導讀大家好我是阿飛，今天分享一道大菜“蜜汁排骨”，以前做過，現在我們再來說說做法，家里存有排骨的朋友可以試試，口感略有點甜，吃過讓人心情愉悅。做菜也是需要好心情....

大家好我是阿飛，今天分享一道大菜“蜜汁排骨”，以前做過，現在我們再來說說做法，家里存有排骨的朋友可以試試，口感略有點甜，吃過讓人心情愉悅。

做菜也是需要好心情的，無論做任何事，首先要有一個好心情，那么今天就從這道蜜汁排骨開始吧！

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話不多說，我們開始操作。

• 第一步：處理豬小排

先把豬小排一條一條切開，再用砍刀砍成小塊， 放在盆中。

生姜一小塊切成姜片，大蔥用刀背拍扁，加入清水， 放入食鹽2克， 加入料酒5克。

用手搓揉浸泡，出一下血水，生姜料酒都有增香去腥的作用。

• 第二步：準備小料

接下來再準備大蒜幾粒切成蒜粒，生姜一小塊切成薄片，大蔥白一小段切成蔥段，抓入幾粒干辣椒。

食材全部準備好以后。

• 第三步：豬小拍焯水

鍋內燒水，把排骨涼水下鍋，加入料酒5克。利于料酒揮發的特性，減少排骨的腥味。涼水下鍋更容易煮出排骨的血水。

水燒開以后，沿鍋邊打去排骨的浮沫，煮5分鐘，把排骨收緊以后撈出。撿去里面的姜片和蔥段。

第四步：排骨過油炸一下

我們把排骨過油炸一下，鍋內燒油，把油燒至5成熱，倒入排骨。這個過程不用很長，2分鐘即可

排骨過油炸一下，減少后面烹飪時間。

實在是饞的慌，也可以多炸一會直接吃了，后面步驟就不需要看了，哈哈。

炸至排骨變色撈出，控干油，把熱油倒出。

• 第五步：進入正題，開始烹飪。

鍋內留底油，放入幾粒冰糖塊，開小火，用勺子快速攪動，冰糖慢慢融化。糖汁變色以后，加入一點開水。

然后快速用勺子攪勻，糖汁起大泡時，倒入排骨快速翻炒， 排骨上裹勻糖汁。

倒入蔥姜蒜片翻炒出香味，加入適量清水，清水的量要沒過排骨。

加入生抽5克來提鮮，湯汁煮至沸騰，下面開始調味，加入食鹽2克，雞粉2克，料酒3克，用勺子攪拌化開調料。

加入香醋5克 ，淋入老抽2克，提一下底色。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。

20分鐘以后，湯汁逐漸粘稠，開大快速翻炒進一步收一下湯汁，要不停的翻炒免得糊鍋，出鍋前淋入一點香油提亮一下色澤。就可以出鍋裝盤了。

最后撒上白芝麻點綴一下就可以上桌食用了。

蜜汁燒排骨到這就做好了，喜歡吃的朋友可以嘗試著做一下，我是阿飛，祝愿大家都有一個好心情，明天見。