導讀“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”圍爐煮茶歷經千年，在今冬掀起了又一股熱潮。悠悠午后，暮暮黃昏，三兩好友相約，在裊裊炊煙中品味霂霡茶香，偷享浮生半日。紅炭....

“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”圍爐煮茶歷經千年，在今冬掀起了又一股熱潮。悠悠午后，暮暮黃昏，三兩好友相約，在裊裊炊煙中品味霂霡茶香，偷享浮生半日。紅炭、暖爐、茶盤、竹托，圍爐煮茶閑話暖陽；薯栗、柿棗、玉米、花生，各色茶食暖胃養身；團扇、紗幔、書畫、熏香，禪意生活浸潤人心……

11月29日，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”申遺成功，為今冬大熱的圍爐煮茶又添了一把火。據悉，截至目前，#圍爐煮茶#相關的話題在抖音平臺的播放量已超20億次。不少網友表示，“繼‘秋天的第一杯奶茶’之后，‘圍爐煮茶’成為入冬儀式感！”

據了解，青島已有近20家商戶推出圍爐煮茶，其中既包括傳統茶舍，也有咖啡館、民宿和露營地等業態，加之產品迭代速度加快，加速了圍爐煮茶在青島的發酵。

圍爐煮茶，“火”從何來？

茶文化在中國由來已久，據茶圣陸羽所著的《茶經》所言：“茶之為飲，發乎神農氏。”茶飲發展至今，大致有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種烹飲方法。其中，煮茶始于西周，盛于唐宋。而后，宋朝點茶流行于世，直至朱元璋化繁為簡。

今年夏天，《夢華錄》中趙盼兒的點茶吸睛無數，促進了中國茶文化的傳播。然而，由于點茶對茶具的要求頗高，制作工藝繁雜，無法在市場上產生規模效應。在茶文化和新中式潮流的碰撞中，工具易得、制作簡單的煮茶被推向臺前。

位于市南區燕兒島路的世味茶舍是一家極富意境的庭院式茶舍，店長王增光自2014年起開始經營茶舍，熟諳茶道。他表示，煮茶流傳已久，相比泡茶更能獲得豐富的口感，但只是青島飲茶愛好者的小眾愛好，真正的出圈還是圍爐煮茶的網紅化。

圍爐煮茶不是新鮮事物。一般認為，圍爐煮茶起源于云南少數民族的“火塘烤茶”——將白陶制成的茶壺放在火塘（火坑）上慢火烘烤，煮茶會友。但是，在中國龐雜的飲食體系中，還有許多同類型的產品，比如潮汕砂鍋粥、廣式打邊爐、甘肅罐罐茶等，都是以爐聚友，寓意團聚。圍爐煮茶憑何脫穎而出？究其原因，在于其獨特的體驗感和社交性。

周四上午11時，南枝小館（銀魚巷店）店里，兩名年輕女顧客點完餐后準備拍照。“我們來這里是為了打卡圍爐煮茶，拍照超有氛圍感！”顧女士（化名）說。記者走訪發現，這種現象并不是特例。新中式風格的環境、裝飾和器皿，裝備完整，氛圍感十足，顧客在此自煮自斟，沉浸式體驗中國傳統茶文化，成為圍爐煮茶的“破圈”利器。

此外，采訪中，不少店家表示，圍爐煮茶作為一種社交媒介，是其迅速傳播的根本。不論是在深深庭院中小話家常，還是在空闊的戶外聚會團建，圍爐煮茶，以茶會友，是一種適合全年齡段消費者的新選擇，也促進了新中式社交的崛起。

從影視劇帶動茶文化復蘇，到市場挑選出符合時代特色的茶產品，圍爐煮茶的“火”越燒越旺。

星火燎原，萬物皆可“煮”

提前預約、排隊等位、限時體驗……自今年晚秋以來，青島近20家商戶入局嘗鮮，人均70-80元的圍爐煮茶一座難求。在激烈的市場競爭中，圍爐煮茶多了些新玩法。

圍爐煮茶常換常新，許多商家推出了極具青島本土特色的創新產品。青島的酒文化十分繁榮，去年圣誕前夕，南枝小館率先推出了適應時令的煮紅酒，今年又新加了玉米、南瓜、果脯等烤物，還把外來的紅酒換成本地的即墨老酒，進一步促進了產品的本土化。陳店長說：“我們每個季度都會研發新產品。經過測驗，9年老酒的醇和度和甜度最好，也能夠滿足年輕人對適口度、賣相和國潮養生的追求，所以做了這樣一款產品。”她表示，無論產品如何創新，圍爐煮茶最終都要回歸中國傳統文化。

