導讀成功的燜飯在于水分不多，米飯勁道粒粒分明，鍋底有焦香的鍋巴，電飯煲做燜飯省事還美味。收藏本菜譜電飯煲羊排燜飯圖文|咖啡私房菜羊排400克珍珠米200克小土豆....

成功的燜飯在于水分不多，米飯勁道粒粒分明，鍋底有焦香的鍋巴，電飯煲做燜飯省事還美味。

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電飯煲羊排燜飯

圖文 |咖啡私房菜

羊排400克珍珠米200克小土豆1個胡蘿卜半根洋蔥半個小蔥5根姜1塊干香菇4朵味極鮮2湯匙蠔油1湯匙料酒1湯匙老抽半湯匙鹽2克高度白酒2湯匙油適量

1. 食材集合。

2. 洋蔥、土豆和胡蘿卜切方粒，干香茹清洗干凈不用泡發，備用。

3. 準備碗汁：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用。

4. 羊的骨頭比較堅硬，在店家那里讓他們幫你斬好小塊，回來清水泡30分鐘去去血水，中間換幾次水，清洗干凈，冷水入鍋，水中加入小蔥3根，姜5片，高度白酒2湯匙，水開煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫，瀝干水分。

5. 炒鍋入油，先入洋蔥煸炒至透明，充分炒出洋蔥的香氣。

6. 再下入胡蘿卜和土豆翻炒5分鐘倒出備用。

7. 炒鍋入油，入羊排煸炒水分耗盡，微微金黃焦香。

8. 倒入碗汁翻炒均勻。

9. 加入2克鹽調味，加入開水蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，水量至排骨的高度即可，不需太多。

10. 燜得剩下一鍋底湯汁，倒入輔料翻炒均勻關火。

11. 大米清洗干凈，倒入電飯煲中，倒入排骨、菜和湯汁，湯汁不要過多，水量比平時燜米飯的量要少，把4朵干香茹放進來，按下柴火鍵，指示燈變成保溫狀態時，再燜10分鐘，盛碗撒上蔥花，開吃吧。

12. 成品圖。

13. 成品圖。

14. 成品圖。

小竅門：

1、羊排焯水幾個需要注意的問題：A冷水入羊排；B加入2湯匙白酒去膻腥；C姜的量要大些；D大火煮透5分鐘撈出；E溫水清洗浮沫。

2、輔料要煸炒味道才會更好，先入洋蔥煸炒至透明充分炒出香氣再加入另外兩種食材。

3、做燜飯需要注意水量比平時燜米飯的量少一些，這樣燜出來的飯干香，最好是鍋底有鍋巴，水分過多黏糊糊的口感差味道差。

4、干香茹不用泡水，清洗干凈最后加入到電飯煲中，這樣香氣更加濃郁。

5、羊排先在炒鍋中燜煮一下，再入電飯煲，利于它酥爛，不做這一步排骨質地會硬不香糯，失了風味。

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~~ By 咖啡私房菜 ~~

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