫縣紅油豆瓣醬 30g
• 醬油 10g
• 蠔油 10g
• 酒釀 30g
• 玫瑰腐乳汁 10g
• 小蘇打 2g
• 細砂糖 3g
• 白芝麻
• 香菜
• 食用油 20g
• 蒸肉粉
• 大米 50g
• 糯米 50g
• 五香粉 1大勺
• 花椒粉 1大勺

做法步驟

1、花椒用小火炒香，用料理機或研磨搗碎

2、紅油豆瓣醬剁碎，用加少許油炒出紅油晾涼待用

3、牛里脊切成3-5毫米厚度

4、加入2g小蘇打、5g姜末、10g大蒜茸、30g炒香紅油豆瓣醬、10g醬油、10g蠔油、30g酒釀、10g玫瑰腐乳汁、3g細砂糖，攪拌均勻腌制30分鐘以上

5、土豆去皮滾刀切成小塊，浸泡清水備用

6、大米和糯米按1:1混合，沖洗干凈瀝干水分，用小火煸炒，炒米粒微微發黃，關火晾涼

7、用料理機將米打碎，加入1大勺五香粉和花椒粉攪拌均勻

8、將腌制好的牛肉倒入蒸米粉攪拌均勻，讓牛肉的兩面都沾滿米粉

9、土豆加入少許蒸肉粉滾幾下，均勻的鋪入蒸籠或淺口盤中，再均勻放上牛肉

10、蒸鍋上火后，放入牛肉蒸約30分鐘

11、取出蒸好的牛肉，趁熱撒上蒜末、辣椒末，將油燒至八九成熱，勺一小勺熱油澆在上面，撒上香菜即可

小貼士

1.炒米粉要用中小火 剛開始炒米粉，由于有水會有些粘鍋，不要開大火，中小火慢慢煸，一會兒底下那層粘粘的東西就會炒沒了，然后就好炒了； 2.加入小蘇打腌制，牛肉更嫩 牛肉肉質比較粗韌，加入小蘇打能夠幫助牛肉吸收水分，變得軟嫩。如果希望口感更嫩一些，可以延長腌制時間。 3.牛肉裹粉時不要太干，適當保持濕潤 腌制完的牛肉在裹粉時，如果米粉太干，可以少量加入1-2勺清水或者高湯，讓米粉稍稍濕潤一些，但也不要加太多，以免米粉直接結塊。 裹完米粉的牛肉上鍋前加入少許油再拌一下，會更滋潤。 4.牛肉盡量攤均勻，不要堆太厚 寧可多蒸一次，牛肉也別疊太厚，否則出鍋后，里外生熟不一，整道菜也毀了口感。

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