導讀導語：烤面筋，在家自己做，比燒烤攤的都香辣好吃《烤面筋》愛吃街頭小吃都知道，這是一種無地區的街頭小吃，每個地方都有，尤其是在過去，那有夜市的時期，幾乎每個大....

導語：烤面筋，在家自己做，比燒烤攤的都香辣好吃

《烤面筋》愛吃街頭小吃都知道，這是一種無地區的街頭小吃，每個地方都有，尤其是在過去，那有夜市的時期，幾乎每個大小夜市都有這種烤面筋，尤其是有串串的攤位，也是幾乎每個攤位前都排著長長的隊伍，在等著吃烤面筋。我也是烤面筋的鐵桿粉絲，每次看到必須買幾串過過癮，那個時候的烤面筋的特別的便宜，從一串5毛再到8毛，再到1元到1.5元都吃過。再后來沒有夜市了，再也很難吃到烤面筋了。

我們這里的烤面筋有兩種，一種是就是小伙伴們都知道的一串串的那種烤面筋，這種面筋就是用小麥谷朊粉做的，做的時候不用洗面不用揉面的面筋，一般的大小燒烤攤都有這種一串串的烤面筋，這種面筋串好以后，直接在燒烤爐上烤出來以后，在刷上特制的醬料就可以美美的享受了。還有一種烤面筋就是我今天做的。這種被上海人叫做“烤麩”的面筋。也是面粉做出來的，但是經過揉面洗面再蒸面才能做出來，做法特別的復雜，就是我們吃涼皮里面的面筋，也菜菜出現在火鍋里面。一般都是一大塊塊的出現在豆腐攤位上，論公斤銷售。這樣的面筋一般是切一塊塊的串起來，在油鍋里稍微炸一下，再用秘制醬料刷上面，在夜市很受歡迎。烤面筋，在家自己做，比燒烤攤的都香辣好吃。

今天可可做的就是夜市的被叫做烤麩的《烤面筋》，做法不復雜，主要是醬料的配制，一般燒烤的調味料都有，孜然粉那是必須的，就像火鍋底料一樣，你吃不出里面有孜然粉，但是里面必須有它，少了它味道就不香濃，它主要就是提香味的，燒烤的醬料配制也是一樣，必須有它。這是簡單版本的燒烤調味醬料，不比外面的燒烤味道差，小伙伴們愛吃烤面筋的就在家里試試吧。

菜名《烤面筋》主料：面筋400克

輔料：植物油、鹽、蠔油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒醬、熟白芝麻、香蔥1根、蠔油一大勺、雞精2克

做法：1、把大塊面筋，切成大小一樣的長塊，最好外面賣的一樣的形狀，就是這樣的形狀，香蔥洗凈切末。

2、用洗凈的竹簽子串起來，就是圖上這樣的，像不像外面的烤串面筋，都這樣一個個的串好。如果你家的鍋小，可以不串好，直接一塊塊的下鍋炸，這樣炸好以后，再一塊塊的串起來。

3、炒鍋燒熱，加菜籽油，燒到7成熱，油要比平時要多2-3倍的，因為要炸面筋串，把面筋下鍋炸。

4、炸成面筋邊邊微微發黃出香味撈出來瀝油，記住要翻面，兩面炸成一樣的顏色。不要炸的太久了，那就太硬了，但是很香濃，看你的口感了。

5、把碗里加一大勺辣椒粉、一大勺孜然粉，一大勺胡椒粉，一大勺辣椒醬，再加一小勺鹽。

6、加一大勺蠔油，加一大勺熟白芝麻。

7、加一些香蔥末攪拌均勻，就成這樣的。

8、把剛才炸面筋串的油，再次燒到冒煙，舀一勺熱油澆到碗里的調味醬料上面，用筷子攪拌均勻出醬香味以后。

9、把炸好的面筋串，鋪在大盤子里面，就和街頭的烤串攤上一樣的，用刷子刷上醬料，兩面都刷均勻。

10、一串串的面筋，金黃酥香，醬香味濃，吃一口又香又麻又辣，比外面的味道一樣了，可以以假亂真了，不信的小伙伴們，可以去試試喲。

可可的小貼士

1、面筋可以是烤麩一樣的面筋，也可以是串串一樣的面筋

2、面筋可以用開水焯燙一些，這樣面筋的澀味去掉了，更美味

3、面筋不用油炸，也可以用燒烤爐，烤出來，看你家里的烹飪工具了4、醬料一定要用熱油泡出來，出香味很濃郁才好吃喲。

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