導讀7月７日小暑，夏天的倒數第二個節氣，暑，表示炎熱的意思，炎熱的仲夏由此拉開帷幕，難熬的三伏天要來了。各地有許多關于小暑的風俗，吃新米、吃鱔魚、吃藕等應季食材....

7月７日小暑，夏天的倒數第二個節氣，暑，表示炎熱的意思，炎熱的仲夏由此拉開帷幕，難熬的三伏天要來了。

各地有許多關于小暑的風俗，吃新米、吃鱔魚、吃藕等應季食材，為了消解夏季帶來的炎熱與暑氣。

1.吃新米

民間有“小暑吃黍、大暑吃谷”的習俗，南方傳統習俗中，小暑要吃新米、喝新酒。

小暑時節，一年兩季地區的稻子熟了，南方有“食新”的習俗。農家把新收獲的稻谷碾米煮飯，供奉五谷神和祖先，然后人人吃嘗新米飯。也有人會將之前的舊米與新米一起煮，同時配上應時節的蔬菜，被稱為“食新”、或者“吃新”。

與陳米相比，新米的蛋白質、維生素和各種微量元素含量明顯高于陳谷，營養豐富。

2.吃餃子

小暑時節，北方的人們則會聚在一起，包餃子。小暑又恰逢麥收之后，人們常用新磨的面粉包餃子，以消苦夏。

俗話說“頭伏餃子，二伏面，末伏烙餅卷雞蛋”。頭伏吃餃子，是因為夏天太熱，長期出汗導致人體透支，而餃子含有蛋白質，在口味不佳的伏天里能盡可能全面的給人補充營養。

餃子一年四季都能吃到，此時把夏令蔬菜剁一剁，包素餡餃子。夏天的應季的蔬菜有很多，如茄子、豆角、西葫蘆、黃瓜、茴香等，這些都是適合包餃子的好蔬菜。

比如，用黃瓜和鮮蝦來包餃子，黃瓜能生津止渴，清熱利水，含有蛋白質、維生素、纖維素及多種微量元素，非常適宜夏天即將入伏食用。茴香豬肉餃子也很適合夏天吃，茴香有祛濕的的功效，有健脾胃，助消化的功效（茴香自帶鮮香味，會有咸味，調制底味時要少鹽）。

茴香餃子｜豆果美食網網友麥子老媽

煮餃子的小竅門：１）水不要少，水量要是餃子的3~5倍；２）煮餃子需要全程大火，這樣餃子皮不容易破，加鹽防止餃子粘連，素餡餃子加一次冷水，肉餡餃子要加三次冷水，也就是“三開三點水”；３）剛包的餃子得沸水下鍋，速凍的餃子，要溫水下鍋。

3.吃雞蛋

小暑時節，山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治苦夏，入伏的早晨吃雞蛋，不吃別的食物。

雞蛋中的蛋白質含量非常豐富，并且是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。

4.吃羊肉

“夏天伏羊一碗湯，不用神醫開藥方。”

在魯南與蘇北地區，人們有在小暑“吃暑羊”的習慣。據傳這種習俗可以追溯到堯舜時代，傳承至今天，在徐州依然有著入伏天吃羊肉的傳統，人們叫作“吃伏羊”。在山東地區，吃羊肉、喝羊湯是他們慶祝伏羊節首選的方式。

把羊肉這種常見的冬令補品放在三伏天來吃，其實是很有“講究”的。夏天人常常吹空調，體內寒氣重，這個時候適當吃點暖性的羊肉，有利于發散滯留在體內的寒氣。

5.吃黃鱔

“夏吃一條鱔，冬吃一枝參。”俗話說，“小暑黃鱔賽人參”，最滋補、最味美的莫屬小暑前后一個月的夏鱔魚。老南京講究在此時節吃黃鱔，糖醋鱔絲、爆鱔、紅燒鱔筒……

《本草綱目》中記載，“黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效”。夏日入伏，是吃黃鱔進溫補的好時候，有冬病夏治的效果。

鱔魚吃法很多，煸、炒、燜、燒、蒸、炸等。各地吃法各有特色，比如江蘇的響油鱔糊、軟兜長魚、熗虎尾等；在湖北，特別的是天門的炮蒸鱔魚、荊州的皮條鱔魚（鱔魚切段后掛糊油炸，再澆上酸甜口的醬汁）；在湖南，黃燜鱔魚（先煎制生鱔段，煸出虎皮狀，之后下姜末，噴黃酒，加高湯和黃瓜燜）、盤龍鱔（帶骨的鱔魚受熱縮成圈圈，加辣椒、蒜末、蔥花，紫蘇）；在廣西，有鱔魚面；在四川，有臨江鱔絲、大蒜燒鱔魚、干煸鱔片……

