導讀皮蛋，又叫松花蛋、變蛋等，是中國的特色美食，相信很多人都吃過。皮蛋不但是美味佳肴而且還有一定的藥用價值，它的做法也是多種多樣，一般比較常見的做法是涼拌皮蛋、....

皮蛋，又叫松花蛋、變蛋等，是中國的特色美食，相信很多人都吃過。皮蛋不但是美味佳肴而且還有一定的藥用價值，它的做法也是多種多樣，一般比較常見的做法是涼拌皮蛋、蒜蓉皮蛋、皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等等。

做法1：涼拌皮蛋

準備食材如下：皮蛋4個，花生油40克，鹽少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，啤酒2湯匙，大蒜3瓣，白糖1茶匙，香醋1湯匙，泡椒4個，青紅辣椒各1個

具體做法如下：把皮蛋放入鍋中煮3分鐘，去殼切成小塊，碼入盤中，把辣椒和大蒜全部處理干凈切粒，碗里放入鹽、生抽、蠔油、白糖、香醋、啤酒，攪拌均勻，調成料汁，起油鍋，放入大蒜和辣椒爆香，再均勻的淋在皮蛋上，稍加整理，即可上桌。

皮蛋瘦肉粥的做法

1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。

2、將生姜洗凈切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切成小塊，瘦肉切碎，用鹽攪勻后腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，燒開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面出現浮沫時，用勺子撇干凈，然后倒入皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，再一起倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘。

4、出鍋前再加少量鹽調一味，撒上香蔥即可。

皮蛋拌黃瓜

食材：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒

做法：

1、將材料洗凈,將黃瓜拍松后切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。

2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調制成調料。

3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻后即可。

香熘松花蛋

材料：松花蛋、雞蛋、水發木耳、荸薺、蔥末、姜末、白糖、醬油、白醋、水淀粉、面粉、香油、色拉油。

1. 將松花蛋去殼，逐個切成8瓣，雞蛋磕入碗內，加面粉、水淀粉和少許清水調成稠糊，荸薺去皮，洗凈，和木耳均切成片備用。

2. 做鍋點火，加入色拉油燒至五成熱，將松花蛋逐瓣掛上面糊，放入鍋中炸至外脆里嫩、色澤金黃時，撈出瀝油備用。

3. 鍋中留底油燒熱，先下入蔥姜炒香，再放入木耳、荸薺略炒，然后加入醬油、白糖和少許的清水，用水淀粉勾芡，倒入炸好的松花蛋，淋上白醋，快速翻炒均勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤。