導讀?大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家一個“空心芝麻團”的做法。這段時間基本上不出門，每天都和大家一樣，都無所事事。這不今天，在老婆大人的吩咐下，把....

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大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家一個“空心芝麻團”的做法。這段時間基本上不出門，每天都和大家一樣，都無所事事。這不今天，在老婆大人的吩咐下，把過年剩下的湯圓面（糯米面）做了這道好吃的零食“空心芝麻團”，這是一道女士和孩子非常喜歡的好吃的甜品。

“芝麻團”，小時候吃得比較多的一種點心。就是現在也偶爾自己也在外邊買幾個來吃，由于外焦里嫩，那種甜甜的，糯糯的感覺，吃完還意猶未盡，真心的很幸福。小時候一般都是老媽給我們做，每次我們都眼巴巴地看著媽媽在鍋中翻動“芝麻團”慢慢變大變黃。當一出鍋的那一刻，我也顧不得燙嘴，就往嘴里邊塞，現在想起來滿臉都是幸福。

“芝麻團”是用糯米粉加白糖水揉制成形，然后粘上白芝麻，再入油鍋炸制而成。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名麻團。其實麻團的做法并不復雜，可以在家自己親自烹飪出來。話不多說，大家要是喜歡的話，就跟著我一起來做吧！

【制作材料】：糯米粉250克、白糖100克、白芝麻100克、酵母2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先取一個小碗然后加入100克白糖，加適量的溫水完全化開待用，但是水不要太多，能夠把糖融化就可以了。

【步驟二】：將糯米粉倒入干凈的面盆中，然后倒入2克酵母粉，用筷子攪勻。然后將糖水緩緩地少量倒入，邊到邊用筷子攪拌至面粉完全濕潤無白芯的狀態，形成一團雪花絮狀。將濕面揉成面團。

【步驟三】：然后再次反復的揉面團，直至面團光滑不粘手。然后用保鮮膜密封好放于較溫暖處，醒面30分鐘左右，讓面團變得松弛，發泡脹大，表層光滑。

【步驟四】：將醒好的面團按第一次揉面的方法進行一次揉制，揉好后壓扁成長條形，切成4公分寬的長條，再將長條切成2公分寬的面劑子，然后放入盤子中，也可以放入面板上，將面劑子均等擺好，用面巾蓋好，再醒面15分鐘。

【步驟五】：醒面時間到后，將面劑子搓成一個圓形的球狀。如果覺得表皮有點干燥，可以用手指點少量的水于面皮的周圍稍稍濕潤，將其放于芝麻中滾一遍，來回幾次，使得芝麻裹勻充分，然后用手掌沾上水用手不停地搓團，這樣芝麻就可以很好地沾在面團上緊實不脫落。

【步驟六】：把鍋放火上把水燒干，然后加些油，條件允許的話多放點，把油溫燒到六層熱后，一把用筷子放里邊，當筷子周圍有小的氣泡冒出就可以了，開小火，把芝麻團依次放鍋中開炸（芝麻團變癟的話，可以用手再次逐個搓圓放鍋中炸）。

【步驟七】：麻團先是沉入油中，等完全定型了就自然浮上來，說明麻團已經完全定型。這個時候用漏勺將麻團輕輕地壓入熱油中，多按壓幾次，來回滾動，每次15-20秒左右，我們會看到麻團會慢慢脹大（這一步很關鍵，是芝麻團變成空心的重要的一步）。當顏色變至金黃的時候，說明麻團已經炸好了，撈出瀝油裝入盤子中就OK了。

【成品圖】：看著色澤金黃的芝麻團，一股芝麻香味撲面而來，咬一口外脆里嫩，酥甜適口，香味濃郁，好吃哦！呵呵！

——技術總結和注意事項——

其實做好一道空心酥脆的麻團還是蠻簡單的，只要掌握好這幾個技巧，一是醒面的技巧和細節，用糖水和面、醒面兩次；再就是做麻團，芝麻一定不能脫落；最后就是油炸的時候要控制好火候油溫，注意油炸的技巧。我們要從以下幾點來注意就可以把芝麻團做得好吃。

（1）我們要用糖水來和面，這樣可以增加面團的黏性和甜味，還能加快醒面的速度和加強面團的發泡效果。面團發泡效果好，油炸時麻團容易膨大，酥軟度、空心效果好。同時糖水自身的黏性會增加面團的粘度，面團不容易開裂，光滑性好，做出來的麻團就不容易出現開裂的情況。

（2）面和好后，要醒兩次，第一次醒面，面團是一個整體，面團比較大，外層的面團和里層的面心溫度有差異。外層溫度高，里層溫度稍低，會造成發酵的效果不一致。往往外層面團發酵比較泡，里層的面心還是比較硬實。所以需要進行二次醒面發酵。將整個大面團分割成小的面劑子，面團小，里層面心就能完全露出，溫度較高，激發二次發酵，讓整個面團都充分發泡，油炸的時候麻團酥軟空心的效果好。

（3）我們炸的時候，油溫要保持在130度左右，鍋底保持著小火，油溫太低會破的，油溫太高會煳掉的。當“芝麻團”定型后，一般由于受熱后快速地發泡脹大變得空心，就會漂浮在油面上，這樣浸潤在油層里的面皮接觸溫度較高，造成這層面皮提前炸熟，而暴露在空氣中的部分還沒有熟。時間長了，麻團的顏色不好看，而且還會炸糊炸焦。所以要用漏勺將麻團按壓進熱油里，可以讓麻團都浸潤在油中，使得整個麻團表層都能均勻受熱，成熟度好，顏色一致，脹大發泡空心的效果比較好。當然按壓的時間不能長了，一般每次15-20秒左右，否則麻團容易焦糊發黑。（壓“芝麻團”要掌握時機，一般待快浮起時按壓，壓得晚了，外皮硬了容易裂，不要怕壓扁，壓扁后會再鼓起來的。）

以上內容是我和大家分享的“空心芝麻團”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！