導(dǎo)讀文/灑灑圖/張鈺部分網(wǎng)友在成都的朋友直播王媽手撕烤兔的排隊(duì)盛況前不見頭，后不見尾等了好久還排在30人以后就這還暗自慶幸還好不是在過節(jié)的時(shí)候排隊(duì)中還不忘向我炫....

文/灑灑 圖/張鈺 部分網(wǎng)友

在成都的朋友直播王媽手撕烤兔的排隊(duì)盛況

前不見頭，后不見尾

等了好久還排在30人以后

就這還暗自慶幸還好不是在過節(jié)的時(shí)候

排隊(duì)中還不忘向我炫（tiao）耀（xin）

“你都不知道，那個(gè)麻辣勁兒有多過癮

那個(gè)兔子肉一撕就裂，聞起來干香干香的

我一會(huì)兒就能吃上了哈哈哈

心動(dòng)了吧，流口水了吧

那你要不要吃啊”

我冷冷的看著手里的兔腿告訴他

天津已經(jīng)有店了，你難道不知道嗎？

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而首創(chuàng)了全國(guó)手撕兔行業(yè)的，便是這家從玉林興起的王媽手撕烤兔店，如今，它已經(jīng)成為了成都特色小吃的新名片，不僅本地人熱愛，就連來成都的外地人，都要買些回去做伴手禮方能顯示出來自成都的誠(chéng)意。逢年過節(jié)，王媽店門前便會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，生意紅火的時(shí)候，一天單烤兔就能賣出5000只，一般排隊(duì)的場(chǎng)面都是這樣的。

曾經(jīng)也是長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍中的一員，但是輾轉(zhuǎn)卻沒再去過那里。美味總縈繞在腦海中，常常想著有誰(shuí)能再人肉背回幾只以解饞癮。后來聽說全國(guó)各地都開了分店，又心心念念想著什么時(shí)候能開到天津來。沒想到，和朋友一日在風(fēng)荷園吃飯，迎頭便碰上了，縱使已經(jīng)吃飽，卻難掩想念，趕忙要買來嘗嘗。

和成都玉林總店一樣，天津的王媽手撕兔肉店也只有外賣沒有堂食，整只兔現(xiàn)撕現(xiàn)拌，用錫紙包好販?zhǔn)邸５昙曳浅ＹN心，告訴我們這里有真空包裝版。然而，到嘴的兔子不能再咽回去，果斷要了普通裝。所有的兔肉都是從四川空運(yùn)來的云崖兔，因?yàn)槭窃谏缴戏硼B(yǎng)的兔子，所以口感格外鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)。而且，兔肉可算是“美容圣品”，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富而且膽固醇低，并極易消化不會(huì)發(fā)胖，對(duì)于愛美的女生來說是非常理想的肉食。

因?yàn)閮r(jià)格不貴，所以每樣都買了點(diǎn)嘗嘗，雖沒有那么辣，但是味道還是那么令人滿足。問了店家才知道，原來除了這里，還有一家王頂?shù)痰暌惨_業(yè)了。而且，為了讓天津人都吃到如此美味的烤兔肉，店老板正在招加盟商，希望能把兔肉開到天津的各個(gè)區(qū)去……老板在暢想他的“宏圖偉業(yè)”，而我和朋友已經(jīng)暢快淋漓的啃完了好幾塊。

原味/五香/麻辣手撕烤兔 68元/只

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這是王媽的招牌，也是檢驗(yàn)烤兔地道與否的“標(biāo)準(zhǔn)”。新鮮的云崖兔肉質(zhì)緊實(shí)，不像圈養(yǎng)的家兔一樣脂肪層厚重油膩。入選的烤兔每一只大小都控制在1.2斤左右，保證出品的口感香而不柴有嚼勁。

