導讀想好好吃牛肉，真是太讓人頭疼了！挑部位、選熟度已經是老生常談，當代餐飲商開始把越來越多的專業術語擺到臺前——谷飼還是草飼？100天出欄還是300天出欄？美國....

想好好吃牛肉，真是太讓人頭疼了！

挑部位、選熟度已經是老生常談，當代餐飲商開始把越來越多的專業術語擺到臺前——谷飼還是草飼？100天出欄還是300天出欄？美國牛還是澳洲牛？澳洲安格斯牛還是澳洲和牛？特別是被稱為牛肉中的“愛馬仕”的澳洲和牛，受到挑戰的不僅是錢包，還有貧瘠的地理知識。

今天，松小二就交出一份《澳洲和牛食用指南》，這篇文章中你將看到：

?什么是澳洲和牛？

?什么是純血種F4代和牛？

?牛肉中的“愛馬仕”，到底好在哪？

?澳州和牛，怎么挑才最好吃？

?烤和牛串，認準松井家？

?高端的食材往往只需要簡單的烹飪方式

眾所周知，和牛的家鄉在日本，這種當今世界上公認的品質最優良的肉牛，精子及母牛活體，早在上世紀就被日本列為禁止出口的珍寶。

而澳洲和牛，就是在這項禁令之前，將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國的安格斯牛來配種培養出來的牛。

在 1988 年的某個陽光明媚的早晨，澳洲養殖戶突然靈光乍現：——假如和牛能在澳洲生活，這類美味“前途”豈不是不可估量？

所以，日本和牛漂洋過海來到了美麗的澳洲，并扎根誕生出一代代澳洲和牛。

換句話，澳洲和牛其實就是“澳日混血牛”，是日本和牛的移民澳洲的表親啦。

澳大利亞和牛協會給純血種的定義是——

“發源于日本的公和牛與母和牛祖先的后代，族譜中從來沒有與其他牛雜交過的證據”。

第一代的“澳洲和牛”是由100%血統的“日本和牛”跟100%血統的澳洲Angus安格斯牛種雜交而成，因此含有50%的和牛血統，成為“F1”；

然后F1再跟100%的“日本和牛”再結合，便成了含75%的和牛血統的“F2”，到了20多年后的今天“澳洲和牛”已到第四代的“F4”，其中日本和牛的血統已高達93.75%，已經可以稱為純種的Purebred“澳洲和牛”。

能被稱為牛肉中的“愛馬仕”，澳洲和牛最突出的就是這三個特點：

更柔嫩

澳洲人用“霜降”形容和牛牛肉肌里之間散布的網狀的細小脂肪，這種肥瘦相間且沒有筋膜的結構，使和牛不需要費力咀嚼，就有入口即化的質感。

這就不得不提一提澳洲人民為了讓牛肉更柔嫩而貢獻的腦洞——他們在發現情緒壓力會讓牛肉肉質變硬后，著力于讓和牛保持穩定良好的情緒，以獲得更柔嫩的肉質。

在海邊散步解壓的和牛

更多汁

夾雜在肌里間的脂肪，熔點相對較低，在簡單的煎烤后，可以產生豐沛的汁水，帶來爆漿般的滿足。

有些高等級的和牛，甚至只用手觸摸，就能感受到脂肪在手掌的溫度下融化。

更有“牛肉味”

豐沛的牛肉脂肪，作為芳香物質的承載物，自然而然為和牛帶來了更濃郁的香氣，這也正是我們所說的“牛肉味兒”。

更安全：每頭牛隨身攜帶身份證

“澳洲”這兩個字，足以作為牛肉安全性的最可信標簽。因為與其他陸地遠隔大洋，病毒難以傳播，牛只流行病被很好的隔離在澳洲之外。

同時，澳大利亞紅肉行業的國家標準也十分嚴格：每頭牛都有自己的身份證，記錄這只牛的出生信息、病例、培育農場等詳細信息，這些身份記錄在澳洲國家畜牧識別體系中都可查詢。

耳朵上的小卡片，就是牛的身份證

不僅如此，在飼養過程中，澳洲不允許飼養主在飼料中添加轉基因谷物和瘦肉精。澳洲牛肉因此成為真正的綠色產品。

看牛肉級別，是最基礎簡單的辨別方式。

市面上最常見的，便是以 AUS-MEAT 系統和 MSA 系統為主要考核依據的考核標準，將牛肉分為M1~M9一共9個等級，體現了牛肉大理石紋脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮體生理成熟度共5個維度。

越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，且分布更加均勻，也就是所謂的“大理石紋路更漂亮”，口味也更加突出。

飼養方式

澳洲和牛也屬于谷飼牛的一種。在小和牛生出后，要先吃9個月的奶，再精心草飼4-5個月；普通谷飼牛僅僅育肥最多200天，但澳洲和牛的育肥時間長達200-600天，并且在谷物飼料中增加了蠶豆，這也是澳洲和牛綿密雪花紋的來由。

出欄時間

在吃牛肉的路上，我們走過為了追求“嫩”，而選擇“100天出欄小牛”的彎路。

然而對于和牛這種谷飼牛而言，足夠長的育肥時間，才能讓肉中的脂肪充分成長，300 天-650 天的育肥期，能夠帶來更豐沛的汁水與更濃郁的牛肉香氣。

介紹完澳洲和牛背景信息，現在，讓我們再把目光拉回到松井家的和牛串上。

松井家作為夜場景品牌食材運營商，為了給全國夜餐飲終端提供最優質的夜場景食材。秉承從“牧場到餐桌”的理念，做原味澳洲和牛的搬運工。

從澳洲牧場直達餐桌的純天然谷飼牛肉

● 0添加劑、無嫩化處理、不加水增重

● 富含蛋白質、鐵、維生素及多種人體必需氨基酸

● 高營養谷飼精心喂養，品嘗時鮮嫩多汁

松井家的和牛肉串，緋紅的肌理上有著細密的“雪”網。

像是哪位神仙漫不經心地在紅色天幕上隨手撒了一把點點白星，漂亮的不可思議。

當和牛串在烤架上滋滋作響，油脂泡沫不斷在肉塊上翻涌吞吐，肉香一點點侵入鼻腔，口水也在這肆無忌憚的香氣攻擊下，愈發澎湃。

松井家和牛串，烤后散發淡淡奶香，像雪花落入口中，鮮嫩多汁，激發獨特脂香，立刻在牛肉界c位出道。

合作的50000 餐飲終端門店一致認為，松井家的和牛串，很絕！和牛串的口感，只要點過的顧客吃過一次就會愛上。

一口咬下去，滿嘴的豐腴。

細細回味，肉汁里滿溢的是奶香味和醇厚牛肉味的交織，油脂豐富卻又恰到好處。口腔里久久纏繞著盈余的肉香，簡直難以言喻。

只一口，味蕾被完全征服。

這個夏天，是時候給顧客安排上了！滋啦聲中，澎湃的牛肉味與奶香交織，還混合著黃油般的香甜，汁與肉在齒間輾轉。若是還沒吃過，就是人生一大遺憾——你一定要試試！

還沒有購入的餐飲終端門店，先下單，先收獲~