導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！有時候，南北方飲食習(xí)慣的差異，不得不讓人嘆服！關(guān)于甜、咸豆腐腦；關(guān)于甜、咸粽子；關(guān)于番茄炒雞蛋....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

有時候，南北方飲食習(xí)慣的差異，不得不讓人嘆服！關(guān)于甜、咸豆腐腦；關(guān)于甜、咸粽子；關(guān)于番茄炒雞蛋加鹽、還是加糖等等爭論不休。

還有我們今天要說的豬皮，在南方可以說白給都沒人要，到了北方可是炙手可熱的美味。像小酥肉燴肉皮、鹵肉皮、尤其是豬皮凍，3煮1搓、Q彈緊實，上桌都是搶著吃。

【豬皮凍】

1.在北方，豬皮不光不送、還得買，這是一斤豬皮，現(xiàn)在放在火上烤一烤，去除殘留的豬毛和皮腥味，有噴槍的用噴槍更方便。

2.把豬皮烤成焦黃色就可以了，放入清水中洗干凈，鍋內(nèi)燒水，冷水放入豬皮焯一下水，大約煮兩分鐘倒出來，放入溫水中洗去雜質(zhì)和油脂。洗的時候不要用涼水，否則容易收縮，去油脂的時候比較麻煩。

3.洗干凈過以后把豬皮劃成長條，用刀片去油脂，防止做出來的皮凍膩口。

4.然后把豬皮放入盆中，多撒點食鹽反復(fù)搓揉一會，主要是為了去除豬皮上的異味。搓好以后用清水洗去鹽分，切成絲備用。

5.做豬皮凍，豬皮和水的比例至關(guān)重要，通常是一斤豬皮三斤水。我們在鍋中加入三斤的水，放入豬皮，加入姜片、蔥段，先大火燒開，再轉(zhuǎn)中火燜煮50分鐘。

6.50分鐘以后，挑出鍋中的蔥姜，再轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮25分鐘。

7.這個時候豬皮基本就煮好了，往里面加入食鹽、生抽攪拌均勻，調(diào)一下顏色和底味就可以了。

8.我們把熬好的豬皮倒入保鮮盒中晾涼，然后放在冰箱中冷藏至定型即可。

9.凍好的豬皮非常的Q彈緊實，切成片直接涼拌、或者炒菜都很美味。

阿飛有話說：

1.清洗豬皮時最好都用溫水，方便去除油脂，還能防止豬皮收縮變得干硬。

2.燉豬皮時，注意水和豬皮的比例為3:1，過多過少都會影響皮凍定型。

好了，這道爽滑勁道的豬皮凍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！