導讀蘭州牛肉面說說蘭州牛肉面吧，絕對沒有有人說的那樣，一頭牛的肉可以用一年那么不堪。一提起蘭州牛肉面，有些人咬牙切齒，恨之入骨，滿腦子的階級仇，好像蛋糕被切走了....

蘭州牛肉面

說說蘭州牛肉面吧，絕對沒有有人說的那樣，一頭牛的肉可以用一年那么不堪。

一提起蘭州牛肉面，有些人咬牙切齒，恨之入骨，滿腦子的階級仇，好像蛋糕被切走了好大一塊；有些人又夸贊不已，像護花使者呵護一塊芳草地一樣，護犢情深，愛之彌深彌堅。這樣，走兩個極端了。

牛肉面，無非就是一種很普及的面食罷了。

除卻賣蓋澆飯附帶賣牛肉面的那種，蘭州牛肉面和沙縣小吃一并遍布天下，成為很多人的早餐首選，被交口稱贊，地道的牛肉面，肯定有它的過人之處。不然，怎么那么多人，一聽到有人詆毀蘭州牛肉面，就頭頂冒煙呢？

蘭州牛肉面

老婆餅里絕對沒老婆，夫妻肺片里也沒有夫妻，佛跳墻里更沒有佛。牛肉面里有幾粒牛肉丁，已經足夠客觀了，牛肉那么貴，你都給大塊大塊吃了，拉面師傅可能就湯都沒得喝了，西北人也不能盡喝西北風呀。牛肉是修飾，面是主體，我的語文老師說，牛肉面是個偏正短語，所以，提及蘭州牛肉面，不要再在修飾詞上糾結了。

吃蘭州牛肉面，先嘗一嘗湯地道不地道，地道的牛肉面的湯，老遠就聞得到香味兒，是用牛骨頭和牛肉熬出來的純湯，加入了適量的草果、大香、花椒等調料，那是草原上曾經活蹦亂跳的牦牛，用生命貢獻出來的杰作，能不香嗎？調料味大，那是沒有牛骨頭牛肉熬制而作的祟，和趙麗蓉小品里的宮廷玉液酒走的是一條路子，是不良商家的慣用手段，也可以聞出來的，要不鼻子是干啥用的？

蘭州牛肉面

再挑一筷頭面觀察一番，無論你要的是毛細、一細、二細，還是三細、韭葉、大寬，咬一口，看勁道不勁道，勁道就對頭了；黏不拉幾的，是三流師傅手頭的路數，不推薦。挑起來了，順便看一看顏色，發黃的是加了蓬灰，那是最原始和面方式，一般沒錯，可能澀一點，加醋中和，味道好極了。白的呢，是拉面劑和的面，屬于改良版，有蓬灰，也有那個別的什么添加，質檢部門把管著呢，不用操心，已經普遍了，大多數飯館都用，因為方便簡易。

油辣椒是牛肉面的點睛之筆，也可以說是靈魂，必不可少，少了它就少了精氣神。有經驗的人吃牛肉面，來一勺油辣椒，渣多油少，要幾粒芝麻；拿醋壺把高，長長地淋一口香醋，攪拌攪拌，不光是調味，也調色，清白湯、綠蒜苗、白面條，配之以紅辣椒，普普通通碩大的飯碗里，似乎就有了無限的春光了。

蘭州牛肉面

最簡易版的牛肉面，是自己稱一斤帶著黃色肥膘的牦牛肉，放在鍋里煮，煮，煮，血沫撈盡，放蔥姜蒜，花椒草果，熬好調制，牛肉晾冷切片備用。面自己和，用鹽水也行，用拉面劑也行，用蓬灰更好，學著拉面師傅的樣子，反復揉，反復按，揪成小段放在塑料布下面醒。醒好就可以拉牛肉面了，拉面是純粹的一項技術，非一日之功，熟才能生巧，需要反復練習，技藝才能日漸精湛。自己吃，將就吧，好看也行，劣質也罷，舀幾勺牛肉湯，放多少熟牛肉看心情，加油辣椒填香醋，開始享受吧！

順便補充一下，我們單位（包括很多單位）灶上的牛肉面很好吃。因為是福利性質的，拉面師傅有固定工資，沒有房租、人工工資之虞；伙管大叔盡心盡力，按牛肉面的規范程序監督操作；就餐人數基本固定，無臨時起意，不需要在開水里放調料隨時調湯，牛肉面就保質保量了。

一碗蘭州牛肉面，說也說不完的話題呢！

蘭州牛肉面