導(dǎo)讀本文作者：andy0922一、關(guān)于蘭州的零零碎碎不知不覺到蘭州這座城市生活了已經(jīng)13年多了，從最初06年上大學(xué)到畢業(yè)后留在這座城市工作，那時(shí)候坐學(xué)校大巴一個(gè)....

本文作者：andy0922

一、關(guān)于蘭州的零零碎碎

不知不覺到蘭州這座城市生活了已經(jīng)13年多了，從最初06年上大學(xué)到畢業(yè)后留在這座城市工作，那時(shí)候坐學(xué)校大巴一個(gè)人穿過七里河大橋看到黃河然后沿著北濱河路返回到學(xué)校，感覺這個(gè)城市是非常有意思的一個(gè)城市，畢業(yè)后就留在這座城市，也漸漸習(xí)慣了這座城市，喜歡上了這里的風(fēng)土人情，喜歡上了這里的美食，更喜歡這里最好吃、最地道的牛肉面。

中山橋俯瞰

蘭州自身在旅游方面沒有太多的優(yōu)勢(shì)資源，最為著名的莫過于中山橋和黃河了，一個(gè)人文景觀一個(gè)自然景觀，比起敦煌和天水以及甘南這些周邊地市的旅游資源，蘭州自身就遜色多了，更多的時(shí)候蘭州成為西北旅游的一個(gè)踏板，一個(gè)中轉(zhuǎn)站，所以蘭州市也有了“中國(guó)西北游，出發(fā)在蘭州”看上去高大上實(shí)際很尷尬的一個(gè)地位。

夜色下的中山橋

但是在美食方面，蘭州就很有優(yōu)勢(shì)了，可以當(dāng)做一日三餐來吃的牛肉面，以及灰豆子、甜胚子、釀皮、牛奶醪糟、羊肉泡饃、手抓羊肉等非常地道的西北特色的美食，都是蘭州非常豐富的資源，無論是大街小巷，隨處可見的蘭州美食，都會(huì)讓你對(duì)這座城市心生好感。

蘭州水車

二、牛肉面

你可以不知道水車博覽園也可以不知道蘭州文廟，但是你一定會(huì)知道享譽(yù)全國(guó)的蘭州牛肉面，外地人會(huì)叫蘭州拉面，其實(shí)在蘭州本地人來看，出了蘭州所有的牛肉面都是山寨的，就算用相同的原料，也做不出蘭州那種獨(dú)有的味道來。我以前出差也吃過很多外地的牛肉面，基本上都是相當(dāng)難吃，2013年，北京有一家據(jù)說是全國(guó)連鎖的蘭州拉面，除了死貴之外同樣難吃的要死。

東方宮牛肉面，外地也有店面

關(guān)于牛肉面的起源可以追溯到清朝，那時(shí)候西北同樣物資匱乏，勤勞的人們便發(fā)明了牛肉面，并將煮過牛肉的湯汁加兌調(diào)料燒開，不僅有牛肉的湯香味兒，而且還有調(diào)料的味道，可謂是營(yíng)養(yǎng)又好吃，再加上蒜苗和香菜，放一勺干炸的紅辣椒，一碗色香味俱全的拉面就擺在你面前了。

牛肉面的起源

關(guān)于牛肉面的起源大家可以自行查閱相關(guān)資料，這里不重點(diǎn)介紹，外地來蘭的朋友，首推位于大眾巷的馬子祿牛肉面，這家牛肉面館為樓上樓下兩層，早上營(yíng)業(yè)到下午基本上就歇業(yè)了，6點(diǎn)天剛亮就會(huì)有當(dāng)?shù)鼐用褚约敖j(luò)繹不絕的游客到這里吃飯拍照，這家上過央視的牛肉面自然是游客們的第一選擇。另外，他們家的牛肉也是非常好吃，而且還可以提供真空包裝。

馬子祿牛肉面

當(dāng)然，這些年隨著其他品牌牛肉面的興起，比如位于萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的白建強(qiáng)牛肉面，同樣是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g的一家，這家鋪面不大，但是主要以湯而出名的牛肉面經(jīng)常會(huì)看到很多人端著面蹲在馬路邊吃飯，生意火爆到異常。下面這張圖就是白建強(qiáng)牛肉面的情景，這不是解放前更不是2000年前后，這就是這兩年的蘭州，因?yàn)樘m州市在2017年才有城市公租自行車的，只要能夠吃到正宗的牛肉面，大家都可以放下身段和面子，放下用餐的環(huán)境。

白建強(qiáng)牛肉面火爆場(chǎng)景

如果你覺得白建強(qiáng)牛肉面實(shí)在人太多，你可以選擇旁邊的金強(qiáng)牛肉面，金強(qiáng)牛肉面同樣是蘭州一個(gè)非常不錯(cuò)的品牌，他們家的湯汁細(xì)細(xì)品味也別有一番味道，在白建強(qiáng)牛肉面旁邊就有一家金強(qiáng)牛肉面，而且人遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么多。金強(qiáng)牛肉面在大街上開了很多分店，而白建強(qiáng)依然堅(jiān)持著自己的初衷，既不擴(kuò)大店面也不延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間也不開分店（截止目前我沒有見過第二家白建強(qiáng)牛肉面，不信的話可以地圖上搜索一下），而白建強(qiáng)牛肉面也是蘭州非常地道的一家牛肉面館了。

