導讀陜州，隸屬河南省三門峽市，其北部緊臨黃河，與山西省隔岸相望，東西南三面則環抱三門峽市區。陜州歷史文化悠久，至今已有2400多年的歷史。陜州十碗席十碗席作為我....

陜州，隸屬河南省三門峽市，其北部緊臨黃河，與山西省隔岸相望，東西南三面則環抱三門峽市區。陜州歷史文化悠久，至今已有2400多年的歷史。

陜州十碗席

十碗席作為我們當地紅白事情的宴席還有許多講究，例如邀請來的樂隊是不讓去坐席的，也不能讓吃十碗席，僅挑其中的六碗，只因舊時稱戲子為下九流。老人過世待客如喪一親，席為“七碗”，俗稱七頂十，“七”和“親”諧音，表示一親已去。如果雙親都不在了，為“八碗”，俗稱八頂十，“八”即“罷”，表示已無老人可敬。另外在過三年時，上完墳回來后，要把門上黃色對聯，換為紅色，出正席，即吃十碗席。結婚、小孩滿月、喬遷等喜事都是吃十碗席，而老人賀壽，就要吃十三太保宴，這里不再細說。

十碗席是依豬肉為主料的菜肴，配以豆腐、粉條、金針《代表山珍》、海帶《代表海味》、胡蘿卜、綠豆芽做成的熱、涼十碗大菜。熱菜香而不膩，涼菜酸甜爽口，營養全面。冷天吃了十碗席渾身熱乎乎的。

“陜州十碗席” 已有300余年歷史，系陜州名吃珍品。1901年(光緒二十八年)九月初八，慈禧太后及德宗皇帝從西安回鑾北京路過陜州，當地官員為取悅慈禧和德宗，安排當地名廚用十碗席進獻。太后和德宗初次品嘗純正地道的十碗席后親口夸贊：“十碗水席，十全十美。”此后，十碗席歷久不衰。

十碗席之所以能上央視《舌尖上的中國》節目，無疑是對十碗席最大的褒獎。十碗席之所以不是六碗、七碗或八碗，其中大有文化，大有學問。簡單地說，“十”代表十全十美，有對賓客的敬重之意，在道教、佛教以及舊時故人相逢時都會雙手合十相拜；十碗席擺菜的方法是三四三，呈對稱性，正是“合十”，意為希望大家吃好喝好，用餐后能過得合合適適、舒舒坦坦。九為大，十為滿，也就是希望大家能吃飽圓滿。

大營麻花

大營麻花始于清朝，距今已有數百年歷史，其獨特的配料和口感，有別于天津、山西、陜西等地麻花，成為享譽晉、陜、豫“金三角”地區極具特色的傳統食品。

其基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等，分為甜、咸兩種，均為硬面和就，具有“香、酥、脆”之特點。解放后，大營麻花經三門峽市飲食服務公司廚師蔡元貴改進，制作技術和配料工藝大為提高，形成獨具一格的“大營麻花”。

麻花長尺許，色澤柿紅透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放不干，營養價值較高。2001年9月27日，帶頭人劉和平邀請劉福祿老先生炸出一根長2.66米，直徑0.3米，重達88公斤的巨型麻花，沖擊吉尼斯世界麻花記錄，并獲成功，中央電視臺“講述”欄目等多家新聞媒體對此作過專題報道。

觀音堂牛肉

觀音堂五香牛是陜州區的特色傳統名小吃。據說在1901年，慈禧太后過道陜縣，食用觀音堂五香牛肉后贊不絕口，將其列為貢品。它的制作方法也多種多樣，廚師一般這樣制作：將宰殺后的牛肉剔凈骨頭，分割成每塊數十斤的大塊，在加有大半缸水的缸中，放進適量的鹽、火硝進行腌制（冬季可腌制數月，夏季一般三天，春秋季節一星期左右）。

陜州糟蛋

陜州糟蛋是一道美味可口的傳統名肴，屬于豫菜系。采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成。已有百年歷史，其味獨特，營養豐富，品質醇厚，具有酒香，食之可增食欲、助消化。自清光緒二十七年（1901年）開始生產，距今已有一百多年的歷史。其用料嚴格、操作精細、工藝講究，它經自然陽光加溫釀制，歷時春夏秋冬四季方可制成。位居“陜州四大名吃”之首。

陜州佛手糖糕

水花佛手糖糕，傳統特產，可稱為豫西一絕。水花佛手糖糕造型別致，焦酥適口，脆而不碎，香而不膩，風味別致，深受當地人們喜愛，凡是外地來往的客人，更是定要一飽眼福，一飽口福。

水花佛手糖糕，不僅味道獨特，形狀別致，其名字也不同凡響，使人聽起來感覺奇異。究其原由，卻是與清末的慈禧太后有關。

相傳，1900年八國聯軍侵人北京，慈禧太后帶著一班隨從喬裝難民倉皇出逃，后來在返京途中，路過陜州，要地方官吏做些合味口的吃食侍奉。這位那拉氏平常篤信佛祖，人稱老佛爺，但她卻是不避葷，不信吃素。什么飛禽走獸，什么山珍海味，沒有不享受到的。這次返京途中，所到之處，要吃要喝，地方官伺候得這位老佛爺滿意的，往往得到賞賜提升。稍有閃失，自然要倒霉。

陜州五香面豆

三門峽人與黃土有著深厚的感情，帶著濃厚鄉土氣息的傳統小吃——面豆，是祖祖輩輩黃土人制作的傳家美食。

每年的臘月二十三，家家都要炕面豆，一是為了招待客人，二是在過年時大人、小孩都有零食小吃。面豆酥脆可口，方便攜帶，也能長時間保存，具有養胃、開胃的作用，后來就成了豫西一帶人出門遠行時攜帶的小吃，

制作時間也就不局限于臘月二十三了，而成了具有濃郁農家特色的風味小吃。面豆的制作方法非常簡單，用精制的小麥面經過揉面、發酵、搓揉成條、刀切成如大豆一樣的顆粒后用白綿土做介質焙烤而成。不同的作料就有不同的風味，巧手的媳婦還能夠做出不同形狀的面豆來。

因其味道的酥、脆、香、耐保藏、具有養胃、開胃的作用，就成為豫西一帶人出行遠游和重大節日待客的特色小吃。

陜州區菜園東寨面豆在傳統工藝的基礎上，從選料到工藝上進一步精細，再加之其村特有的白綿土和天然井水，生產出的面豆外觀潔白、入口酥脆、香氣濃郁，富含多種微量元素，對久悶不食和胃潰瘍有較好的療效，同時還具有久存不霉變，不加任何添加劑，而成為豫西地區面豆生產的品牌，并以其獨特的風味深受食者喜歡，產品已遠銷全國各地。