導(dǎo)讀《天天向上》開啟美食研學(xué)季，第一站就來到了“樂山樂水”的快樂城市樂山，節(jié)目錄制當(dāng)天，樂山氣溫達(dá)到了35度，炎熱的氣溫卻絲毫沒有阻擋當(dāng)?shù)嘏笥训臒崆椋瑥墓?jié)目拍攝....

《天天向上》開啟美食研學(xué)季，第一站就來到了“樂山樂水”的快樂城市樂山，節(jié)目錄制當(dāng)天，樂山氣溫達(dá)到了35度，炎熱的氣溫卻絲毫沒有阻擋當(dāng)?shù)嘏笥训臒崆椋瑥墓?jié)目拍攝的畫面可以看出，節(jié)目錄制現(xiàn)場周邊人山人海，樂山人民熱情似火。

跟隨節(jié)目我們窺探到了這座城市的快樂秘籍：美食，看完整期節(jié)目不得不感慨：樂山這座美食寶藏城，早就該被發(fā)現(xiàn)了。

一、四大串串

《天天向上》邀請了四川人李斯丹妮作為嘉賓為大家介紹樂山美食，在四川是萬物皆可串，作為美食之都的樂山，當(dāng)然少不了串串了，四大串串挑起觀眾味蕾。

1、麻辣燙

麻辣燙的精髓就藏在它的名字之中，和火鍋有著異曲同工之妙，最大的區(qū)別在于麻辣燙很少有人會吃鴛鴦鍋或者清湯，因為麻辣燙很多菜品在串簽子的時候就會調(diào)好料，甚至有的不太容易熟的菜會先煮好，很多菜品燙一下就能直接入口。

麻辣燙好吃與否的關(guān)鍵不是在它的湯料，而是在于蘸碟，一般蘸碟有干碟和油碟兩種，干碟是由芝麻、雞精、辣椒、植物油等調(diào)和而成，非常的香。油碟是由辣椒、香油、花生碎、香菜、大頭菜等調(diào)料配置，調(diào)料由自己任意選擇組合添加。

香菜牛肉、折耳根牛肉、芹菜牛肉，牛肉是麻辣燙必吃的經(jīng)典，如果你運氣好遇到了有鹵串的那家麻辣燙，那一定要品嘗下他們家的鹵串，也是麻辣燙的經(jīng)典搭配。

2、油炸

油炸最開始也有兩種口味，甜辣和香辣，甜辣就是味道偏甜一點減淡了一點辣味，而香辣就是很香的辣椒面了，不過現(xiàn)在很多家油炸并沒有嚴(yán)格區(qū)分這兩種味道，四川人口味普遍偏甜一點，有經(jīng)驗的商家都統(tǒng)一選擇了甜辣口味。

油炸最好吃的是五花肉、牛肉、仔骨、掌中寶，五花肉本來就油膩了還用油炸，會不會膩到難以下口？從不吃五花肉的人，你一定要來樂山嘗嘗油炸的五花肉，因為吃過之后你一定會愛上五花肉，五花肉過油榨干之后，油膩完全不見了，取而代之的是肉香四溢的美味。

3、燒烤

燒烤幾乎是每個城市都有的美食，而樂山的燒烤有什么可取之處呢？當(dāng)然還是味道，一樣的工序、一樣的技藝、一樣的菜品，味道才是樂山美食的決勝名片。

恰當(dāng)?shù)幕鸷颉⑻刂频睦苯访妗⒚牢兜淖稳唬x火之后撒上香香的蔥花，人間美味也不過如此，燒烤一定要點的菜品：嫩魚片、嫩牛肉、五花肉、排骨，牛肉一定要叮囑老板烤嫩一點。

4、缽缽雞

很多人都在問缽缽雞就是雞嗎？很長一段時間里，缽缽雞里面甚至是沒有雞的，為了化解缽缽雞沒有雞的尷尬，現(xiàn)在很多缽缽雞商家專門準(zhǔn)備了雞肉塊。一開始的缽缽雞和雞其實也是有關(guān)系的，沒有雞肉塊，但是有雞皮、雞郡肝、雞爪、雞腸等。

缽缽雞有兩種口味，一種是香辣一種是藤椒，不太能吃辣的朋友可以嘗一下藤椒，少一點辣多一點麻，但都一樣是人間美味。

二、四大早餐

節(jié)目中有提到百味樂山，如果具體化來分析這段話的話，可以這樣解釋，一個人來樂山待一個月，每一天每一頓都可以吃到不一樣的樂山美食，這話在樂山完全不夸張，不信你看看樂山的早餐系列就知道了。

1、豆腐腦系列

“今天天氣真正好，出門出碗豆腐腦”，道盡了樂山人對豆腐腦的熱愛，豆腐腦也是愚記君最鐘愛的樂山美食之一，早飯、中午飯、下午茶、晚飯、宵夜，豆腐腦可以在任何一個時段享用。

但是最早的時候，樂山只有在趕集日的上午才能在市場上吃到豆腐腦，隨著樂山美食的發(fā)展，豆腐腦商家越來越多，才能讓食客們能夠隨時隨地享用到豆腐腦，一碗簡單的豆腐腦，卻有著很多的講究。

