導讀周末的市場，總會有一些小驚喜，魚檔上有鮮活的本港花螺，雖然有些小貴，一斤要75大洋，但色肉質爽脆、鮮美可口，看著還是很心動。在潮汕，花螺最常見的做法就是白灼....

周末的市場，總會有一些小驚喜，魚檔上有鮮活的本港花螺，雖然有些小貴，一斤要75大洋，但色肉質爽脆、鮮美可口，看著還是很心動。

在潮汕，花螺最常見的做法就是白灼，吃的是原汁原味的鮮美。但在我們家，花螺白灼后還要加醬料進行涼拌，醬油、陳醋、蒜蓉與辣椒混合而成的醬料，香辣酸爽，將花螺的鮮襯托得更淋漓盡致。

但這看起來簡簡單單的涼拌花螺，要做的好吃，還是需要一定小技巧的。技巧一，花螺要選鮮活的，活的花螺通常是會露出身體與觸角的，我們的手指一碰，花螺就會往回縮。技巧二花螺得先在鹽水中浸泡一段時間，讓花螺把沙徹底吐干凈。技巧三是煮花螺的時間不要過久，水開后放入花螺，煮的時間不要超過3分鐘，撈起待其自然冷卻即可。技巧四是醬料的調制，一般來說，主要是搭配生抽、陳醋、辣椒與蒜蓉，還可以加一點點糖提鮮，調配的比例可以根據家人的口味自行調整。

【食材】花螺850g、鹽11g、清水1000ml

醬料：獨蒜4個、辣椒2個、生抽4湯匙、陳醋2湯匙、白糖1茶匙

【做法】

1. 挑選露出身體與觸角的花螺。

2. 在加了鹽的清水中浸泡1個小時以上，天氣熱，最好放冰箱冷藏保鮮。

3. 煮開水，下花螺，今天的花螺比較大，煮的時間用了3分鐘。

4. 將煮好的花螺撈起，自然涼卻。

5. 獨蒜處理成蒜蓉，辣椒切碎。

6. 加入生抽、陳醋與白糖，拌勻即成涼拌醬料。

7. 將醬料與花螺拌勻，開吃。

【小五食記】

花螺煮的時間，一定要控制好，今天的花螺比較大，用了三分鐘的時間，平時大概2分鐘即可。另外，煮好的花螺不需要過冰水，讓其自然涼卻就好，新鮮的花螺肉質已經足夠緊致與爽口了。