導(dǎo)讀三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現(xiàn)在所稱的三黃雞，不是特指某一個(gè)品種，而是指黃....

三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現(xiàn)在所稱的三黃雞，不是特指某一個(gè)品種，而是指黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞的統(tǒng)稱，這類雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃胡須雞、清遠(yuǎn)麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉(xiāng)雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。這些三黃雞深受國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和港、澳、臺(tái)以及東南亞地區(qū)的消費(fèi)者歡迎。然而從羽色來看是不一致的，有淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以及麻黃、麻褐色等；腳色、喙色和皮膚顏色也不相同；體型外貌和生產(chǎn)性能均有差異,所以三黃雞出名。

第一種做法：大盤雞

食材準(zhǔn)備：三黃雞、土豆、青紅椒、胡蘿卜、干紅辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、大料、花椒、啤酒

大盤雞的做法：

第一步：主料：三黃雞半只輔料：土豆、青紅椒、胡蘿卜、干紅辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜調(diào)料：生抽、糖、鹽、料酒、花椒、大料、啤酒

第二步：雞剁成大塊,土豆、青紅椒、胡蘿卜、洋蔥切成滾刀塊

第三步：鍋中燒開水，水中加少許鹽和料酒，將雞塊放入鍋中焯燙，焯燙好后撈出備用，鍋中加油，油溫5成熱時(shí)放入白糖炒制

第四步：白糖融化起泡時(shí)，倒入雞塊炒制，雞塊炒出香味后，將其它佐料入鍋再煸炒，再依次加入生抽、糖、料酒、鹽調(diào)味、倒入啤酒一瓶，啤酒開后轉(zhuǎn)中火燉制20分鐘

第五步：20分鐘后將土豆塊、胡蘿卜塊放入鍋中再燉至15分鐘，將青紅椒塊、洋蔥塊放入鍋中炒制，待湯汁收濃時(shí)即可盛出食用

第二種做法：板栗燒雞

食材準(zhǔn)備：三黃雞、板栗、冰糖、花椒、姜、生抽、番茄醬、雞精、小蔥、胡椒粉

板栗燒雞的做法：

第一步：三黃雞切成塊后涼水下鍋，煮開后撈出洗凈控干備用；鍋中放入適量的油， 下入焯過水的雞肉煸炒；

第二步：將雞中的水分煸干，表面微微發(fā)黃， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用；剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；

第三步：煸炒出香味后撈出放入調(diào)料鋼球中；煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒；再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開；

第四步：下入煸炒過的雞肉（記得不要將油脂倒入）；再放入板栗和調(diào)味料鋼球，（如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點(diǎn)開水）；

第五步：大火燒開小火燜20分鐘后放入大蒜， 再依據(jù)個(gè)人口味加入鹽等調(diào)味；拿出調(diào)味料鋼球， 翻炒均勻， 大火收汁即可；盛入碗中， 擺上小蔥裝飾。

第三種做法：三杯雞

食材準(zhǔn)備：三黃雞、青椒、紅椒、洋蔥、姜、大蒜、鹽、米酒、烹調(diào)油、生抽、老抽

三杯雞的做法：

第一步：準(zhǔn)備液體調(diào)料、配料改刀、炒鍋倒一點(diǎn)兒油，份量?jī)?nèi)的。放上雞塊。

第二步：炒到雞肉變色，水份逼出，我得到了一碗雞湯

第三步：炒鍋凈鍋后倒上余下的油，炒香配料，我喜歡先炒洋蔥，再放其它，炒到香味兒出來。將雞肉塊放回鍋里，加上米酒，

第四步：加上醬油。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至雞肉熟透，自然收汁。開鍋放上羅勒，蓋上鍋蓋半分鐘，

第五步：開鍋拌均勻。

第四種做法：海南雞飯

食材準(zhǔn)備：三黃雞、姜片、蔥、 鹽、胡椒粉、油、香油、姜茸、蒜茸、鹽、雞精、 花生油

海南雞飯的做法：

第一步：雞清洗干凈后，濾干水份，如果在腌制時(shí)還有水分，可以用廚房用紙將雞的表面擦干。

第二步：將雞內(nèi)外均勻地抹上鹽和胡椒粉，將蔥和姜片塞進(jìn)雞肚里，雞表面再抹上一層油，將雞放在大碗里，再鋪上一些姜片，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏過夜，同時(shí)在冰箱里放一盆水冷藏備用，再凍一些冰塊。

第三步：把雞身上的肥油煉成油，煉好的雞油備用。腌制好的雞肉里放一小碗水，入蒸鍋，水開后蒸20-25分鐘。

第四步：蒸好的雞放入放了冰塊的冰水里，冰鎮(zhèn)30分鐘，這是蒸雞的雞湯。

第五步：鍋里放一些雞油，放入蒜茸炒香，再倒入清潔后的大米，翻炒均勻，倒入電飯煲，再倒入適量的雞湯，加少量的鹽，開始煮飯。冰鎮(zhèn)好的雞撈起，風(fēng)干水份后，在雞表面刷一層香油，切塊。準(zhǔn)備蘸料，將姜茸和蒜茸用熱的花生油炒香，倒在小碗里，再加入鹽和雞精攪勻即可。