導(dǎo)讀蘑菇中含有豐富的氨基酸等成分，因此味道十分鮮美。明代吏遷有詩(shī)言：“桑鵝楮雞皆不及，嫫姑天花當(dāng)拱揖?！逼漉r美可見(jiàn)一斑。蘑菇是大自然賜予的珍饈美味，然而蘑菇種類(lèi)....

蘑菇中含有豐富的氨基酸等成分，因此味道十分鮮美。明代吏遷有詩(shī)言：“桑鵝楮雞皆不及，嫫姑天花當(dāng)拱揖?！逼漉r美可見(jiàn)一斑。蘑菇是大自然賜予的珍饈美味，然而蘑菇種類(lèi)繁多，其中不乏毒蘑菇，因此不建議自己采食?，F(xiàn)在超市里一年四季都能買(mǎi)到各種菌菇，價(jià)格不貴，吃著安全。

自進(jìn)入伏天以來(lái)，雖然今年氣溫并不十分炎熱，但一家人胃口卻發(fā)生了變化，偏愛(ài)的不再是油膩的大魚(yú)大肉，卻總想吃點(diǎn)清淡的蔬菜。這道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的素炒蘑菇就是如此，不放肉絲，不放雞蛋，就是幾朵蘑菇搭配一兩個(gè)青椒，也不放多余的調(diào)料，就是鹽和少許生抽，炒出來(lái)清清爽爽，軟嫩入味，鮮美中透著一絲絲辣味兒，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻特別開(kāi)胃。

清炒蘑菇的家常做法

【食材】

蘑菇適量，線椒2個(gè)，花椒幾粒，姜，生抽，鹽

【做法】

1、將蘑菇撕成朵，仔細(xì)清洗干凈表面及菌蓋里的雜質(zhì)，然后放入淡鹽水中浸泡15分鐘，最后再用清水沖洗干凈。

2、將線椒清洗干凈后切成長(zhǎng)條塊，姜切成絲備用。

3、將洗好的蘑菇稍稍用力擠去水分，然后撕成長(zhǎng)條。

4、鍋里倒油燒熱，下入花椒和姜絲炒香，然后倒入蘑菇翻炒。蘑菇軟嫩多汁，一開(kāi)始會(huì)炒出較多的水分來(lái)，耐心翻炒一會(huì)兒，將鍋里的湯水收干，這樣炒出來(lái)的蘑菇才入味好吃。

5、待蘑菇變軟，鍋里水分收干時(shí)倒入少許生抽、適量鹽調(diào)味，翻炒一兩分鐘使蘑菇充分入味。

6、倒入青椒，翻炒至青椒斷生即可出鍋。

這盤(pán)素炒蘑菇，沒(méi)放蛋，沒(méi)放肉，做起來(lái)簡(jiǎn)單快手，吃起來(lái)清清爽爽，軟嫩鮮美又入味，就米飯，就饅頭，就面條都是極好的。

讓素炒蘑菇鮮美又入味的小技巧

1、蘑菇植株低矮，軟嫩多汁，在生長(zhǎng)過(guò)程中很容易受到各種微生物等雜質(zhì)侵害，所以雖然買(mǎi)回來(lái)的蘑菇看起來(lái)很干凈，還是要耐心清洗浸泡的。

2、蘑菇本身就細(xì)嫩多汁，洗凈后更是要盡量擠一下水分，否則在炒的過(guò)程中會(huì)炒出大量湯汁，導(dǎo)致蘑菇不容易入味。

3、蘑菇本身就非常鮮美，因此只要簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單調(diào)味即可，以最大程度地保留它的鮮美。

小廚說(shuō)

進(jìn)入夏季，雨水漸多，山野間各種野生蘑菇也多了起來(lái)。一場(chǎng)雨過(guò)后，草地上，腐木邊……常見(jiàn)蘑菇一朵朵，一叢叢的冒出來(lái)，形態(tài)各異，看起來(lái)鮮嫩可愛(ài)，十分誘人。但是野生蘑菇很多都是有毒的，而我們常人僅靠肉眼及網(wǎng)上看來(lái)的一些方法來(lái)判斷蘑菇是否有毒是不靠譜的。每年夏天，采食野生蘑菇中毒的事件屢見(jiàn)不鮮，在此小廚溫馨提醒：不要采食野生蘑菇，野味雖好，安全第一！