導(dǎo)讀實驗源起：茶葉蛋是否健康？大家都知道”煮雞蛋”是所有的雞蛋烹調(diào)方式（荷包蛋、煎雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋）中最為健康。然而煮雞蛋煮多長時間，煮成什么樣子是最為健康....

實驗源起：茶葉蛋是否健康？

大家都知道”煮雞蛋”是所有的雞蛋烹調(diào)方式（荷包蛋、煎雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋）中最為健康。然而煮雞蛋煮多長時間，煮成什么樣子是最為健康的呢？市售的茶葉蛋好不好呢？好多人是不知道的。

實驗原理：煮雞蛋的過程藏著不少學(xué)問呢！

煮雞蛋的過程看似簡單，按照煮的時間由短到長，其實可以分為四個等級。

1.煮的時間不是很長：蛋清不凝固的雞蛋，沙門氏菌沒有殺滅完全，抗?fàn)I養(yǎng)物資也不能完全去除，這樣的雞蛋根本不能完整的剝開蛋皮吃；蛋清凝固的雞蛋，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（卵抑制劑、生物素結(jié)合蛋白）才能被去除，沙門氏菌也大部分被殺滅；

2.煮的時間適中：蛋黃微微凝固的溏心雞蛋是最健康的狀態(tài)，此時雞蛋黃微凝固，既不流動也不是干硬噎人的狀態(tài)。一方面抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)去除、殺菌完全，安全了；另一方面不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E沒有被氧化或者氧化程度最小。而且此時雞蛋中的蛋白質(zhì)變性剛剛好，蛋清蛋黃軟嫩，口感最佳。

（雞蛋在煮沸狀態(tài)下保持3-5分鐘，煮成的雞蛋狀態(tài)最健康）

（煮沸狀態(tài)下保持大約15分鐘，此時的蛋黃布滿黑膜）

最后的結(jié)論：

煮成蛋黃微微凝固，既不干硬噎人也不流動的狀態(tài)是最好的。煮的時間與雞蛋的大小有一定的關(guān)系。一般在煮沸的狀態(tài)下保持3-5分鐘是最為合適的時間。

附：有的人用煮蛋器煮雞蛋，煮成的雞蛋時間也比較合適。