制作好一只烤兔的步驟也十分復(fù)雜，生兔在非常新鮮的情況下便進(jìn)總廠進(jìn)行十小時(shí)的腌制，浸入第一道鮮味。熏是第二道工序，這也是上色和祛除草腥味的關(guān)鍵步驟。火候適中才能制出品相和口味上佳的烤兔。而用老雞老鴨高湯和三十幾味中草藥混合的鹵制環(huán)節(jié)，則是王媽烤兔特別口感的來源了。最后一道工序，便是烤制。金黃油亮的烤兔在炭火上勻速旋轉(zhuǎn)，皮脂接觸明火后便轉(zhuǎn)為焦脆的質(zhì)地。

現(xiàn)烤出爐的烤兔是最香的，這時(shí)來上一只撕碎拌料，一個(gè)人便能把一只都吃掉。烤兔有原味、五香和麻辣三種口味，原味吃的便是烤兔本身的干香口感，若是想讓口味再多具變化，五香和麻辣便是上好的選擇。為了保證王媽烤兔口感的一致，拌料中的花椒麻椒辣椒等調(diào)味品，均由四川空運(yùn)來津，不出門也能吃到川味的感覺，就是這么幸福。并且，這也是一份愛辣人的福音：從微辣到特辣，麻辣的層次可以自選，若是有極愛辣的小伙伴，在這里定能找到“敵手”。

五香/麻辣兔腿 10元/個(gè)

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兔腿又是另一種美味的享受：過水、鹵制后，先炸出兔肉的緊實(shí)感，再入調(diào)料下鍋翻炒，不似烤兔的外韌里嫩，炒過的兔腿有另一番過油后的鮮香風(fēng)味。兔腿肉多，有五香和麻辣兩種口味可選，四川的辣椒有回味悠長(zhǎng)的麻感，但是從不“走心”，咬下一塊肉大口嚼碎，讓麻辣的氛圍圍繞，五香味則鮮香撲鼻，層次分明，味道棒極了。

五香/麻辣兔頭 10元/個(gè)

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在成都這便是一道地地道道的小吃，一道兔腦殼便能撐起一個(gè)門面。越美味的越是藏在七拐八拐的巷子中，愛享受這道美味的小伙伴，絕對(duì)是吃貨中的“練家子”。老板告訴我們，兔頭吃的就是綿軟滑嫩的兔腦，但在開解兔頭的過程中體會(huì)到的快感也是在吃別的部位感受不到的。掰開上下顎先把兔舌和兔腮收進(jìn)嘴中，接著把一周的兔臉肉扒光，重頭戲就在頭骨間，混合著或鮮香或麻辣的調(diào)味，將兔腦一股腦的吸走，這樣的美味，難怪老成都要將啃兔頭比作“親嘴兒”了。

香辣兔丁 58元/斤

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《撒嬌女人最好命》里，“怎么可以吃兔兔~”竟然成了比主角還火的段子。而這個(gè)兔兔，便是香辣兔丁。這道炒制的兔丁，小塊肉質(zhì)更容易浸味，糖和辣椒混出川菜的特色味型，入口先甜后辣，嚼勁十足。

香辣果仁 20元/斤

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哏都人把花生稱作果仁，燒烤下酒少不了來上一盤。作為地道的天津衛(wèi)，老板深知天津人的習(xí)性。于是創(chuàng)新了這么一道小菜，選用的是顆粒飽滿的大白沙，調(diào)味料與兔肉一樣，卻是另一種更為人熟悉的香脆。天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，又要到了最適合吃兔肉的季節(jié)。啤酒和炸雞已經(jīng)過時(shí)，來盤兔肉，來份花生，再來幾瓶啤酒，這樣結(jié)束夏天才最完美。

商家資訊

店名：王媽手撕烤兔(天津旗艦店)

地址：西湖道深藍(lán)公寓6號(hào)底商(AKALAKA、娜娜家旁)

電話：022-87052805

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一中午12點(diǎn)至21點(diǎn)/ 10:00-21:00 周二至周日

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