導讀說起大連菜，總是和魯菜有著扯不斷，理還亂的淵源。就像大連的歷史發展中，闖關東，一定是一個重要的階段，也正是從那時候起，大連這個沿海的小城市，有了大量山東人的....

說起大連菜，總是和魯菜有著扯不斷，理還亂的淵源。就像大連的歷史發展中，闖關東，一定是一個重要的階段，也正是從那時候起，大連這個沿海的小城市，有了大量山東人的存在，而我們今天要說的這位被譽為大連烹飪界的一代宗師，同樣是來自山東，扎根大連之后，卻成為了大連烹飪界的一個傳奇，他就是牟傳仁。

牟傳仁生于1931年，而19歲的時候，就從山東老家追隨前輩們的腳步來到了大連。那時候，大連大大小小的飯店中，大多數的廚師都是山東人，而牟傳仁也選擇成為了大連飯店的一名學徒，每天和洗完，擇菜這些雜活打上了交道，一做就是3年，因為他勤快，能干，師滿生喜歡，就把他調到了后廚，這讓他真正有機會接觸到廚師這個行當。而在老一輩的廚師中，鮮有經歷過如今這樣諸如新東方之類的科班培訓，而更多的，是靠自己的慧根，多多觀察，偷師學藝，更要經歷嚴格的基本功訓練，不在切墩的位置上坐上幾年，根本沒有機會接觸到大勺，就這樣，牟傳仁從勤雜工，到殺雞，刮魚鱗，再到切墩，一晃幾年的光景，讓他練就了一手好刀工，也為日后成為一名頂級的廚師，打下了最好的基礎。

1979年，已經年近半百的牟傳仁在烹飪界早已聲名鵲起，先后在大連海味館，站前飯店，四川飯店留下身影的他，正式調任大連群英樓的經理，而群英樓這座老店，也正是在牟傳仁老爺子的帶領下，走向振興，牟傳仁視飯菜質量和企業信譽為生命，一絲不茍，精益求精。他身體力行，每天跟在廚房掌灶，恢復廚師帶級頂崗操作，更不允許一丁點偷工減料，哪怕最微小的細節也不放過，也正是如此，彼時的群英樓，生意紅火，天天爆滿，成為大連老菜歷史上占有舉足輕重地位的一家老店。

1983年，牟傳仁更是只身一人，代表大連市參加全國第一屆烹飪大賽，勇奪金獎，凱旋而歸。他所原創的雞錘海參，鮮貝原鮑，桔子大蝦，紅鯛戲珠更被列入國宴菜，編入《中國名菜集》，成為整個大連烹飪界的榮耀。此后牟傳仁潛心鉆研，一直致力于讓大連菜發光發熱，其精心研制的蝦肉水餃，更被譽為“天下第一餃”，遠銷海外，引得國內媒體爭相報道。紅極一時。

隨著大連的發展，群英樓在上世紀90年代，終究消失在人們的視線當中，而牟傳仁老爺子，也已過花甲之年，到了退休的年紀，隨著各種品牌，各大菜系登陸大連，餐飲界百花齊放，可老大連菜，卻漸漸失去了光芒，而牟傳仁為了能讓大連菜繼續流傳下去，更是在西南路開起了以自己名字的命名的飯店，同時還堅持為有志做好大連菜的廚師們傳授技藝，力爭在有生之年，為大連菜培育更多優秀的傳人，讓人淚目。

如今，牟傳仁老爺子已與世長辭，而西南路紅極一時的牟傳仁大酒店也關門歇業，甚至陷入欠薪，欠款的漩渦當中，而其后人開的牟傳仁飯莊，依然會成為很多人宴請賓客，吃大連老菜的選擇之一，然而，如同消失在大連歷史長河中的群英樓一樣，有很多東西，終究回不去了。