導讀橙-田蟹湯—越南鄉村風味美食田蟹湯夏天到了。這幾天，河內氣溫高達40攝氏度。炎熱的天氣讓人感到疲倦，吃飯也沒胃口。高蛋白、高脂肪的大魚大肉吃膩了，這時，如果....

橙- 田蟹湯—越南鄉村風味美食

田蟹湯

夏天到了。這幾天，河內氣溫高達40攝氏度。炎熱的天氣讓人感到疲倦，吃飯也沒胃口。高蛋白、高脂肪的大魚大肉吃膩了，這時，如果有一碗清淡的田蟹湯，加幾個泡酸金銀茄就爽口了，幾口就能刨下一碗飯。

田蟹湯用料不貴，均是便宜而易找的食材。其主料是通常生長在池塘、湖泊，特別是稻田里的田蟹。對有著水稻農耕傳統的越南國家來說，人民對田蟹再熟悉不過了。因此，田蟹湯自古以來一直是一道普通的民間菜。

挑選和處理田蟹十分講究。

想做一碗好喝的田蟹湯，首先要有新鮮的田蟹。在河內生活的一位已退休大媽阮氏月稱：“要選呈土黃色、肚子飽滿、手按上去很硬的田蟹，這樣才是好吃的田蟹。肚子軟，按上去松脆的不行。”

除了選田蟹之外，做湯也十分講究。把田蟹放進一盆凈水里，浸30分鐘，讓田蟹吐泥。然后，用筷子用力攪拌，將田蟹洗干凈。洗完后，把田蟹背上和肚子的殼剝去，取出并洗凈中間的蟹肉，除去臭味，然后放進臼里舂。注意要放點鹽，讓蟹肉味道更濃郁。如今，超市、商店里都有賣已經磨好的田蟹，但抽出一點時間，親手做的湯還是最美味的，此外，也能保持其傳統味道。

田蟹舂好了，向臼里倒進一大碗水，用手框住，將含有蟹肉的水過濾出來，倒掉被舂碎的蟹腳、蟹殼。

將水倒進鍋里煮。有趣的是，水燒開時，剛舂碎，似乎溶入水中的蟹肉會浮上來并結成塊，又香、又軟、又甜。蟹肉從原有的灰色逐漸變成粉紅色，與各種綠色的蔬菜相得益彰。田蟹湯可以加空心菜、油菜等多種蔬菜，但最普遍的還是與甜麻、落葵和絲瓜一起煮。

田蟹湯是越南人一日三餐中較為常見的菜。我家一年四季都愛喝，但最合適于夏天。炎熱的夏天，看到田蟹湯就垂涎三尺。有田蟹湯，再加上酸泡金銀茄，我能多吃一兩碗飯。”

田蟹湯配酸泡金銀茄

田蟹湯加酸泡金銀茄堪稱絕配。酸泡金銀茄也是越南人餐桌上另一種樸素而獨特的酸菜。金銀茄，越南的一種小茄子，圓形，個頭如鵪鶉蛋大小。酸泡金銀茄做起來并不難，但要做好也不容易。當地人說：“金銀茄不要選太嫩也不要太老的。泡酸前要把它放在陰涼處晾干，然后去蒂，放進鹽水浸一下，洗干凈。腌制時，加點高良姜、幾辯蒜和辣椒，酸泡茄就會更白、更香、更好吃。”

不僅用來煮湯，田蟹還可以做鹽炒田蟹、酸豆炒田蟹、田蟹火鍋等美味可口的佳肴。這都是越南人熟悉且常吃的家常菜。不過，與酸泡金銀茄合著吃的樸素無華而富有家鄉風味的田蟹湯一直是越南人就算在異國他鄉也會時常惦記的美食。

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