導(dǎo)讀蔚縣歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，古跡眾多，而蔚縣的美食文化同樣源遠(yuǎn)流長，其中，蔚縣八大碗歷史悠久，流傳于何時(shí)已無從考究。可在蔚縣人們心中，上至達(dá)官貴人，下至庶民....

蔚縣歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，古跡眾多，而蔚縣的美食文化同樣源遠(yuǎn)流長，其中，蔚縣八大碗歷史悠久，流傳于何時(shí)已無從考究。可在蔚縣人們心中，上至達(dá)官貴人，下至庶民百姓，八大碗享有很高的盛譽(yù)。

相傳在宋朝，達(dá)官貴人的家宴就是用八大碗來宴請貴賓。在明清時(shí)期，蔚州就很盛行八大碗，逢年過節(jié)，結(jié)婚，祝壽，賀喜等都會(huì)用八大碗宴請客人。

蔚縣八大碗

【八大碗的種類】

蔚縣八大碗顧名思義就是八個(gè)主要的菜品，一般是：絲子雜燴，炒肉，酌蒸肉，虎皮丸子，塊子雜燴，渾煎雞，清蒸丸子，銀絲肚等八類。

雖然說是蔚縣的八大碗很有名，但是每個(gè)廚子做出來的味道各不相同，但大致食物味道相同，細(xì)品還是能嘗出其中的差異。

紅燒丸子

【八大碗的營養(yǎng)搭配和制作】

一：營養(yǎng)搭配

蔚縣八大碗有葷有素相互搭配，烹飪精細(xì)，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，前五碗是葷湯菜，味道濃郁，肥而不膩，后三碗屬于清湯菜，清淡爽口，搭配合理。

蔚縣八大碗的配料就地取材，沒有什么名貴的食材，用的都是當(dāng)?shù)亟?jīng)常用到的食材和調(diào)料，食材有：豬肉，羊肉，雞肉，熏豆腐干，豆腐皮，黃花菜，土豆，雞蛋等食材，配料有：蔥，姜，蒜，花椒，大料等普通食材，但是廚師卻能做出美味佳肴，這也是體現(xiàn)了蔚縣古代人的聰明才智。

絲子雜燴

二：制作

蔚縣的八大碗有一個(gè)特點(diǎn)就是，在每碗菜品下都要有墊菜，也就是配菜。都是以素食為主，比如：土豆，白菜，紅蘿卜，白蘿卜等等，在配菜上面鋪一層肉，吃的時(shí)候和湯汁一起攪拌，素菜也浸入了肉的味道，非常美味。

八大碗——酥肉

將八大碗的食材準(zhǔn)備齊全，首先，將主要食材整齊的擺放到碗中，然后再鋪一層素菜也就是配菜，一碗一碗的準(zhǔn)備好，放入籠屜去蒸，在這個(gè)時(shí)間開始調(diào)料汁，料汁調(diào)好后備用。

時(shí)間到從籠屜取出碗菜，在碗上在扣一個(gè)空碗，快速反轉(zhuǎn)一下，碗菜的主菜翻到上邊，配菜翻到下邊，然后叫上美味的湯汁，八碗就做好了。

八碗菜的食材都是要精挑細(xì)選，然后再加工，如：配菜土豆都要微微炸一下，肉丸子也要炸一下，白菜，蘿卜都要焯一下水等等，工序還是很復(fù)雜的。

清蒸丸子

【八大碗的演變】

現(xiàn)在蔚縣雖然還有八大碗，但是已經(jīng)被人們進(jìn)行了改進(jìn)，畢竟時(shí)代在進(jìn)步，科學(xué)飲食才是最健康的。所以，以前做八碗肥肉很多，現(xiàn)在基本用肥瘦相間的肉，湯汁也越來越清淡，配菜更多一些等等。

另外，在蔚縣現(xiàn)在的酒席上，八碗就不全部上了，一些比較肥膩的碗菜就撤掉了，現(xiàn)在的人們都對肥膩的菜品已經(jīng)不感興趣了，現(xiàn)在在酒席的餐桌上只有三五個(gè)碗菜，比如：虎皮丸子，絲子雜會(huì)，清蒸丸子等，其余的就改成別的菜品了。

蔚縣八大碗

時(shí)代在進(jìn)步，蔚縣的碗菜也在不斷的改進(jìn)，越來越適合健康飲食的習(xí)慣。朋友們?nèi)绻麃砦悼h，記得品嘗八大碗傳統(tǒng)美食。