導讀中國飲食文化歷史悠久，經過幾千年的發展，形成了各種各樣的菜系和烹調方法。涮牛肉、醬牛肉，紅燒牛排，烤牛排等這些牛肉吃法，已經成為國人日常餐桌上的常見菜式。而....

　　中國飲食文化歷史悠久，經過幾千年的發展，形成了各種各樣的菜系和烹調方法。涮牛肉、醬牛肉，紅燒牛排，烤牛排等這些牛肉吃法，已經成為國人日常餐桌上的常見菜式。而我們在選購牛肉的時候，經常會看到標有“谷飼”、“草飼”等字樣的牛肉介紹，你知道這些字眼的真正含義嗎?

　　那就跟著海牧一起來學習一下谷飼牛肉與草飼牛的特點與差異吧。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　一、飼養方式

　　毫無疑問，谷飼牛和草飼牛最大的區別在于每天吃的東西不一樣。

　　所有肉牛的成長都是從母牛的乳汁開始的，然后它們將被斷奶開始吃收割的牧草，當體重長到400-500磅時就進入了一個分水嶺((100磅約為90.7斤)。接下來的飼養方式決定了牛肉到底是草飼牛肉還是谷物飼料牛肉。

　　谷飼是指當小牛吃了一定量的牧草長到一定體重時，就被賣到養殖場，然后喂配方飼料育肥，這樣肉牛才能盡快長到成品體重。谷飼牛一般在18-24月齡，就能達到預期收獲體重的預期。

　　為了達到營養均衡，谷物飼料通常含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米等成分，各國生產的產品不同，所含的成分也不一樣。

　　草飼牛主要在牧區生長，以天然新鮮牧草為主，直到達到成熟期為止，飼養時間比較長。通常為30-36個月齡。

　　Tips:谷飼期

　　谷飼期的最低標準是100天，100天以上才能稱為谷飼牛。于是就有谷飼150天、200天、450天的說法，谷飼的天數越多，牛肉的雪花圖案越豐富，相對來說費用也就越高。

　　海牧牛坊由新疆建設兵團農四師經營管理!

　　二、肉質風味

　　谷飼與草飼的選擇雖然取決于個人喜好，但飼養方式、飼養時間和肉質口感也對人們的飲食習慣產生了直接的影響。

　　草飼牛的肉質精瘦，脂肪含量低，肉質更有韌性和咀嚼性，甚至帶有草的氣息。因為油花少，所以烹調時間短，佐料容易滲透進去。為了避免不愉快的飲食體驗，草飼畜肉的烹飪技巧更高。

　　相對于在野外露營的草飼牛，谷飼牛得到了特別好的科學化、精細化的照料。因此，它的肉質更加細嫩、多汁、濃郁和香醇。雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，看起來鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，細嫩到可以入口即化都是比較一致的。而且脂肪含量也比較高，提供了比較豐富的口感享受。谷飼牛肉相對于草飼黃牛肉來說，烹飪方法更加完美，口感也更加多樣。

　　三、營養價值

　　因草飼牛肉養育天然、日久天長，其營養與谷飼牛脯相比，略勝一籌。更為包羅萬象：

　　單一不飽和脂肪：比谷物飼料牛肉少一些

　　歐米伽omega-3脂肪酸：草飼牛肉中的omega3的含量是谷物飼料牛肉的4倍

　　共軛亞油酸(cla)：草飼牛肉中cla含量是谷飼牛的5倍。

　　草飼牛肉能幫助降低總膽固醇、ldl和vldl膽固脂和甘油三酯，同時增加對人體有益的hd脂肪酸，對降低血壓、保持血壓穩定有幫助，還有助于減肥、提高胰島素敏感性和控制血糖。

　　四、外形上有所區別

　　脂肪顏色：由于牛在飼養過程中被喂食含有葉紅素的植物，所以草飼牛肉的脂肪是淡黃色的，相比之下，谷飼牛、小牛等的油脂顏色都是偏白的。

　　大理石花紋：大理巖花紋是指動物肌肉中的脂肪(肌內脂肪)，它隨著動物體重的增加而增加，牛只飼養谷物時間越長，體重越大，體內的油花就越多。

　　所以，谷飼牛肉的大理紋比草飼的牛肉要豐富得多。

　　結束語

　　谷物飼料牛肉和草食牛肉各有各的優勢和劣勢，下面以一張圖片作為本文的小結。

　　說到底，選擇草飼牛肉或者谷物飼料牛肉，最終還是要看個人喜好而定。