如果非要排出前三名好吃的牛肉面，我覺得至少應(yīng)該有吾穆勒，吾穆勒除了牛肉面，還有非常好吃的羊肉泡饃，這家位于北濱河路上的牛肉面館，路邊總是停滿了車，有些人甚至從城里面開車過來專門吃牛肉面，給這里的交通造成了一定的擁堵。吾穆勒是一家清真的牛肉面品牌，好的是規(guī)模很大，大廳可以容得下百人左右的食客同時(shí)就餐，他們家的牛肉同樣是非常不錯(cuò)的，雖然坐落在黃河北，周邊既沒有商業(yè)區(qū)也沒有太大的小區(qū)（只有一兩個(gè)小區(qū)，再往后就是大山了），生意依然火爆了多年。

吾穆勒蓬灰牛肉面

其實(shí)，關(guān)于蘭州好吃的牛肉面完全可以寫很多很多，前面我提到的這幾家都可以算是排名到前面的幾家，除了那些有極致喜好口味要求的食客，其實(shí)絕大多數(shù)牛肉面在蘭州基本相差無疑，都算是非常正宗，因?yàn)檫@是一個(gè)極為成熟的市場(chǎng)，沒有過硬的技術(shù)是混不下去的，如果口味、食材、用料方面達(dá)不到基本的標(biāo)準(zhǔn)，基本上是無法在這個(gè)既成熟又飽和的市場(chǎng)獲得生存的權(quán)利。所以，我們?cè)谔m州生活了多年的人包括地道的蘭州人，基本上不會(huì)對(duì)牛肉面有過分的挑剔，隨便找一家進(jìn)去都能吃到地道的牛肉面。

當(dāng)然，完整的一次牛肉面體驗(yàn)是少不了小菜、牛肉和雞蛋的，只有這樣才能達(dá)到蘭州人所謂的“滿福”，也就是滿足、完美的意思。熟牛肉市場(chǎng)會(huì)賣到一斤80到90 的樣子，吃牛肉面的時(shí)候一般都是要一份，也就是一兩的樣子，加個(gè)雞蛋加份肉加個(gè)小菜對(duì)于男人來說基本上可以達(dá)到午飯的標(biāo)準(zhǔn)了。

這兩年，隨著市場(chǎng)的變化和發(fā)展，市面上也出現(xiàn)了酸菜牛肉面之類的細(xì)分，最為主要的是也有很多通宵24小時(shí)營(yíng)業(yè)的面館，一方面是大家都想多掙錢，另一方面是市場(chǎng)需求的旺盛，在蘭州經(jīng)常可以看到那些凌晨從酒吧或夜店出來喝得醉醺醺的人找一家牛肉面館吃一碗牛肉面然后滿足的離開。

牛肉面成了蘭州的一種文化，自然也成了蘭州的招牌，蘭州自然也有了一本書（讀者雜志）、一條河（黃河）以及一碗面（牛肉面）這三大招牌。順便說下，現(xiàn)在牛肉面幾乎所有的店面里面不分大碗和小碗了，價(jià)格從2013年的4元左右一路漲到了7元，當(dāng)然相比外地那些山寨的牛肉面，蘭州本地的牛肉面算是非常實(shí)惠了，而且分量真的很足。

三、手抓羊肉

來到大西北，不吃一次手抓羊肉真的是非常遺憾，綿羊是西北主要是肉食來源，羊肉的吃法有很多，羊湯羊排烤羊肉串烤全羊以及羊肉泡饃和手抓羊肉，西北的羊肉因?yàn)榇蠖鄶?shù)都是在山上放養(yǎng)，所有味道方面會(huì)有著更大的優(yōu)勢(shì)。而手抓羊肉自然就是蘭州一道獨(dú)特的美食了。

手抓羊肉

蘭州比較有名的手抓羊肉有：阿西亞、胖媽媽、忠華、馬老六、馬大胡子、馬菇拜這幾家，從名字基本可以看出都是回民的品牌，絕大多數(shù)好吃的羊肉都是清真餐館，而且都是回民負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，上面提到的這幾家都開了連鎖店，在蘭州市很好找。阿西亞在從機(jī)場(chǎng)下來的高速路出口（草場(chǎng)街那邊的出口）、定西路有胖媽媽手抓的總店以及馬大胡子定西路店。

手抓羊肉基本都是采用羊排最為原材料，經(jīng)過特殊的工藝烹飪而成，上面提到的幾家店，各有特色但是對(duì)普通大眾來說基本并無大的差別，價(jià)格也基本上一斤在80元左右，而且肉質(zhì)也都相當(dāng)鮮嫩。

