導讀今天給大家分享一下白斬雞的做法，這樣做出來肉質鮮香滑嫩，既營養又好吃，特別是沾上這個姜蔥汁，味道非常的獨特，吃過一次就忘不了了，下面一起來看。【準備食材】:....

今天給大家分享一下白斬雞的做法，這樣做出來肉質鮮香滑嫩，既營養又好吃，特別是沾上這個姜蔥汁，味道非常的獨特，吃過一次就忘不了了，下面一起來看。

【準備食材】: 雞，蔥，生姜，鹽，梔子，高度白酒，食用油，白糖，生抽

首先準備一只全部處理干凈的雞，把兩只雞腳從關節處折斷，塞進雞肚子里面去。接下來燒一鍋水，放入一個蔥節，兩塊拍碎的生姜，少許的高度白酒去腥，適量的鹽調底味，再放入兩顆拍碎的黃梔子，調個顏色，攪拌均勻大火燒開。

燒開后，手提著雞頭，把整只雞放在開水里面，燙個五秒鐘，五秒鐘后提起來，把雞肚子里面的水漏出來，然后再次放入開水中浸泡五秒鐘，讓雞的表皮迅速地縮緊，這樣的步驟重復三遍。所謂的三進三出，就是讓雞肚子里面能夠受熱均勻，讓整只雞能夠成熟一致。

最后再把雞全部泡在開水里面，把雞胗跟雞肝也一起放進去，然后再扣上蓋子，先煮五分鐘，五分鐘后再把火關掉，讓水的余溫繼續燜20分鐘。

趁這個時間調個白斬雞的靈魂蘸料。一塊去皮的生姜，拍成姜泥，再剁碎一點，放入小碗里面。再準備幾顆小蔥，把蔥白切成細細的蔥花，只需要蔥白的部位，切好和姜泥放一起。接著潑上滾燙的花生油，激發出香味，再放入少許食鹽調味，少許的白糖，一小勺生抽，充分攪拌均勻，最后再放入一點煮雞的原湯備用。

時間到了，打開蓋子看一下，用一根筷子在雞的大腿上面插一下，不會冒血水，就證明雞已經熟了。把雞撈出來，放入冰水中迅速透涼，再倒入提前準備好的冰塊，這樣能起到熱脹冷縮的效果，讓雞皮迅速的縮緊，這樣吃起來皮脆肉嫩，口感非常的好。

等雞肉徹底透涼后拿出來控干水分，再改刀剁成大小均勻的塊。全部剁好，擺入盤中就可以美美的享用啦。這樣一道簡單好吃的白斬雞就做好了。這樣做出來的白斬雞皮脆肉嫩，看著就非常的有食欲，再加上這個調制好的姜蔥料汁，真的是太好吃了，如果你也喜歡，就收藏起來試一試吧，我們下期再見！