導讀在洛陽流行這樣一個說法“漿飯熱三遍，拿肉也不換”、“漿飯熱三遍，金子也不換”、“漿飯熱三遍，給個縣官也不干”。漿飯也就是漿面條，在做的時候會聞到一股隱隱的酸....

在洛陽流行這樣一個說法“漿飯熱三遍，拿肉也不換”、“漿飯熱三遍，金子也不換”、“漿飯熱三遍，給個縣官也不干”。漿飯也就是漿面條，在做的時候會聞到一股隱隱的酸味，但是在吃的時候它的酸味幾乎都化解在料上，吃不出太大的酸味。這漿面條是洛陽人最愛的美食之一，幾乎家家都會做，人人都愛吃。今天我們就來學習一下這漿面條的產生過程吧！

主要食材：綠豆酸漿 面條 豬肉 芹菜 小白菜 胡蘿卜 蔥 鹽 花椒粉做漿面條，做漿面條最重要的是：要有好的酸漿。

準備芹菜，小白菜，胡蘿卜，蔥，豬肉，把各種菜擇干凈，鹽水泡半小時，豬肉切成絲；

把小蔥切成蔥花，加入鹽，花椒粉，油腌制；

炒鍋炒肉，放入芹菜，鹽，稍稍炒一下；

開始煮漿，這是最關鍵的，漿面條好不好吃都在這一步；

鍋底香特別提示：

做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫。這時要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，放入香油、五香粉等調料。