導(dǎo)讀大家好，我是大廚阿偉，泥鰍是我們平常吃的一種食物，但是泥鰍處理不好就有土腥味，今天阿偉就和大家分享一下如何才能去掉泥鰍的土腥味。在魚類中“泥鰍”屬于高蛋白、....

大家好，我是大廚阿偉，泥鰍是我們平常吃的一種食物，但是泥鰍處理不好就有土腥味，今天阿偉就和大家分享一下如何才能去掉泥鰍的土腥味。

在魚類中“泥鰍”屬于高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)動(dòng)物。每次在館子都喜歡點(diǎn)一份，不管是紅燒、干煸、爆炒、燉豆腐都非常的美味，普遍受到人們的喜愛。當(dāng)然你得會(huì)處理，不然土腥味非常重，大家都知道泥鰍多半生活在稻田、溝渠等地方，生活環(huán)境比較接地氣，所以都帶有一股土腥味，如果處理不好的話，燒出來只能打50分，怎么才能把土腥味去掉才是最關(guān)鍵的一步。

以前小時(shí)候，去田里抓回來的泥鰍，看到大人們都是直接油炸或者是煎炒的，放點(diǎn)鹽、味精就感覺非常的好吃了，不上學(xué)了以后出來打工，曾經(jīng)在市場上買回來自己弄，怎么感覺土腥味特別重，不好吃！有一次和幾個(gè)小伙伴去工地榜的一個(gè)小飯館吃飯（就是大廳和廚房志隔著一堵玻璃墻的那種小吃店）。特意點(diǎn)了一份爆炒泥鰍，看看大廚們是怎么弄的，也是因?yàn)槟且淮沃笮【幉胖溃瓉砟圉q經(jīng)過這兩步的處理后，一點(diǎn)土腥味都沒有。

第一步；“在鮮活的泥鰍上，撒上大量的粗鹽”。土腥味來自以泥鰍表層的那層粘液，只要把這層粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不過這層粘液是非常滑的，直接用清水沖洗是很難沖洗干凈的，所以首先；鮮活的泥鰍放到大一點(diǎn)的湯盆里，然后撒上鹽，用蓋子把它蓋住，泥鰍就會(huì)在盆里激情熱舞，不過厲害了幾分鐘后它們就會(huì)安靜的睡在那里停止呼吸了，最后；再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然后用水沖洗干凈ok了。

第一步完成之后只能說去掉了80%土腥味，如果你已經(jīng)能接受了，那么可以跳過第二步！不過建議還是要認(rèn)真看一下，因?yàn)檫@一步更為重要。

第二步；“焯水、去表層”。之前去除粘液后，還剩一層粘膜，這層粘膜也帶有部分土腥味，同時(shí)還存在大量細(xì)菌和寄生蟲卵，吃了不利于身體健康。所以這一層必須要去掉，燒一鍋水，水開后把泥鰍下入鍋中焯燙1分鐘，撈出后可以看到泥鰍表面有一層黃白色的薄膜，這時(shí)用涼水沖一下后再把薄膜撕開。

兩步做完之后，就可以徹底去除泥鰍身上的土腥味了！雖然有些麻煩，但是為了好吃怎么能省掉呢？（當(dāng)然，你要是說”我喜歡的正是這股土腥味“，那么好吧，你是對的，祝你吃的愉快！）好了！接下來順道分享一道《干煸泥鰍》的制作方法，做的不好、僅供參考！

準(zhǔn)備食材：鮮活泥鰍、辣椒、大蒜、生姜、鹽、老抽、植物油、雞精或味精（有的人不喜歡味精，還說吃了會(huì)怎么怎么樣，我從小吃到大，習(xí)慣了，也離不開了，不喜勿噴）。

1.按照上述所講的第一、第二步完成后，洗凈控水、下油鍋中慢慢煎，待煎到兩面金黃撈出備用。

2.另起鍋，熱鍋下油、依次下姜絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。

3.然后把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽、味精一起煸炒。

喜歡的伙伴可以試試哦。我是湖北

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