導讀湖北武漢是一座南方城市，同時武漢又是一座將全國各地美食，在此“融會貫通、兼容并蓄”的城市，從小吃的角度來說，既有本地的特色小吃，比如：熱干面、糊湯粉、重油燒....

湖北武漢是一座南方城市，同時武漢又是一座將全國各地美食，在此“融會貫通、兼容并蓄”的城市，從小吃的角度來說，既有本地的特色小吃，比如：熱干面、糊湯粉、重油燒麥、小籠湯包、面窩油條等特色美食，同時又能吃到全國各地的特色小吃，比如：蘭州拉面、刀削面、炸醬面、河南燴面、陜西油潑面等。

從面食的角度來說，我感覺武漢人喜歡包子、饅頭的同時，這些面食在他們的心中又好像沒有什么“地位”，為何這么說，大家聽我慢慢解釋？

武漢的大街小巷，除了熱干面館，最常見的就是包子鋪，大家還別不信，您可以去您家小區附近逛一圈，一定能夠看到熱干面館和包子鋪，這說明了什么？

說明大家還是非常喜歡吃包子、饅頭、花卷的，但大家想過沒有，有多少武漢人在家自己動手包過包子，蒸過饅頭？

可能大多數小伙伴都不會發面、餳面，和面時多加1種料，不管做包子還是饅頭，出鍋蓬松香軟，超好吃。

大家可以在評論區留言，您包過包子嗎？您最喜歡吃花卷還是包子，喜歡吃豆沙餡、還是鮮肉大包、亦或者醬肉大包？

一、和面時多加哪一味料，包子饅頭才會出鍋蓬松暄軟？

和面還不簡單，面粉里加水，如果是需要發酵的話，那就加入少許酵母粉，然后就開始和面，通常情況下大家都是這么和面的，可我們在包子鋪里購買的包子，那個暄軟，好像在自家廚房是怎么都做不出來的，所以，我們今天討論的這個話題就有了意義。

多加一勺它，暄軟蓬松，又香又白

還是拿包包子舉例，包子的面是需要發酵的，即使發酵的很好，但蒸出來的包子總感覺差點意思，所以，我們在和面的時候，除了添加酵母外，還可以多加一勺豬油。

豬油屬于油脂，會讓面團更加的潔白和松軟，油脂也會包裹這面筋，這樣包子餡料中的水分就不會進入包子皮中，蒸好的包子就不會出現塌底的現象，底不塌就能留住更多的湯汁，入口的時候，包子也就會更加美味。

還有小伙伴會抬杠，說我說的不完整，因為在發酵的過程中是需要加入白砂糖的，因為白砂糖會促進酵母快速發酵，但還是那個問題，發酵的非常蓬松的面團，面團中沒有油脂，也就是說，沒有油脂就沒有辦法包裹面筋，這樣就會導致蒸好的包子出現塌底的問題，所以，加白砂糖其實只能促進面條發酵，而不會讓包子暄軟蓬松。

不過，除了豬油外，我們還可以將和面的清水換成牛奶，這樣蒸好的包子就會有奶香味，牛奶同清水的密度和營養成分完全不同，牛奶可以讓包子的松軟程度更好，所以，在發酵前，加入豬油和牛奶都是有作用的。

二、和面、醒面、發面等方面的相關技巧？

1、選對面粉很重要

面粉我們都知道，分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同的面粉，蛋白質的含量也是不同的，蛋白質含量越高，面團的筋性就越高，成品也就韌性越強。

雖然大家都知道，在我們的日常生活中，包子、饅頭、餃子等面食都可以選擇中筋面粉，但是為了口感更好一些，我們可以去超市購買那種專用的“包子粉”或者是“饅頭粉”，雖然也是中筋面粉，但這種特定的“包子粉”制作出來的包子，口感確實會暄軟一些。

2、和面時水溫和比例

和面時的水溫很容易影響包子成品的狀態，不同的水溫和出的面團，其用途也完全不一樣。

水溫30度以下：這個水溫，其實就是你冷水和面，和面的面團比較爽滑，比較適合制作面條和烙餅。

水溫在30度-50度：和出的面團柔中帶勁，適合制作包子、饅頭、花卷。

水溫在70度以上熱水和面：面團柔軟勁小，顏色較暗，略帶甜味，比較適合制作蔥油餅。

所以，我們在家包包子，應該選擇30-50度之間的水溫來和面，同時水和面粉的比例最好做到1:2，也就是2份面粉一份水。

三、包子餡該怎么調？

前幾天我們給大家介紹過餃子餡的做法，想要鮮嫩多汁，可以選擇五花肉或者前腿肉，同時蔥姜水打水是非常重要的，大家如果喜歡可以翻看前幾天的那篇圖文，今天我們就不給大家介紹鮮肉餡該怎么調，我們給大家分享個不一樣的秘制醬肉餡料。

1、食材

前腿肉、后腿肉都可以，2兩左右、茄子2根、玉米淀粉、食用油、甜面醬、黃豆醬。

2、處理食材

茄子2根去皮后切成丁，前腿肉也切成肉丁。

3、炒茄子

茄子丁中放入2勺玉米淀粉，抓拌均勻，鍋中放入食用油，可以多一些，放入茄子丁入鍋，小火炒熟備用。

4、處理肉丁

鍋中剩下的食用油變成切成肉丁的前腿肉，煸炒出豬油后，放入蔥末和姜末炒香，然后放入2勺黃豆醬、3勺甜面醬，翻炒均勻。

5、合成肉丁和茄子丁

肉丁超過之后，放入我們剛剛炒熟了茄子丁，放入少許食用鹽調味，適量的老抽和調色，將鍋中的肉丁和茄子丁炒香后盛出即可，包子餡就做好了。

四、蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋？

1、開水蒸包子

包子包好之后，需要進行二次發酵，開水上鍋蒸包子，這樣蒸好的包子，在鍋中蒸汽的環繞下，能夠快速膨脹，蒸好的包子那是又大又軟，而且不會出現塌底或者干硬的情況。

2、冷水蒸包子

二次發酵是需要時間的，如果不想花這個時間進行二次發酵，那就直接冷水上鍋蒸包子，水溫慢慢升高，鍋中的熱氣會幫著包子進行二次發酵，相當于給包子二次發酵的時間。

3、蒸包子的時間

鮮肉包子，二次發酵成功后，開水上鍋蒸，大約需要20-25分鐘。

素餡包子，二次發酵成功后，開水上鍋蒸，大約需要15-20分鐘。

我們炒過的醬肉餡料，可以按照鮮肉包的時間，上鍋蒸20-25分鐘。

4、蒸熟之后不要立馬揭開鍋蓋

關火后需要燜5分鐘，讓鍋內的溫度自然冷卻，鍋蓋上的水蒸氣也會沿著邊緣弧度自然滴落，這樣出鍋的包子不容易出現死皮的情況，個個都是白白胖胖，肉餡也會鮮肉多汁。

寫到最后，還想啰嗦幾句，和面時多加1種料，不管做包子還是饅頭，出鍋蓬松香軟，超好吃。

還是拿包包子舉例，包子的面是需要發酵的，即使發酵的很好，但蒸出來的包子總感覺差點意思，所以，我們在和面的時候，除了添加酵母外，還可以多加一勺豬油。

豬油屬于油脂，會讓面團更加的潔白和松軟，油脂也會包裹這面筋，這樣包子餡料中的水分就不會進入包子皮中，蒸好的包子就會出現塌底的想象，底不塌就能留住更多的湯汁，入口的時候，包子也就會更加美味。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！