導讀時間過得可真快，現在已經正式進入臘月了，而在臘月的時候，有很多的人都是會腌制臘八蒜來吃的，尤其是在我國的北方，冬天人們包餃子吃的時候都是會搭配一些臘八蒜來吃....

時間過得可真快，現在已經正式進入臘月了，而在臘月的時候，有很多的人都是會腌制臘八蒜來吃的，尤其是在我國的北方，冬天人們包餃子吃的時候都是會搭配一些臘八蒜來吃的，臘八蒜吃起來沒有了大蒜的辛辣味，口感也會更好一些，而且在平時適當地吃上一些大蒜對身體也是有很大的好處的。

在腌制臘八蒜的時候，之所以要在臘月腌制，也是因為在臘月的時候溫度特別的低，在這樣的低溫環境下，大蒜里邊的蒜氨酸和蒜氨酸酶等一些物質發生了反應以后，剛開始是會形成藍色素，但是因為這種色素不穩定，又會變成黃色素，而這兩種色素經過了時間的沉淀以后就會變成了碧綠色，所以在腌制臘八蒜的時候溫度是非常的重要的。

而在腌制臘八蒜的時候，除了溫度特別的重要以外，就是使用的醋也是特別的重要的，有些人在使用醋的時候可能是會使用陳醋來腌制的，但是腌制出來的顏色你不好看，而且吃起來口感也是特別酸的，今天就來跟大家分享一下腌制臘八蒜的小妙招，讓你腌制出來的臘八蒜看起來更加翠綠，吃起來口感更加好。

首先先準備一些新鮮的大蒜，然后把準備好的大蒜剝皮放在水里邊洗干凈，等到洗干凈以后把大蒜瀝干水分，等到大蒜的水分完全晾干以后，我們再準備一個可以密封的罐子，而且一定要保證罐子是污水，污油特別干凈的之后，把大蒜放在罐子里邊，然后再準備一些米醋加入到罐子里，米醋的量一定要沒過大蒜，然后把蓋子蓋好放在一個比較冷的地方就可以了。

差不多等待20天左右的時間，就可以發現大蒜的顏色已經變成了碧綠色，而這樣的大蒜吃起來口感也是非常的脆的，并且沒有了大蒜的辛辣味，吃起來味道也不會特別的酸，這樣腌制出來的臘八蒜吃起來口感也會更加的好。

在腌制臘八蒜的時候，一定要記得不要再用陳醋來腌制了，要用米醋來腌制，因為米醋的顏色是比較淡的，而且酸甜適中，香味也特別的濃，腌制好臘八蒜以后吃起來口感也是有一絲微甜的感覺的，而如果用醋來腌制的話，大蒜可能就會發黑，蒜瓣不夠綠，吃起來口感也比較的差，所以在腌制臘八蒜的時候，一定要注意這一點哦。如果在臘月的時候你也經常腌制臘八蒜的話，也是可以實施這種方法的，或者你還有其他更好的方法，也歡迎大家留言分享。