圍爐煮茶在線上爆火，青島眾多茶舍、咖啡館、露營地和民宿紛紛入局嘗鮮，豐富了圍爐煮茶的應用場景。在他們看來，圍爐煮茶是秋冬引流利器。

在安徽路一座百年紅色老洋房里，小紅樓美術館玩轉借勢營銷。網紅墻、感應花燈、露營帳篷、金黃銀杏、圍爐煮茶、人工造雪……路館長說：“通過這些項目吸引更多年輕人走進老洋房，感受歷史文化的沉淀，就是我們的初衷。”

近日，位于市北區萬安路的天空之城·觀海露營地也引入了圍爐煮茶。其營銷負責人文琪表示，二者的目標客群、產品調性和社交屬性十分一致。“從露營、飛盤到圍爐煮茶，新中產的社交場景在不斷變化，但集美食、拍照、聚會于一身的玩法沒有改變，非常適合攜伴、親友戶外出行。”文琪說，“露營地的八角桌、露營椅，包括炭火，都能復用到圍爐煮茶，而且相比雅致的茶舍，露營地更貼合青島人的聚會習慣。”

位于嶗山區東麥窯村的“瑜上山間”和“仙居嶗山”民宿，也將于圣誕節前推出圍爐煮茶，打造集住宿、餐飲、泡湯、煮茶為一體的綜合休閑區。民宿宣傳工作人員金雨說：“在前期調研中，圍爐煮茶受到民宿客人的喜歡，我們也力圖把這個新增體驗項目做出青島特色，借此打通農副產品銷售渠道，助力鄉村振興。”

圍爐煮茶，受眾萬千，業態豐富，煮物繁多，與市場需求形成了良性共振，不少商家都在期待茶飲賽道的新發展。

新茶飲能否持續出圈？

中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2021年新茶飲市場增速從2020年的26.1％放緩至19％，新茶飲賽道進入同質化內卷時代，各大連鎖品牌層出不窮，占據青島飲品市場的半壁江山。在這種背景下，圍爐煮茶產品從一眾品牌中破圈而出，值得我們深思。

縱觀青島新茶飲市場，2020年荷田水鋪成立以來，迅速成長為青島全市飲品排行第一名，集合茶飲、酒館、漢服、古風劇本等多種業態的“大鮑島穿越店”更是火爆一夏。“穿越店”龐經理表示，基于藥食同源的理念，荷田水鋪直擊現代年輕人熬夜、減肥等痛點，選取天然食材，推出國風養生茶，實現了茶飲從深街茶館，到街頭檔口，再回歸鬧市空間的轉變。

同為主打“第三空間”的新中式茶飲，圍爐煮茶卻多了一些不可控性。首先，作為體驗式茶館，相比南方城市，青島市場對茶文化的反應速度有待提高。記者從廣東潮州一家爐具生產商了解到，今年9月初，爐具單量開始激增，多售往江蘇、成都、重慶、杭州等地。直至10月底，青島才開始大范圍流行。從市場的反應速度來說，青島慢了約兩個月。

此外，后疫情時代，市民消費降級明顯，如何平衡產品質量與營收情況是擺在眾多經營者面前的難題。據悉，南枝小館（湛山店）2016年便可以實現人均客單價70元。如今，盡管新中式茶飲消費群體的年齡層跨度較大，但市場接受度還是一般。“南枝”陳店長說：“部分市民對新中式茶飲的成本認知不足。除了研發、服務、氛圍營造等沉默成本，40-50斤的炭火日耗量，30%的煮食損耗量，都增加了新中式茶飲的經營成本。”

“網紅爆點只是錦上添花的東西，產品才是地基。”正如陳店長所言，通過茶產品打造新“藍海”，才能實現茶文化的真正回歸。而網紅產品能否帶火青島新茶飲消費市場，取決于茶飲產業鏈的發展。記者了解到，圍爐煮茶所需的工具以陶爐、鐵爐和果木炭為主，其中陶爐大多產自潮州一帶，果木炭也以南方市場為主，青島市場相對空白；各茶飲商家的合作茶園和茶商相對集中，尤以江南茶為主，以嶗山綠茶為代表的青島本土茶未能趕上此番順風車。總之，目前青島的茶飲產業鏈尚不完善。

從品牌突圍到產品破圈，新中式茶飲似乎回歸了文化本源。但是，新中式茶飲能否持續出圈，還要看產品和市場能否經得住時間的考驗。（青島日報/觀海新聞記者 鹿子金濤/文 楊志文/圖）