導讀蘆蒿是很多人喜愛的一種蔬菜，蘆蒿也叫做黎蒿，蔞蒿，水蒿等等，各地叫法不同。露天生長的蘆蒿會在春季上市。若是在溫室里或用其它措施栽培，除了夏季外，其它三個季節....

蘆蒿是很多人喜愛的一種蔬菜，蘆蒿也叫做黎蒿，蔞蒿，水蒿等等，各地叫法不同。露天生長的蘆蒿會在春季上市。若是在溫室里或用其它措施栽培，除了夏季外，其它三個季節市場上都有蘆蒿。剛上市的蘆蒿價格特別貴，到了春天，價格就很便宜，這時候大家不再愛吃大棚里種植出來的蘆蒿，新鮮的野蘆蒿占據了主要市場，野蘆蒿香味濃郁，價格自然要比種植的蘆蒿貴一倍多。

春天正是吃野蘆蒿的時候，有詩這樣說：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，其中的蔞蒿說的就是蘆蒿，春天的野菜，與青蘆蒿比較起來野蘆蒿香味更濃郁。蘆蒿的營養價值很高，常見的吃法有香干炒蘆蒿，臘肉炒蘆蒿，還有簡單的清炒蘆蒿。蘆蒿食用的是它的莖干部分，舍棄掉它的葉子，因為蘆蒿的葉子帶有苦澀味，味道不如它的莖干部分清香，所以摘蘆蒿時，我們不僅要去掉它的老根，還要把葉子摘掉，為了防止手上染上綠色的汁，可以帶上橡皮手套，摘的時候用手指掐一掐就斷的，說明蘆蒿是鮮嫩的。

鮮嫩的蘆蒿吃到嘴里是清脆的，在我們家吃蘆蒿最經典的搭配就是咸肉和香干，蘆蒿爽脆的清香和咸香的肉搭配起來，吃起來的口感是非常的美妙，只要吃上一次后就會忘不了。

今天和大家分享的是咸肉香干炒野蘆蒿。咸肉是自己家里腌制的，也可以用臘腸，臘肉來代替，一定要選用肥肉多一點的五花肉，只有這樣炒出的蘆蒿才香，口感極好。

準備食材：野蘆蒿 香干 咸肉（或者臘肉，臘腸）姜

準備跳來哦：植物油 鹽 糖 雞精

制作步驟：

1.為了防止手上染上蘆蒿汁，可以帶上橡皮手套，摘掉多余的葉子，摘掉老根，留下鮮嫩的部分，折斷成一寸長左右的小段。摘好的蘆蒿清洗干凈，香干切成細長條，咸肉切成小片，咸肉用肥肉多一點五花肉，油脂多，炒出來的蘆蒿吃起來才香。

2.鍋中放入適量油，放入生姜絲炒香，放入咸肉片炒出油出來。

3.放入清洗干凈的蘆蒿大火翻炒，蘆蒿變軟后再繼續翻炒兩下，倒入香干翻炒。

4.放入適量糖，鹽調味，再放入適量雞精即可。

5.炒好的蘆蒿出鍋裝入盤中，肉的咸香，蘆蒿的清香混合在一起，吃一次還想再吃。

貼心總結：

1.野蘆蒿比大棚里種植的蘆蒿香味濃，莖干部分較粗，摘的時候要多掐一下，能輕輕掐動的才可以留下來，老的部分纖維多，吃起來口感差。

2.選用肥肉多一點的五花肉，翻炒出油脂出來后再放入蘆蒿，油脂包裹住蘆蒿后，蘆蒿口感才會更好。

3.野蘆蒿比大棚里種植的蘆蒿纖維多，摘的時候要把老根多去掉一點。