導讀雞胗也就是雞的胃臟，主要是幫助雞進行消化的器官，所以它帶有了很重的腥味，在烹飪的時候，如果沒有將這種腥味去除的話，炒出來的菜品就會非常的難吃，加上雞胗是特別....

雞胗也就是雞的胃臟，主要是幫助雞進行消化的器官，所以它帶有了很重的腥味，在烹飪的時候，如果沒有將這種腥味去除的話，炒出來的菜品就會非常的難吃，加上雞胗是特別容易炒老的一種食材，所以在烹飪的時候要格外的注意。

一般飯店里面都有爆炒雞胗這道菜，烹飪好的雞胗吃起來香辣爽脆，不僅下飯還下酒，也是受到了很多人的歡迎。很多人在家烹飪雞胗的時候，為了去除它里面的腥味，就會將雞胗放到鍋中進行焯水，但雞胗炒出來的口感還是又老又腥。那到底該如何烹飪雞胗呢？今天小編就給大家分享下，雞胗一炒就老？因為你只會傻焯水！多加這1步，又脆又嫩又好吃。

附上：爆炒雞胗的家常做法

【準備食材】：雞胗，生姜，大蒜，小米椒，泡椒，小蔥，蠔油，食鹽，生抽，料酒，花生油，淀粉各適量

【制作方法】：

首先將買回來的雞胗放到溫水里面沖洗一遍，接著加入兩勺淀粉將雞胗搓洗一分鐘，這樣可以讓雞胗表面的雜質清洗干凈，再把雞胗沖洗干凈后，用刀切成片，放到碗中加入生抽，食鹽，料酒，姜蒜末，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘。

接著往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到七成熱的時候，倒入腌制好的雞胗進行爆炒，炒至雞胗開始變色后，將雞胗移到鍋邊，放入小米椒，蔥白炒出香味，再把雞胗和辣椒混合爆炒，隨后往里面加入適量的蠔油，生抽，炒至雞胗完全變色后即為炒熟，最后加入蔥段盛出即可。

烹飪小貼士：

1、如果大家遇到雞胗一炒就老的問題，那么關鍵的原因就在于你只會撒焯水，多加腌制這一步，就能夠讓雞胗炒出來又脆又嫩又好吃。因為腌制的過程中不僅能夠讓雞胗去腥，還能夠讓雞胗更加的鮮香，吃起來的口感也會更好。

2、在腌制之前，最好是用淀粉清洗一下雞胗，這樣就能夠讓雞胗表面的一些雜質完全的清洗干凈，腥味也能夠減少很多。