導(dǎo)讀在豆類王國(guó)中，一年四季都受人追捧的莫過于這對(duì)：黑豆與黃豆黑豆：入腎經(jīng)，滋腎補(bǔ)腎；其豐富的花青素可明目、抗氧化黃豆：含大豆異黃酮，可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌；富含的大豆卵磷....

在豆類王國(guó)中，一年四季都受人追捧的莫過于這對(duì)：黑豆與黃豆

黑豆：入腎經(jīng)，滋腎補(bǔ)腎；其豐富的花青素可明目、抗氧化

黃豆：含大豆異黃酮，可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌；富含的大豆卵磷脂，助于防老年癡呆

而用黑豆、黃豆釀造出的“醬油”同樣也保留其作為豆子時(shí)的原始的營(yíng)養(yǎng)

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的醬油多由黃豆釀造，比如我們常用的海天醬油、李錦記生抽，幾年前臺(tái)灣土法釀造工藝的黑豆醬油，近幾年進(jìn)入了國(guó)人的視線，比如米馬的原釀黑豆醬油。

黑豆醬油與黃豆醬油除了在營(yíng)養(yǎng)上的不同，還有什么不一樣呢？

首先，在工藝上

黑豆醬油：經(jīng)過 選豆—浸泡—蒸煮—接種制曲—發(fā)酵—淋油—曝曬—沉淀、滅菌—過濾，歷經(jīng)180－365天曬制。

黃豆醬油：需經(jīng)過蒸豆－制曲－發(fā)酵－釀制－出油－曝曬等步驟。將醬油用缸裝好，置于陽(yáng)光下曝曬50～60天，即可上市。

其次，在色澤上

黑豆醬油：顏色深重些，醬香濃郁，色澤黑亮

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黃豆醬油：黃豆醬油呈紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些

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然后，在口味上：

黑豆醬油：自然醇香，口感較濃郁些，不是特別咸，與唾液結(jié)合微咸中透著絲絲甘甜。

黃豆醬油：口感細(xì)膩，但味道較咸，一般大家在家經(jīng)常食用的都是黃豆醬油，可以自己品嘗一下。

最后，在烹飪方法上：

黑豆醬油：黑豆醬油的獨(dú)特風(fēng)味，煎、炸、烹、調(diào)均可使用，而且有天然的去腥效果，非常適合燒魚時(shí)加入。

黃豆醬油：味道較咸，但與老抽相比又稍遜一籌，因此適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

米馬原釀黑豆醬油

選用百分百非轉(zhuǎn)基因黑豆，傳統(tǒng)古法釀造。

采用低鹽調(diào)配，且只增加了一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖來增味，添加比例非常低所以無需擔(dān)心健康問題

醬油開罐后有濃郁的豆香，初食者可能會(huì)不習(xí)慣，這不是異味，是黑豆的特殊香氣。

米馬原釀黑豆醬油

醬香濃郁，色澤黑亮

低鹽調(diào)配，健康營(yíng)養(yǎng)

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揭秘，黃豆醬油與黑豆醬油的不同，該怎樣吃更美味