樂山豆腐腦有峨眉豆腐腦、牛華豆腐腦、蘇稽豆腐腦之分，而豆腐腦中又有蛋沖豆腐腦、酥肉豆腐腦、肥腸豆腐腦、牛肉豆腐腦、鴛鴦豆腐腦等種類，如果把豆腐腦當(dāng)做早餐，光是不同的豆腐腦都能吃到一個星期了，吃豆腐腦記得配個卡餅。

豆腐腦主要是由芡粉、豆花、花生、辣椒、大頭菜、香菜、馓子等構(gòu)成，不同派系豆腐腦用有加粉條和不加粉條、是否加燒牛肉湯來進(jìn)行區(qū)別，根據(jù)食客口味，選擇加入粉蒸肉或者酥肉，一碗豆腐腦集齊了大頭菜的甜、豆花的甜、辣椒的辣、馓子的脆等多種味道。

2、米面系列

腦花面、蹄花粉、雜醬面、排骨面，樂山為何敢稱為百味樂山呢？因為你隨便走進(jìn)一家面館都會覺得是人間美味，那些藏在老城區(qū)小巷，藏在小區(qū)樓下的面館，幾乎都是做了幾十年生意的手藝人，沒有好的味道，是不可能在樂山開那么久的。

3、泡粑系列

在樂山有好幾家做早餐的連鎖店鋪，包子、饅頭、泡粑，稀松平常的食物卻被他們做成了無可替代的美味，能夠征服挑剔樂山人的胃，商家是絕對走心了的。

果醬做的花卷，甜而不膩；甜皮咸心的葉兒粑，看似沖突的兩種味道卻相得益彰；五彩香糯的各種泡粑，好吃又好看；紫薯、玉米、黑米的凍粑，Q彈又可口。

4、燒麥

樂山不僅有百味還有百年老店，樂山很多名店都是幾代傳承下來的，燒麥店也不例外，經(jīng)歷了幾代人的燒麥店，味道越來越好、生意也越來越好。

Q彈輕薄地皮配上鮮嫩肉餡，蘸上幾十種香料秘制而成的蘸水，將美食送入口中感覺舌尖在翩翩起舞，再加一碗帶絲湯，解膩又滿足。

三、四大門面

樂山的美食眾多，如果讓各位食客在其中選出一樣最愛的話，相信是無法抉擇的，但是如果要評選四大門面的話，相信每位食客心目中應(yīng)該會有一個名單，今天愚記君為大家分享我心目中的四大門面。

1、蹺腳牛肉

曾被富人所丟棄的牛的內(nèi)臟，被窮苦老百姓拿來充饑，經(jīng)過幾代人的不斷加工，成了如今的翹腳牛肉，一個大鍋，幾十種藥材熬成翹腳牛肉的濃湯，然后在把牛肉、白肚、蹄筋、脆腸等牛身上部位的肉趟熟，蘸上辣椒面就可食用。

大多數(shù)商家蹺腳牛肉的辣椒面是自己親手制成，鮮香美味，讓食客一口就難以忘懷，而翹腳牛肉的湯更是美味極致，不愛吃辣的食客，也可直接享受原汁原味的味道。

2、甜皮鴨

沒有一只鴨子能夠活著走出樂山，這是樂山人對鴨子的鐘愛，光是甜皮鴨，一天就能消耗掉上萬只鴨子，明明是比較腥的一種食物，經(jīng)過樂山人的加工之后，變成了又酥又脆又香的美食。

甜皮鴨可以抽真空帶走，但是在本地吃剛出爐的熱的甜皮鴨才是最好的口感，如果只能吃到抽真空的甜皮鴨，那一定要打熱再吃，記得再配一點藤椒味的鴨爪、雞翅之類的，麻和甜的奇妙搭配會讓你的舌尖感受到前所未有的舒爽。

3、鳳爪

因為篇幅有限，不能一一介紹樂山的小吃，所以這里選擇鳳爪來當(dāng)樂山的門面代表小吃來讓更多的人了解到樂山美食。

“沒有人能比我更了解鳳爪”，在《天天向上》的節(jié)目中，代表鳳爪的商家傲嬌地說道，不夸張地說，這位“嬢嬢”確實擔(dān)得起樂山的鳳爪代表，從一個人踩著三輪車賣鳳爪，到開門市，門面在不斷擴(kuò)展，但是味道卻一如既往。

蒜香鳳爪、醬香鳳爪、泡椒鳳爪，這是這位嬢嬢家的特色鳳爪，鳳爪Q彈、味道入味，唯一的缺點就是鳳爪有點小了，不過只要味道好，小一點也無妨。

4、西壩豆腐

把食品做成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，西壩豆腐絕對是樂山美食門面擔(dān)當(dāng)，來自千年古鎮(zhèn)擁有小西湖之稱的樂山五通橋西壩鎮(zhèn)，西壩豆腐也擁有四百年悠久歷史，簡單的一塊豆腐，可以做出多種不同的口味和樣式，一塊豆腐就能給你一場饕餮盛宴。

《天天向上》把美食研學(xué)季首站選在樂山是絕對的明智之取，這里的美食，完全值得天下食客紛沓而至，除了美食薈萃以外，樂山還有豐富的旅游資源，光是世界級遺產(chǎn)就有3處，樂山的美食和美景一篇文章無法道盡、需要你親自來切身體驗。

“名山名佛名城名人名揚天下、美景美食美俗美神美譽全球，任憑時光老去、百樂百味的巴適樂山，永遠(yuǎn)地等著你”。