導讀銀耳就是我們常說的白木耳，根據(jù)生長基質和生長環(huán)境可以分為：天然野生銀耳、椴木野生銀耳和人工培植銀耳。天然野生銀耳數(shù)量極少，市面上銷售的多為人工培植的銀耳。想....

銀耳就是我們常說的白木耳，根據(jù)生長基質和生長環(huán)境可以分為：天然野生銀耳、椴木野生銀耳和人工培植銀耳。天然野生銀耳數(shù)量極少，市面上銷售的多為人工培植的銀耳。想選購最上品的銀耳可是很有講究的呢！

方法一：看外觀

質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭沒有黑斑或雜質。變質的銀耳則呈焦黃色或綠褐色，朵形不完整、易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊。若是顏色過白，或是銀耳本色為淡黃色，但根部顏色略深，則有可能是被化學用劑熏制過的，切不可選購。

方法二：摸手感

質量好的銀耳摸起來很干燥，無潮濕感。

方法三：聞氣味

正常銀耳聞上去，沒有明顯的味道。湊近深嗅會略帶一點土腥氣。購買銀耳時，若聞上去有明顯的刺激性氣味，基本可確定是經(jīng)過化學品熏制過的。此外，當銀耳受潮時，散發(fā)出酸、臭或其他氣味時，說明銀耳已經(jīng)嚴重變質。

方法四：嘗味道

品嘗一下，質量好的銀耳應無異味。如果嘗起來有辛辣味，那一定是劣質銀耳無疑了。

盤點銀耳的小常識

功效：銀耳富有天然植物性膠質，具有補腎、潤肺、生津、養(yǎng)胃、補氣、和血、壯身的功效。從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。

營養(yǎng)價值：銀耳富含蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。其所含有的氨基酸多達17種。富含的海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，對促進人體新陳代謝十分有益。

價格：各地銀耳市場零售價各有不同，一般在47.8～69.5元/公斤左右。過于便宜的銀耳，應謹慎購買。

科學保存方法：銀耳宜存儲在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免長時間陽光照射。此外，銀耳質地較脆，取用時應輕拿輕放。

銀耳怎么吃？

冬季，氣候干燥，銀耳羹是最應景的食物了。同時，銀耳還可以分別與綠豆、冰糖雪梨、木瓜雪蛤、川貝百合等，制作成各種滋潤羹品。此外，涼拌銀耳、銀耳炒肉片、雙耳蒸蛋皮都是很常見的家常烹飪方式。

食材：銀耳、雞蛋（2只）、蔥花、鹽、蒜粉、黑胡椒粉、雞精、香油

做法：

1．先將銀耳一大朵泡發(fā)，摘成小朵，洗凈瀝干；雞蛋打散加少許鹽拌勻。

2．油鍋熱后，先將雞蛋翻炒片刻后盛出；將銀耳倒入鍋中加鹽、蒜粉、黑胡椒粉，翻炒2分鐘左右，將雞蛋倒入再次翻炒幾分鐘；最后，加蔥花、雞精拌勻后，淋上少許香油即可。

涼拌銀耳

食材：黃瓜 胡蘿卜 銀耳

做法：

1．銀耳用水發(fā)開，摘成小朵，汆水后撈出瀝干。

2．黃瓜、胡蘿卜切片；胡蘿卜用開水焯透。

3．最后加入鹽、白醋、雞精、香油、蒜末拌勻即可。

Tips: 銀耳的泡發(fā)方法

有些主婦喜歡用熱水泡發(fā)銀耳，其實這種泡發(fā)方法并不科學。熱水泡發(fā)銀耳會影響銀耳漲發(fā)的體積、質量，還會導致口感過度綿軟。

正確的泡發(fā)方法是：將銀耳放入涼水中浸泡3～4小時，其間每隔1小時換一次水，待其發(fā)透后，摘去蒂部及雜質，用手撕成小朵后進行烹飪即可。泡發(fā)后，體積膨大5～6倍為最佳。