雖然羊肉在烹飪的時(shí)候已經(jīng)放了很多調(diào)料，但是在吃的時(shí)候依然要放一些焦鹽，有著非常明顯的味道提升，當(dāng)然，香菜是必不可少的，然后再加上新鮮的大蒜，因?yàn)檠蛉庥兄^強(qiáng)的腥氣，所以加上大蒜不僅在味道上而且在營(yíng)養(yǎng)上會(huì)有一個(gè)非常大的提升。

在吃手抓羊肉的時(shí)候，自然要來一杯蘭州的特產(chǎn)三泡臺(tái)，三泡臺(tái)里面會(huì)有茶葉、枸杞、桂圓、紅棗以及冰糖，吃一口油膩的羊肉，然后再搭配清淡的三泡臺(tái)，會(huì)瞬間稀釋羊肉的油膩。很多從南方來的小伙伴不習(xí)慣生吃大蒜，而且也沒有北方人那樣大口吃肉的習(xí)慣，而且羊肉吃多之后第二天容易上火，所以吃羊肉的時(shí)候喝點(diǎn)清茶是非常有必要的。

四、灰豆子

灰豆子算不上正餐，是蘭州非常有名的一個(gè)小吃，灰豆子以濃烈的香味而出名，通過將麻色豌豆煮成粥一樣的食物，而獲得一種非常好吃的美食。是外地來蘭州游客必須要體驗(yàn)的小吃之一。

灰豆子的做法相對(duì)來說就簡(jiǎn)單很多，不過需要較長(zhǎng)時(shí)間的熬制，一般是先把麻豌豆洗干凈，用水煮開，然后加入食用堿，再用小火熬，火候差不多時(shí)加入紅棗，當(dāng)紅棗煮破時(shí)的香甜汁液流入湯內(nèi)時(shí)，便成為一道獨(dú)特的美食。

灰豆子雖然看上去黑乎乎的賣相并不太很好，但是味道確實(shí)非常棒，夏天的時(shí)候可以放冷了喝，冬天又可以熱飲滋補(bǔ)。灰豆子在蘭州一些小吃店里面都可以買到，一碗也就是三四塊錢，價(jià)格不貴。

五、牛奶雞蛋醪糟

來蘭州旅行的小伙伴，正寧路夜市成為他們打卡的必要之地，雖然那里的食物衛(wèi)生一般，而且作為蘭州本地生活了十幾年的我，吃一次拉一次肚子，但是最為純正的美食往往就在角落不起眼的小店里。我想牛奶雞蛋醪糟大概如此。

牛奶雞蛋醪糟的做法是：把醪糟放在牛奶中燒開,打入雞蛋花并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，成品黃白相間, 香氣讓人陶醉，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn),而且真的是色香味俱全的一道小吃美食。

牛奶雞蛋醪糟似乎只有在夜市上面才能吃到，而且也只有回民做的才算是正宗，只有正寧路夜市回民大胡子那家排隊(duì)最多的才是最好吃的，有多少年輕的女性食客不惜花很長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)，就為了體驗(yàn)一口他們家獨(dú)特的味道。當(dāng)然對(duì)于我這種極少在也是吃小吃的人來說，是沒有耐心去排隊(duì)的。

牛奶雞蛋醪糟的功能是美容減肥，美容我不知道，但是減肥我覺得并不靠譜，畢竟都是高熱量的食物，怎么會(huì)還會(huì)有減肥功能呢，不過對(duì)美女來說，明知道吃了會(huì)長(zhǎng)胖還是相信它能夠減肥而且愿意花大把的時(shí)間排隊(duì)，這或許就是美食最為成功的地方。

六、羊雜碎

沒錯(cuò)，上面這張看上去讓人垂涎三尺的美食就是羊雜碎了，蘭州人通常稱為羊雜，一碗全是肉只有十幾塊錢。在大多數(shù)人覺得難登大雅之堂的羊雜成了蘭州人的美食，稱為他們不可或缺的一樣食品。買羊雜的小攤都是在街角路邊，或者是極少有人知道小巷子里，一兩張低矮的桌子，幾條簡(jiǎn)單的板凳便是所有營(yíng)業(yè)的家當(dāng)，爐火上面架著一口大鐵鍋，熬著一鍋濃湯，食客來的時(shí)候，從桌子上散裝的原料里面切一碗羊雜，澆上熱湯，加上香菜，便成為美味的生猛料理。

正寧路夜市就有很多很多家買羊雜的小攤，夜色降臨，他們從四面八方推著車子出來，支起幾張簡(jiǎn)單的桌子便開始了營(yíng)業(yè)，羊雜只要食材處理到位，干凈的羊雜也是一道非常不錯(cuò)的美食，絲毫不亞于羊肉泡饃之類可以登上大雅之堂的食物。

其實(shí)，關(guān)于蘭州的小吃有很多很多，還有非常有名的釀皮、冬果梨、百合、黃燜羊肉、杏皮水等等，上面列舉的幾個(gè)，僅僅是最為出名的幾個(gè)，每一樣美食都有著它獨(dú)特的歷史，都是一個(gè)城市和地區(qū)獨(dú)特的歷史符號(hào)，是一座城市特有的名片，而最為重要的是只有體驗(yàn)了，只有了解了這個(gè)城市的歷史，才會(huì)明白每一道美食所代表的意義。