導讀說到燒烤，就不得不提及東北三省。東北可謂是燒烤界的扛把子，即使燒烤早已全國人民的共有美食。東三省的燒烤依舊獨樹一幟，憑借獨特魅力征服了口味挑剔的食客們。但也....

說到燒烤，就不得不提及東北三省。東北可謂是燒烤界的扛把子，即使燒烤早已全國人民的共有美食。

東三省的燒烤依舊獨樹一幟，憑借獨特魅力征服了口味挑剔的食客們。但也總有人質(zhì)疑，不就是普通的燒烤嗎，東北的燒烤能有什么特別的？接下來慢慢為您解答。

燒烤攤

東北燒烤出圈記：從“腰子姐”到《人生一串》

東北燒烤能夠成功“出圈”、變得家喻戶曉，和社交媒體有著很大的關(guān)系。

讓人垂涎欲滴的深夜燒烤

“腰子姐”原本是個普普通通的勞動者，在黑河擺攤做燒烤。2018年，“腰子姐”以一句“來了老弟”爆火。“腰子姐”長相平平無奇，也不具備特殊才藝，只是日復一日地守著自己小小的燒烤攤。

那句代表性的“來了老弟”，彰顯出了東北人親切好客的性格。在“腰子姐”的燒烤攤上，人們不僅能吃到美味烤串，還能體會到一種樸素又實在的生活熱情。

東北燒烤

而《人生一串》的熱播，更是激發(fā)了全國人民對東北燒烤的向往。

東北人豪爽，連帶著燒烤的用料都大方實誠。豬牛羊肉切塊腌制，再滿滿地串進簽子當中，光看烤架上肉擠肉的熱烈場面，就讓食客感到滿足。

新出爐的烤串冒著油花和熱氣，實在讓人忍不住，“淚水不爭氣地從嘴角流了下來”。

吃燒烤，為什么非得選擇東北？

全國各地都有燒烤，為什么非要去東北吃？因為，東北的燒烤實在是與眾不同，自成一派。

東北燒烤是規(guī)模性的。以錦州為例，在上世紀末，體制改革讓大批工人失去了原本的鐵飯碗，不少人就此做起了燒烤生意。錦州燒烤發(fā)展到現(xiàn)在，早已形成規(guī)模，“燒烤經(jīng)濟”甚至帶動了不少行業(yè)的發(fā)展。

“大金鏈子小金表，一天三頓小燒烤”，燒烤，在東北人的日常生活中必不可少，吃得越頻繁，就越有心得。外地人們通常將吃燒烤當作偶爾的放縱，東北人卻將燒烤吃進了生活。

在齊齊哈爾，家庭式烤肉頗受歡迎。齊齊哈爾人的家中通常備有烤爐，親戚朋友來家相聚，炭火一點、烤肉一放，一場其樂融融的家庭聚會便圍繞著燒烤開始了。

家庭式燒烤

東三省靠近俄羅斯和朝鮮，東部又接大片海域，形成了獨特的燒烤口味。

黑龍江燒烤受俄羅斯和新疆影響，擅長牛肉、羊肉的烤制，調(diào)料包括鹽、白糖、辣椒粉和孜然，菜品分量足、口味重。哈爾濱的烤羊肉串，不腌生肉，用糖來調(diào)和羊肉膻味，做法相當獨特。

吉林燒烤則有朝鮮族風味，韓式燒烤十分常見，豬肉串和魚干制品是一絕。其燒烤調(diào)料愛用蒜水和朝鮮族特色辣醬，豬肉、牛肉串先刷蒜水再烤制，在保證肉質(zhì)鮮嫩的同時又烤出了迷人的蒜香，讓人垂涎欲滴。

烤生蠔

在遼寧，錦州燒烤早已名揚省內(nèi)外，甚至被人調(diào)侃“這里的重工業(yè)就是燒烤”。遼寧東部臨海，西部靠近內(nèi)蒙古，海鮮和牛羊肉都是當?shù)責镜闹攸c食材。

在錦州，燒烤食材更是豐富，這里的師傅堅信“萬物皆可烤”，研究出了多種多樣的燒烤菜品。無所不烤，就是錦州燒烤的特色之一。

值得一吃的東北燒烤推薦菜

來到東北，面對燒烤菜單上琳瑯滿目的菜品和服務(wù)員熱情的推薦，難免會讓人感到有些迷失。那么，有哪些值得一吃的東北燒烤菜品呢？

01 烤蠶蛹

烤蠶蛹是東北燒烤的一大特色。

烤蠶蛹

將活蠶蛹直接穿入簽中，小火慢熬，直至蠶蛹熟透入味。咬開香脆的外皮，蠶蛹中烤成固態(tài)的蛋白質(zhì)在口腔中爆開，調(diào)料的咸香與蠶蛹的鮮嫩互相作用，給食客留下難忘的體驗。

02 烤心管

豬心管原本是屠宰場難以處理的下水，卻被智慧的東北人民烤出了特色，烤出了風采。

烤心管

整根的豬心管叫條管，切開來烤的則叫心管。烤心管口感極脆，一口咬下去嘎吱有聲。脆嫩的心管配上表面刷好的蘸料，舌頭和牙齒都得到了極大的滿足。

03 烤護心肉

護心肉是豬身上保護心臟的部分。整條的護心肉叫條肉，分開來烤的則叫油邊。

油邊

護心肉有筋膜，吃起來厚實勁道，頗有肉感。每頭豬身上只有一條護心肉，這道菜品好吃，但也珍貴，價格自然要比普通豬肉串貴上一些。

04 烤羊肉串

羊肉串是燒烤攤上常見的品類，但常見不等于好做。一串羊肉串中通常有四塊羊肉，三瘦一肥，如何烤制這四塊羊肉，頗見攤主功底。

“三瘦一肥”的烤羊肉串

烤的時間太短，肥肉中的油沒有完全滲出，吃起來就膩；烤的時間太長，瘦肉又容易變柴，影響口感。

好的烤羊肉串，肥瘦都正中火候，沒有膻味，肉香四溢。真正有水準的東北燒烤攤，對于烤羊肉串的拿捏是非常到位的。

一個燒烤攤，便是一個小小的江湖。在啤酒和美食的相伴下，人們可以敞開心扉侃侃而談。

東北燒烤，不僅有味道誘人的烤串，還總是伴隨著熱情洋溢的店主和積極生活的態(tài)度，處處充滿著人情味兒。

這也許就是東北燒烤征服國人的原因吧。

你喜不喜歡吃東北燒烤呢？