導讀香酥老板魚老板魚學名叫孔鰩，又名勞板魚、甫魚、勞子、鍋蓋魚身體扁平呈菱形，有一條尾巴。在海里老板魚像只大鳥一樣呼嘯著游來游去，老板魚的魚刺很少，中間一條大骨....

香酥老板魚

老板魚學名叫孔鰩，又名勞板魚、甫魚、勞子、鍋蓋魚身體扁平呈菱形，有一條尾巴。在海里老板魚像只大鳥一樣呼嘯著游來游去，老板魚的魚刺很少，中間一條大骨，分出來的都是些軟骨一樣的魚刺，嚼起來“咯吱、咯吱”的，有咬頭。

小時候，每逢過年，奶奶就會炸好多的老板魚，外酥里嫩，魚皮金黃，魚肉白嫩，魚肉里的軟骨嚼起來咯吱、咯吱，非常有口感，再配上一點椒鹽，更是椒香味十足，絕對的佐酒好菜。

食材：

老板魚1000克，雞蛋1個，味達美臻品料酒2勺，鹽適量，胡椒粉少許，六月鮮特級醬油2勺植，物油適量，淀粉適量。

做法：

1.把菜市場買回來的老板魚沖洗干凈，切成小塊。

2.把切好的愉快放入小盆內，倒入2勺味達美臻品料酒腌漬去腥。

3.再加入一個雞蛋、少許胡椒粉、一勺海鹽、2勺六月鮮特級醬油。

4.戴上手套，抓拌均勻，用保鮮膜密封，冷藏腌漬至少半天。

5.腌漬好的魚塊裹上淀粉備用。

6.準備好油炸鍋，倒入半鍋植物油燒熱，插入一根筷子，開始冒小氣泡就可以開始炸魚了。

7.輕輕的放入裹好淀粉的魚塊，轉小火炸制。

8.炸制幾分鐘后，撈出瀝油。

9.當全部魚塊炸好后，再次把油燒熱。

10.當油再次燒熱后，下魚塊，大火炸制1~2分鐘，再次瀝油，我們的香酥老板魚就炸好了。

小貼士

1.剛炸好的魚塊搭配椒鹽，味道極佳。

2.腌漬入味的時間不可太少，否則魚塊過厚，根本不入味。

3.復炸很關鍵，時間不要太長，以免炸糊。