6.吃蓮藕

很多地方都有“小暑吃藕”的習俗，半是嘗鮮、半是消暑。藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素，及膳食纖維，具有清熱養血除煩等功效，適合夏天食用。

關于藕的吃法實在太多了，能清炒、涼拌，亦能燉湯。如南方的桂花糯米藕：將蓮藕洗凈，在藕孔中灌入糯米，慢火煮熟，出鍋后撒些桂花點綴。廣東人喜歡拿蓮藕煲湯。蓮藕可以和多種食材搭配，排骨、花生、薏米、豬蹄、老鴨、牛腩。夏天用鮮藕以小火煨爛，切片后加適量蜂蜜，可隨意食用，有安神助睡眠之功效……

此外，夏天的蓮子也是夏季退暑佳品。能吃到新鮮蓮子的夏天很短，喜鮮的人，莫錯過。小暑喝蓮子銀耳湯，清熱健胃、安心養神。

7.吃綠豆芽

“黃鱔、蓮藕、綠豆芽”被稱為小暑三寶。綠豆芽是常見的便宜好吃的食材，綠豆在發芽過程中，維生素C會大量增加，綠豆芽每100g富含維C30-40mg，營養價值可達到綠豆的七倍。同時，綠豆芽的熱量很低，每100克只有66千焦。而且水分和纖維素含量較高。綠豆芽性涼，體質虛弱的人不宜多吃。

綠豆度烹調時要注意熱鍋快炒，最好加點姜絲或加點醋調味，前者中和寒性，后者防止維生素的流失。

8.飲茶喝湯

防暑哪能少碗茶？溫州用茶葉、金銀花、淡竹葉、夏枯草等熬伏茶。

有人將小暑節氣的飲食概括為“三花三葉三豆三果”。“三花”指金銀花、菊花和百合花，“三葉”指荷葉、淡竹葉和薄荷葉，此三花三葉適合沖泡成茶，是消暑佳品。

夏天，綠豆、赤小豆和黑豆被稱之為“夏季滅火器”，不僅清熱除暑、健脾利濕，還能祛痘除痱子，此三豆宜煮湯。

在閩南、臺灣一帶，有“六月六，仙草水和米苔目”的諺語。燒仙草做法也不難，先將仙草干熬出汁液，再加木薯水淀粉煮至起膠，冷卻凝固成膏狀，切塊，和椰漿、堅果、果脯等搭配食用，清涼爽滑，特別解暑。

9.吃芒果

農諺說，“小暑吃芒果，大暑吃菠蘿”，嶺南盛產芒果，小暑前后是芒果最成熟美味的季節，古人講求“順時而食”，吃芒習俗便由此而來。

芒果中含大量維生素，常吃可起到滋潤肌膚、清腸胃的作用，對于暈車、暈船也有一定的止吐功效。

芒果吃法很多，生食、做甜品、入菜等，如夏日的甜品，楊枝甘露、芒果班戟、芒果酸奶、芒果冰沙、芒果千層……在云南，芒果的吃法更是多元，愛甜就吃芒果糯米飯；愛酸就拿個青芒，用鹽巴辣子或是蘸水，還有芒果炒肉、芒果切絲涼拌等。

不過吃芒果要適量是，芒果吃多了容易被“芒果皮炎”偷襲，造成口唇、面部紅腫、皮膚瘙癢。這是由于芒果中含有的果酸、氨基酸等刺激成分較多的緣故。此外，芒果的糖分高。

10.吃西瓜

“小暑啜瓜瓤，粗葛衣裳。”炎炎酷暑，瓜熟蒂落。小暑過，一日熱三分。西瓜是含水量充足的水果，是人們出汗過多后補充水分的佳選。

紅色的瓜肉啃完，瓜皮也不要扔，瓜皮也被稱為“西瓜翠衣”，有清熱解毒、瀉熱除煩、生津止渴之效。可以選擇涼拌或者腌漬瓜皮，炒菜的時候，搭配養陰潤肺的百合、理氣開胃的蝦米，非常清涼。

除了西瓜，瓜類大多能清熱化濕，清淡可口，是適合夏季降溫防暑的好食物。前面提到的小暑飲食“三果”，指西瓜、苦瓜和冬瓜。

小暑飲食宜清淡多樣化，多吃一些清熱利濕的食物。小暑時節各地應季蔬菜、時令水果很多，如苦瓜、茄子、冬瓜、黃瓜、葡萄、綠豆等可以輪換食用。也適當食用姜、蔥、蒜、醋既能殺菌防病，又能健脾開胃。