導讀炒魚片是一道家常小炒。用黑魚烹制，營養成分好于草魚，做法方便簡單，魚剌少、腥味也少。配以黑木耳胡蘿卜，有葷有素，美味滑嫩，十分可口。食材：凈黑魚肉240克，....

炒魚片是一道家常小炒。用黑魚烹制，營養成分好于草魚，做法方便簡單，魚剌少、腥味也少。配以黑木耳胡蘿卜，有葷有素，美味滑嫩，十分可口。

食材：凈黑魚肉240克，水發木耳50克，胡蘿卜40克，蔥姜各10克，食用油適量。A類腌漬材料：檸檬汁料酒鹽胡椒粉生粉適量；B類調汁材料：蠔油鹽雞精糖熱開水適量，在炒魚片前兌好備用。

做法：

1、將魚去磷去內臟洗凈，片去骨片去剌

2、去皮

3、準備切片

4、正在切片、

5、切好片展示

6、切好的魚片洗凈瀝干盛盤

7、準備調料配料

8、加入A類調料腌漬30分鐘

9、將胡蘿卜木耳分別焯一下，撈起備用

10、炙鍋

11、中火注油，適當多一點

12、在油溫約四成熱時，將腌漬的魚片分兩次投入鍋中，用筷子輕輕劃開

13、魚表面變色、發挻時，即撈起瀝油

14、將滑過油的魚片盛盤備用

15、鍋中留油少許，中火投入蔥姜炒香

16、投入木耳胡蘿卜煸炒

17、投入魚片翻炒

18、加入B類調料翻炒幾下出鍋

美味滑嫩，十分可口！

提示：魚片滑油防粘鍋、防滑油過火魚片不嫩的技巧

1、不粘鍋的方法：1）、炙鍋；2）、鍋熱后用生姜擦一下；3）、對掛糊的魚片在滑油前淋些食用油，拌勻；4）、滑油的油量要多一些，大于原料的一倍或油少時可分兩次滑油，且油熱至快冒青煙時投料；5）、在熱油鍋中撒一些鹽。

2、要使魚片粉嫩：一是魚片掛糊；二是滑油火力不宜過大，投料后劃開魚片時用小火或關火，且滑油時間不要長，魚片變色即可。